Все про куркуму - історія, переваги, як використовувати
Наука дала куркумі шанс досліджуватися протягом тривалого часу, і робота цього варте того - результати досліджень сьогодні заповнюють не сторінки, а цілі томи.
Куркума стала популярною в останні роки і в нашій країні завдяки своїм численним перевагам, походить з Індії, традиційної кухні (де вона використовується майже 5000 років) та аюрведичної медицини. Рослина Curcuma longa належить до сімейства Zingiberaceae, до складу якого також входить імбир. Сьогодні ми використовуємо куркуму переважно у вигляді порошку, доданого в їжу, упакованого в капсули або у вигляді ефірної олії.
Порошок благословення
Порошок куркуми був частиною індійської культури з давніх часів, включившись до багатьох ритуалів очищення, а також до поклоніння божествам, процесій, що відбуваються в храмах. Коли порошок перетворюється на пасту шляхом змішування його з молоком, його називають «халді».
У деяких районах Індії жовтий порошок вважається вічним захисником від злих духів наречених і наречених, які об’єднують свої долі. Нареченим забороняється залишати батьківський дім, поки вони не пройдуть ритуал очищення тіла, серця та душі, щоб початок сімейного життя був сприятливим. Нанесення пасти куркуми на обличчя та тіло за день до весілля надає шкірі блиск, пом’якшує її та розвіює страхи та напругу нареченої та нареченого.
Вважається, що порошок, отриманий з міцного кореня, є символом тісних і тривалих відносин, які ось-ось приживуться. Куркума також бере участь у весільній церемонії завдяки яскравим кольоровим мандалам, виготовленим спеціально для цього особливого дня, з різних насінин.
Індуїстські ритуали
Куркума незамінна в ритуалах індуїстських храмів, а тут також використовується для очищення та додання блиску. Порошок куркуми, кинутий у повітря, поширюється на плечах усіх присутніх на фестивалі куркуми, в якому поклоняються божеству, яке перемогло демонів.
Від кореня до капсул
Куркумін становить лише 3% кореня куркуми. Для отримання порошку кореневища кип’ятять, а потім залишають сушитися на сонці на 5-7 днів. Більш широко застосовуваний спосіб отримання куркуміну - екстракція вуглекислого газу.
Якщо порошок містить переважно куркумін, ефірна олія, отримана при паровій перегонці кореневищ, містить лише невелику кількість куркуміну, але в найбільшій пропорції забезпечує куркуму. Це ароматичні сполуки, які легко діють на клітинні мембрани.
Щоб повною мірою скористатися допомогою куркуми, ми можемо одночасно використовувати добавки з куркумою та куркуміноїдами. Турмерони мають антибактеріальну, протипухлинну, антиоксидантну, протигрибкову, нейропротекторну та кардіопротекторну дії.
Куркума - користь для здоров'я
Понад 6000 клінічних випробувань показали, що куркуму можна вважати рослиною номер 1 із цілющими силами. Що стосується куркуміну, Curcuma longa виявляє переваги:
Куркума - як застосовувати
У кухні Південної Азії, де високі температури вимагають щоденного приготування їжі та використання інгредієнтів з антибактеріальними властивостями, куркуму додають до страв як у сирому, поголеному, так і у вигляді порошку.
Більшість досліджень обмежують споживання порошку куркуми до 1 грама на день, розділеного на дві дози по 500 мг, і рекомендують поєднання з перцем, оскільки останній збільшує всмоктування куркуміну. Ось чому дієтичні добавки з протизапальною та антиоксидантною дією, що містять куркумін, також міститимуть піперин, речовину, яка збільшує швидкість всмоктування на 20%. На жаль, без цих «допоміжних засобів» куркумін важче засвоюється. Якщо нам потрібен 1 г/день, щоб насолодитися перевагами куркуми, цю кількість важко проковтнути, лише якщо ми використовуємо спецію в їжу.
Куркумін є жиророзчинним, тому він ідеально підходить для прийому добавок після їжі, при якій ми також споживали жири. Чай з куркуми, що вживається після основних прийомів їжі, готується таким чином: до чашки чаю з інших рослин або фруктів додайте чайну ложку порошку куркуми і трохи кокосового молока.
Куркума - протипоказання
Занадто багато псується куркуми? На жаль, так. При незбалансованому харчуванні куркума може сприяти утворенню каменів у нирках у схильних людей, оскільки вона містить близько 2% оксалатів.
Стаття взята з сьогоднішнього спеціального видання Health - Spices, які можна придбати через платформу Magzter.