Все про Lben - Choumicha - офіційний сайт
Виготовлені з молока, Lben та K’lila є двома важливими продуктами марокканського ґрунту.
Часто пропускаючи з виду, відкрийте для себе всі їх аспекти і нехай вас спокусить їх унікальний смак.
ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА
Незалежно від регіону походження, Lben виготовляється однаково. Після доїння дуже гаряче молоко, при температурі тварини, пропускають через марлю, щоб позбутися шерсті тварини. Після очищення їй дають охолонути, а потім переносять її в роабу (походить від слова raib, що означає творог), ємність, в якій воно буде згортатися. Руаба покрита. Потім молоко залишають згортатися на 24-48 годин. Потім на поверхню наноситься шар жовтуватого крему. Внизу залишається вода, а посередині сир. Три шари змішують, отримуючи однорідний препарат, який можна вводити в чеку (інший). Збивання проводять довго, поки молочні вершки не перетворяться в масло. Гарячий попіл можна помістити під пляшку з водою, щоб розділити масло і лбен. Чим старше вино, тим гладкіші його стінки і тим простіше отримати масло. На поверхні вершкове масло (бельді) збирається у грудку, потім промивається чистою водою або підсоленою водою, щоб видалити залишок сироватки. Завдяки цьому базовому процесу отримують лбен і масло бельді.
ДЕГУСТАЦІЯ
Lben можна пити в сирому вигляді. Дуже свіже, воно втамовує спрагу і втамовує спрагу. У Східній Сахарі мешканці іноді ріжуть його водою або молоком. Один із способів споживати більше води, ніж зазвичай.
Сироватку також можна використовувати у багатьох рецептах: змішуючи з вареною пшеничною або ячмінною манною крупою, ми отримуємо сейкук.
МАЛЕНЬКА ІСТОРІЯ
Навесні молоко вільно тече. У Марокко, в гірських регіонах, він походить від кіз, на рівнинах, від овець і корів і в Сахарі, від верблюдів, овець і кіз, які добре витримують спеку.
Країна, не маючи традицій сироваріння, повинна була знайти способи переробки молока, цього настільки важливого товару. Lben (сироватка), K’lila, масло beldi та різні сорти
від S’men - це його похідні.
Завдяки їм молоко буде зберігатись цілий рік.
ТИ ЗНАВ ?
За віруванням Марокко, Lben не повинен залишати будинок після заходу сонця, щоб не відлякати удачу. Серед кочівників Lben ніколи не продає. Поряд з датами, це частина вітального ритуалу традиції Сахраві. Практика, яку можна знайти в багатьох країнах Близького Сходу і яка навіть відзначається на борту арабських авіакомпаній.
Незалежно від регіону, Lben необхідний для будь-якого кус-кусу.
У його день, п’ятницю, вуличних продавців сироватки немає.
Ми не рекомендуємо їх через шахрайство, краще зупинити вибір на цегляному Lben, який є у двох формах, легкий та концентрований. Звичайно, найкраще - у мешканця.
Сьогодні Lben представлений у багатьох рецептах.
Винахідливість і креативність домогосподарок вийшли за рамки досліджень промисловців. Змішавши сироватку з фруктами, сиропом або ванільним цукром, ви отримаєте смачний йогурт для пиття. Залежно від бажаної консистенції, Lben можна розрізати молоком або водою.
ЗБЕРЕЖЕННЯ
Lben у цеглі можна тримати в холодильнику протягом тижня, тоді як традиційну сироватку - від 4 до 5 днів у холодильнику.
Будьте обережні, якщо Lben стає кислим, від нього абсолютно важливо позбутися.
Люди без холодильника перетворюють його на К’лілу (сир).