Все про мак Femme Actuelle MAG

Під своїм сором’язливим і романтичним повітрям ця квітка полів із повітряною грацією приховує дивовижні кулінарні якості.

відкривають рецепти

У «Маленькій книжці мови квітів» Наталі Чахін розповідає, що єгиптяни священно використовували мак. Вони усеяли гробниці пелюстками, щоб приспати небіжчика у вічний сон, і в грецькій міфології він був символом Морфея, бога снів. Ця дика квітка насправді має наркотичні властивості завдяки алкалоїдам, що містяться в ній, як і всі маки.

Від фармакопеї до гастрономії

Мак здавна використовували як ліки, сушили, вливали у сироп для зняття тривоги, безсоння та респіраторних захворювань. Потім прийнятий у косметиці (єгиптяни вже використовували його як макіяж для фарбування губ і щік), перш ніж чотири яскравих пелюстки залучили кухарів та кондитерів.

У середині 19 століття Франсуа-Етьєну Дессей, кондитеру з Немура, в Сені і Марні, прийшла в голову ідея зробити цукерки з маком, котрим було багато на цих вапнякових землях. Потім народжуються маленькі напівпрозорі червоні прямокутники, позначені квіткою, які, як відомо, заспокоюють кашель. Традиція, відроджена з 90-х років минулого століття Денисом Джуллеміє, з кондитерської Des Lis Chocolat, яка пропонує вироби з пелюсток, зібраних у травні-червні.

Як ним користуватися ?

Звичайний, щоб додати блиску салатам або як харчовий барвник, як це зробили голландці з певними сирними шкірками. Він також використовується як основа для соусів до риби та білого м’яса, а також лікерів та конфіту. Листя, навпаки, можуть вигідно замінити шпинат. В Апулії молоді пагони збирають перед цвітінням, щоб приготувати папарен з чорними оливками, що є особливістю регіону Саленто. Її гудзики з горіховим смаком можна їсти сирими або підсмаженими на вершковому маслі. Що стосується його насіння, вони включені у хліб та тістечка Східної Європи.

Читайте також:

Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Délices n ° 6 червня-липня 2019 року