Все про кріп та його рецептах
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Тримайся
Харчова інформація
Фенхель є важливою їжею для осені, оскільки він забезпечує елементи безпеки. Мікроелементи, що містяться у її складі, містять різноманітні мінерали та вітаміни. Це допомагає запобігти певним ракам та серцево-судинним захворюванням.
Більше того, це один з найбагатших овочів на провітамін А, вітамін С та вітамін В9 (або фолієву кислоту). Таким чином, це сприяє правильному розвитку плода під час вагітності.
Інші вітаміни групи В, а також вітамін Е також присутні.
Також є високий вміст калію, натрію та заліза. Крім того, кріп містить більше жиру і білка, ніж інші овочі.
Волокна, як правило, м’які і добре переносяться, оскільки вони близькі до конституції пектинів. Дійсно, коли фенхель вариться, його текстура стає ніжною і м’якою. Він містить 3,3 г клітковини на 100 г, тому він дуже ситний.
Фенхель входить до складу «4 гарячих насіння» разом із кмином, анісом та коріандром. Він має травні властивості, відомі ще з часів Стародавньої Греції. Тому рекомендується при важкому травленні, аерофагії та болях у шлунку.
Він справді має спазмолітичні та ветрогонні властивості, тобто сприяє виведенню кишкових газів.
кріп порізаний
Споживання енергії
Фенхель забезпечує лише 34 ккал на 100 г. Що може бути незначним з огляду на враження ситості та мінеральне багатство цього овоча.
Різновиди
Кріп із запахом анісу - це овоч, багатий мікроелементами. Відкрийте весь потенціал, прихований у цій смачній білій лампочці !
Для споживання є 3 різновиди фенхелю: дикий фенхель, який називають звичайним фенхелем, солодкий кріп або аніс з Франції та фенхель з Флоренції.
Останній - сорт з Італії. Саме вона в основному зустрічається на наших кіосках, бо її цибулина велика, біла і м’ясиста.
Історія
Китайці та індійці споживають його протягом декількох століть, головним чином як приправу.
За часів античності кріп культивували в середземноморському басейні як ароматизатор. У середні віки італійці виробили сорт великих цибулин, який також називають "яблуком". Вони дуже люблять це.
Цей овоч потрапляє до Франції в королівські сади Анрі IV та Людовіка XIII завдяки Клоду Молле.
Отже, частиною, яку їдять як овоч, є ця набрякла основа, яка є не справжньою цибулиною (як цибуля), а м’ясистою основою гніздових листя кропу.
Фенхель зараз широко культивується на півдні Франції, особливо у Вар, Воклюзі, Дром та Ардеш.
Що ми можемо зробити з цим
Для початку фенхель відіграє важливу роль у смаковому різноманітті нашої тарілки: анісовий смак, хрусткий або ніжний, легка гіркота на кінці рота, що залишає на мові тонкий солодкий слід.
Його м’який смак супроводжує м’ясо та рибу, а також сири. Ви можете зробити тартіфлет з картоплі/фенхелю/бекону або дрібне пюре з картоплі/фенхелю/грюєру.
Міні кріп - це овочі, зібрані передчасно. Їх можна їсти таким чином, сирими, зануреними, як занурення в майонез, айолі або йогурт і гірчичний соус.
Відкрити смак фенхелю також можна завдяки фінокчіоні (фірмовий аромат Флоренції), свинячому салямі, присмаченому фенхелем. Або фенхель tomme de Savoie, який є сирим коров’ячим сиром з фенхелем.
Фенхель переважно супроводжує рибу, морепродукти та молюски. З нього виходить невелика грядка з овочами, яку можна довірити або просто зажарити на вершковому маслі.
На дні папілота морського ляща або форелі, наприклад, у супроводі жульєнірованої моркви та политої апельсиновим соком.
Також його можна запарити стеблами селери і заправити гірчицею. Його солодкий та анісовий смак також посилюється чебрецем, лавровим листом, м’ятою та часником. Кріп дуже перечний, і, приготовлений самостійно, можна додати відтінок кориці або шафрану.
Сирий, фенхель можна дуже дрібно натерти поверх макаронного блюда або нарізати тонкими смужками для складання салатів.
Поєднайте його з яблуками, картоплею та осінніми олійними культурами, такими як волоські та подрібнений фундук. Шинка і копчена риба дуже добре поєднуються з цією стравою.
Фенхель також виходить солодким/пікантним, в салаті з ананасів або дині. Або в листковому тісті: карамелізуйте смужки кропу в каструлі, а потім покладіть їх на попередньо приготовлену терпку основу.