Все про яйця; Рецепти на все життя
Якщо їжа заслуговує нашої вдячності, це яйце. Якщо ви подумаєте, скільки страв ми можемо приготувати з яйцями і як швидко ми їх готуємо, ви зрозумієте, що я маю на увазі. Яйце є сировиною для багатьох харчових та солодких рецептів. Існує безліч способів приготування яєць, в результаті чого виходить смачна і послідовна їжа. Яйце має високу харчову цінність, ми знайдемо його за економічними цінами, і воно ніколи не відсутнє в наших холодильниках.
Яйця є чудовим джерелом білка та інших поживних речовин, життєво важливих для людського організму - омега-3 жирних кислот, білка, вітамінів А, Е, В, D, фосфору, цинку тощо. Більшість вітамінів міститься в яєчному жовтку, але яєчний білок також є хорошим джерелом білка і, крім того, містить невелику кількість холестерину. Яйце вагою 50 г має енергетичну цінність 90-100 калорій і містить 212 мг холестерину.
Яйця зберігаються в холодильнику в закритому ящику при температурі від 1 до 5 градусів. Ми не миємо яйця перед тим, як покласти їх у холодильник, оскільки вони мають природний захисний шар, який певною мірою запобігає потраплянню повітря в яйця. Миємо їх лише перед споживанням.
Яйця можна їсти сирими або вареними. З сирими яйцями потрібно бути обережними, оскільки вони можуть бути носіями сальмонели ентеридис. Якщо ми їмо сирі яйця (наприклад, у майонезі), вони повинні бути дуже свіжими з того дня. Діти до 12 років, вагітні (або ті, що годують груддю) та люди з проблемами здоров’я не повинні вживати сирі яйця.
Як перевірити, чи свіжі яйця?
- Наповнюємо скляну посудину холодною водопровідною водою. Обережно вставте сире яйце. Добове яйце залишається лежати на дні посудини. Яйце, яке виповнилося тиждень, гойдається у воді кінчиком, спрямованим до дна. Яйце віком 2-3 тижні залишається у воді вертикально.
- Розбийте сире яйце на плоску тарілку. Добове яйце має круглий і компактний жовток і оточене дуже щільним яєчним білком, який більш розбавлений до країв. У однотижневому яйці також є круглий жовток, але яєчний білок вже не такий щільний. Нарешті, у 2-3-тижневому яйце дуже розведений яєчний білок і поширюється майже по всій поверхні пластини.
Як ми варимо яйця?
- 3 хвилини кипіння: яєчний білок досить грубий, жовток м’який і трохи густіший біля яєчного білка.
- 4-5 хвилин кипіння: яєчний білок досить компактний, як і жовток, але в центрі він м’якший.
- 6-7 хвилин кипіння: жовток згортається, але в центрі м’який, а яєчний білок твердий. Це яйце можна нарізати четвертинками або скибочками.
- 8-10 хвилин кипіння: жовток міцний, біло-жовтий, а яєчний білок дуже міцний. Це круто зварене яйце, як писанки. Його дуже добре ріжуть, а жовток можна подрібнити виделкою і використовувати як начинку.
Порада: Не варіть яйця більше 10 хвилин! Яєчний білок стає схожим на каучук, а жовток настільки твердий, що прилипає до зубів. Також жовток буде темно-зеленим, характерним кольором для пересмажених яєць.
Яйця, зварені круто, можна зберігати в холодильнику кілька днів, і ми можемо використовувати їх різними способами:
- робимо закуски із скибочок яєць, поверх яких додаємо гірчичний соус, оцет та олію
- додаємо в бутерброд скибочки варених яєць, щоб він був смачнішим
- робимо яйця, наповнені подрібненими жовтками та змішаними з майонезом або йогуртом, рубаною зеленню та каперсами
- додайте варені яйця в зелений салат або картоплю для поліпшення смаку
Як приготувати смажені яйця (сітка)?
- Покладіть достатню кількість олії або вершкового масла в сковороду середнього розміру і нагрійте його на повільному або середньому вогні. Як тільки масло розплавиться або масло нагріється (без нагрівання), ми розбиваємо 2-3 яйця і додаємо їх у каструлю з невеликої висоти.
- Коли ми бачимо, що яєчні білки починають біліти і густіти, ми нахиляємо сковороду трохи і беремо ложкою трохи гарячого масла (або масла) і кладемо його над жовтком, щоб смажився одночасно з яєчним білком. Повторіть 3-4 рази, а потім накрийте сковороду кришкою, щоб підтримувати температуру всередині сковороди, а жовток повністю смажити.
- Смажте яйця на сковороді, прикриті кришкою, не більше півхвилини, бо жовток застигне! Знімаємо каструлю з вогню, трохи рухаємо, щоб відірвалися яйця, і ми даємо їм ковзати в тарілці.
Яйця Яйця з квітами шпинату та цукіні
Порада: Як тільки ми дістаємо яйця, ми знову ставимо сковороду на сильний вогонь. У трохи олії, що залишилася, додайте кілька крапель оцту, трохи перемішайте каструлю, а потім покладіть вміст каструлі на гарячі яйця. Таким чином яйця стають набагато смачнішими, оцет прибирає сильний запах яйця. Спробуйте, і ви не пошкодуєте!
Як приготувати яйця у воді (румунські яйця)?
Яєчня у воді - це яйця, приготовлені на повільному вогні, без оболонки.
- У велику каструлю покладіть воду з-під крана, поки вона не заповниться більш ніж наполовину. Додайте дві столові ложки оцту і доведіть воду до кипіння на середньому вогні.
- Коли вода починає кипіти, ми кілька разів перемішуємо воду ложкою, поки не побачимо, що вода обертається кругами, навколо. Ми розбиваємо 2-3 яйця з дуже низької висоти і випускаємо їх у воду з каструлі.
- Вимкніть вогонь або зменште його до мінімуму і накрийте каструлю кришкою, щоб не знижувати температуру води. Залиште каструлю на плиті на 3-4 хвилини, не знімаючи кришку з каструлі.
- Знімаємо кришку з каструлі і перевіряємо яйця. Яєчні білки загустіли і побіліли, а жовтки були покриті тонкою білою оболонкою. Яйця готові! Обережно вийміть їх віночком, дайте їм стекти кілька секунд і покладіть на тарілку. Оскільки яєчні білки злегка подерті навколо, якщо ми хочемо, ми ріжемо їх ножем, щоб вони були ідеально круглими. Подавайте яйця відразу, теплими.
Порада: Смажте скибочки хліба в тостері (скільки у нас яєць) і покладіть на кожне по яйце. Зверху збризніть трохи олії або розтопленого вершкового масла, кілька крапель лимона, посипте сіллю і трохи подрібненого кропу. Приготоване таким чином, яйце набагато смачніше і стабільніше.
Як приготувати омлет?
Що можна додати до омлету, щоб він був смачнішим?
В омлет ми можемо додати майже все! Ось кілька ідей: