Все про ківі та його рецептах
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Ківі - клімактеричний плід, тобто він продовжує дозрівати після збору врожаю. Тому ми можемо вибрати його дуже твердо.
Це буде тим більш оксамитовим і солодким, якщо його м’якоть стане пружною під натиском пальця. тоді як недозрілі плоди тверді та гострий.
Тримайся
Харчова інформація
Плід форми та тону, чудовий ківі, ківі - справжній концентрат енергії! Її харчовий внесок далеко не мізерний.
Ківі тримає рекорд за вмістом вітаміну С. Ідеально зберігається проти часу та кисню завдяки органічним кислотам та захисній шкірі, вітамін С відновлюється до 80 мг на 100 г фруктів. Іноді може досягати значення від 100 до 130 мг.
Природний антиоксидант
Дивно, але вітамін Е дуже присутній: 3 мг на 100 г, тоді як він зазвичай міститься в продуктах, багатих жиром.
Ці два вітаміни в поєднанні з хорошою кількістю клітковини та калію створюють багатство антиоксидантів плодів ківі. Дійсно, ківі був би фруктом з найвищою антиоксидантною активністю.
Деякі дослідження показали антиканцерогенну та антимутагенну дію.
Ефективний стимулятор
Клітковини рясно та ефективно та м’яко стимулює роботу кишечника.
Так само фермент актинідину, як і ананасовий бромелайн, допомагає засвоювати білок у м’ясі.
Майже ідеальний внесок
Ківі приносить менше 50 ккалорій на 100 г. Що ідеально підходить для людей, які піклуються про свою вагу та якість свого харчування.
Більше того, завдяки концентрату вітаміну С, ківі є запасним колесом для всіх людей, які вживають мало сирих овочів, свіжих фруктів та овочів, а також для курців, людей похилого віку та для людей, які регулярно приймають певні ліки, такі як аспірин або естроген.
Різновиди
Ківі приховує під своєю коричневою і пухнастою шкіркою танучу смарагдово-зелену або золотисто-жовту м’якоть із твердішим білим серцем, все посипане дрібними хрусткими чорними насінням ...
Кілька різновидів є у продажу.
В основному ми зустрічаємо Хейворд, який культивується майже скрізь у Франції.
Зауважте, сорт «золото», з блідо-жовтою м’якоттю, набагато м’якше і солодше.
Історія
Офіційна назва ківі - "Actinidia Deliciosa". Також ківі, який також називають «китайським агрусом», походить з долини річки Янцзи Цзян на південному сході Китаю. Він виріс у дикій природі на ліанах уздовж річки, звідси його назва китайською: "ян тао".
Вперше це було описано французьким єзуїтом під час місії в Китаї: П. Ле Шерон д'Інкарвіль. Потім, завезений до Європи, США та, нарешті, до Нової Зеландії, він знайшов там гостинну землю з 1940-х років.
На той час у Франції цю ліану культивували лише у домашніх садах.
З 1953 року «китайський агрус» новозеландці називають «ківі» як пташеня, що представляє герб країни. Дійсно, його пухнаста і коричнева шкіра нагадує пташину.
У 1960-х французький архітектор повернув деякі з них і подарував їх управителю саду Планта. Потім він буде вирощувати рослини ківі в Дордоні. Ківі потрібно кілька років, перш ніж вони зможуть дати плоди. Крім того, необхідно мати можливість отримати хоча б одну чоловічу стопу.
Сьогодні Франція є другим європейським виробником ківі.
Що ми можемо зробити з цим
У фруктовому салаті або на шпажці його яскраво-зелені скибочки покращують кольори та смак.
Його солодкий і злегка терпкий сік чудово поєднується з фруктовими соками, особливо яблучним та апельсиновим.
Зробіть красиві райдужні зелені очі з дрібних чорних зерен для прикраси тарілок.
Для дітей віддайте перевагу дуже стиглим фруктам, що містять стільки ж вітамінів, але які є ще більш ніжними.
Тим більше, що дрібні зерна тріщать у зубі, не будучи неприємними, тому що ви навряд чи їх відчуваєте.
Ця текстура дозволяє подавати його в сирому, злегка подрібненому вигляді з приготованим фруктовим компотом, який містить менше вітаміну С після їх приготування.
Ківі також оцінять солодкими тостами та млинцями тутті-фрутті. Або солоне, з кремом, та лососем, козячим сиром та цибулею ...
Смажені пельмені також дуже популярні, як у Великобританії.
Його гострий смак добре поєднується з м’ясом, особливо свининою, та рибою, особливо пюре, а потім додається в кінці приготування в соус.
Так, у тростині, папілоті та холодній заквасці ми часто зустрічаємо ківі, пов’язане з рибою та молюсками: рибний тартар, солоний фруктовий салат та креветки, лимонне пюре та кулі та ін.
Солодка нотка та плавна текстура роблять все різне в екзотичних та звичайних препаратах. Він може легко замінити ананас і апельсин, особливо в соусах і смаженому м’ясі.
Ківі у всіх його видах
На десерт ківі можна їсти звичайним або приготовленим: фруктовий шашлик і шоколадне фондю, в сорбеті або граніті або просто за допомогою чайної ложки і прямо «в шкаралупі».
Також спробуйте в якості клафуті, терпкого, гратену або крихти в супроводі екзотичних фруктів (tutti frutti) або навіть свіжого сиру.
У спеціях він особливо цінує компанію свіжого тертого імбиру, особливо в сорбеті.