Все про макроелементи ліпіди
Ліпіди або жири, як і інші поживні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. Для протоколу, наш мозок складається щонайменше на 50% з ліпідів.
Визначення
"Ліпід" походить від грецького "lipos", що означає "жир". Отже, ліпіди - це жири. Вони можуть бути тваринного або рослинного походження і природно присутні в таких продуктах, як м’ясо, риба, горіхи ... Деякі жири додаються в препарати, такі як тістечка, печиво, тістечка або навіть у готові страви.
Понад 90% харчових жирів та жиру в організмі присутні у вигляді тригліцеридів, решта складається з холестерину та фосфоліпідів.
Тригліцериди мають 1 гліцерин і 3 жирні кислоти. Вони мають різні назви і відрізняються кількістю атомів вуглецю та подвійними зв’язками між цими атомами, які вони містять.
3 типи жирних кислот
Отже, ліпіди, які зазвичай називають жирами або жирами, поділяються відповідно до їх молекулярної структури на 3 типи жирних кислот: Ліпіди, які зазвичай називають жирами або жирами, відповідно поділяються відповідно до їх молекулярної структури на 3 типи жирних кислот:
1/насичені жирні кислоти ("погані" жири),
2/мононенасичені жирні кислоти,
3/поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега 3 та омега 6.
1/Насичені жирні кислоти
Ці насичені жирні кислоти є джерелом енергії для організму. Ми знаходимо їх, зокрема, у тваринних жирах (молоко, сир, масло, м’ясо, холодне м’ясо), а також у кокосовій та пальмовій олії. Ці жирні кислоти, як правило, тверді при кімнатній температурі. Вони надзвичайно стабільні. Тому вони дуже широко використовуються в харчовій промисловості. Але вони настільки стабільні, що перестають перетравлюватися. При надмірному споживанні насичені жирні кислоти підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), який відкладається в артеріях, що може спричинити серцево-судинні катастрофи. Ось чому його слід вживати в помірних кількостях.
Насичені жирні кислоти містяться в яловичому та свинячому жирі, холодному м’ясі, молоці та його похідних, готових стравах, хрустках, соняшниковій олії та вершковому маслі.
2/Мононенасичені жирні кислоти.
Вони містять лише подвійний зв’язок. Вони допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину, тим самим беручи участь у хорошій серцево-судинній функції. Мононенасичені жирні кислоти, представлені жирною кислотою омега 9, містяться в оливковій олії, а також у фісташках, волоських горіхах, авокадо, оселедцях, гусячому жирі, качиному та курячому.
3/Поліненасичені жирні кислоти
Ці жирні кислоти містять кілька подвійних зв’язків. Поліненасичені жирні кислоти з довгими ланцюгами (LCPUFA) можуть вироблятися організмом природним шляхом із двох попередників жирних кислот: лінолевої кислоти, яка походить з сімейства омега-6, та альфа-кислоти. Ліноленова, що походить з сімейства омега 3. Омега 3 і омега-6 називаються «необхідними», оскільки організм не може їх виробляти самостійно, а повинен отримувати їх через їжу.
Існує явище конкуренції між двома сім’ями: це ті самі ферменти, які дозволяють утворювати довгий ланцюг омега 6 та омега 3. Чим більше дієта багата лінолевою кислотою, тим більшим буде дисбаланс на користь цього сімейства омега 6 та проти омега 3. Це свідчить про важливість збалансованого співвідношення омега 3/омега 6 у раціоні. щоб гарантувати фізіологічний баланс.
Потреба в ліпідах
Перевага (або недолік) ліпідів полягає в тому, що вони можуть зберігатися в жировій тканині. Отже, організм має запаси енергії, які можна використовувати при необхідності та при вичерпанні запасів глюкози.
Як частина збалансованої дієти, добове споживання калорій, як жиру, має становити близько 30%. Однак важливо не ігнорувати певну категорію ліпідів: незамінні жирні кислоти, необхідні для нормальної роботи організму, який не може їх виробляти.