Все про молоко та дієту Палео
молоко та молочні продукти
Молочні продукти можна знайти в сірій зоні в Палео. Точніше кажучи, в епоху палеоліту жодних молочних продуктів не вживали - крім грудного молока для немовлят. Причина проста: диких тварин не можна доїти.
Погано в молоці
Жоден інший ссавець, крім людей, не п’є молоко від інших ссавців. Це може спричинити непереносимість або алергічні реакції на казеїн молочного білка. Широко поширена думка, що казеїн, що міститься в овечому чи козячому молоці, так звана форма А2 замість форми А1, викликає менше або взагалі не викликає проблем
Лактоза та казеїн зрідка пов’язані з різними захворюваннями кишечника. Молочні продукти містять велику кількість вуглеводів, а тому також дуже сприяють інсуліну. Лактози вже немає в продуктах з довгим бродінням, таких як твердий сир, йогурт та кефір. Вони добре переносяться людьми з непереносимістю лактози. Але навіть без лактози ці молочні продукти зберігають свій потужний інсулінопродуктивний ефект. Молочні продукти також містять інсуліноподібні фактори росту (IGF 1) і, отже, можуть спричинити вугрі, наприклад. Інша гіпотеза полягає в тому, що молочні продукти можуть змусити ракові клітини розмножуватися швидше.
Однак те, що його не споживали наші предки в кам’яному віці, ще не означає, що воно по суті погане!
Добре в молоці
Новонароджена дитина потребує грудного молока. Тут повно важливих антитіл, поживних речовин, насичених жирів, корисних бактерій, білків та вуглеводів. Той, хто хоче набрати вагу і не має проблем з аутоімунними захворюваннями, поганою шкірою чи надмірними реакціями на інсулін, може без вагань вживати молоко та молочні продукти.
Молочні продукти, такі як йогурт, кефір або сир, можуть спричинити осідання корисних бактерій у кишечнику. Кисломолочні продукти викликають процес бродіння через певні штами бактерій, в результаті яких споживається цукор і знижується реакція на інсулін. Інакше йде справа з основним цукром у молоці - лактозою.
Що дозволяє Палео
Молозиво - перше молоко, що виробляється самками ссавців
Перше молоко - молозиво - це перша їжа новонародженого. Існують великі дослідження щодо молозива та його позитивного впливу на утворення антитіл (імунітет), кишкову флору та ріст. В останні роки продукти з молозива з яловичини та кози також набули популярності серед дорослих. Деякі дослідження навіть доводять його лікувальну дію на проникні стінки кишечника. Молозиво виділяє імунну систему і зменшує проблеми з патогенними мікроорганізмами в кишечнику. Це також може прискорити ріст м’язів.
Молозиво містить лактозу та казеїн, і його слід вживати в помірних кількостях і походити від тварин, яких ви знаєте про види чи походження. Молозиво від здорових випасаючих тварин, переважно кіз, є кращим.
Незважаючи на всі позитивні властивості, молозиво слід використовувати лише як короткочасну добавку і не підходить для тривалого використання.
Наше молоко сьогодні
Навіть якщо ви не переносите лактозу, вам слід подумати, яке відношення має молоко з супермаркету до оригінального продукту. Молоко в супермаркеті більше не має нічого спільного з оригінальним молоком, яке доїть корова. Корови, які згодовують зерно, дають молоко, яке набагато вище в омега-6 і менше в жирних кислотах омега-3. У довгостроковій перспективі це може спровокувати запалення. Для цього молоко знежирюють, а тим самим зменшують корисні, насичені жири. Деякі ферменти та корисні бактерії також стають неефективними при пастеризації. Коровам дають гормони росту та антибіотики, які люди також знову приймають у модифікованому вигляді.
Пасовищні корови дають молоко кращої якості. У необробленому вигляді він містить здорові насичені жирні кислоти, багато вітамінів, омега-3 жирні кислоти та кон'юговану лінолеву кислоту CLA. CLA вважається потужним антиоксидантом і раковою клітиною, яка бореться з лінолевою кислотою.
Свіже масло
Багато людей, які живуть за принципами дієти Палео, здебільшого відмовляються від молока, сиру чи йогурту. Але не на вершковому маслі! Оскільки масло складається майже виключно з жиру, особливо насичених жирних кислот. У вершковому маслі майже немає лактози. Освітлене масло, також відоме як масло топлене, рекомендується ще більше. Освітлене масло - це повільно розтоплене масло, з якого видалено різні молочні тіла та сліди води. Залишився чистий і корисний жир жиру. Масло топлене масло термостійке, тому його також можна використовувати для приготування їжі. Його можна тримати довго, навіть при кімнатній температурі.
Ті, хто не страждає непереносимістю, можуть навіть насолоджуватися освітленим вершковим маслом у великих кількостях. Їх смак приємний і поєднується практично з будь-чим.
Якщо ви хочете споживати молочні продукти, вам слід переконатися, що вони походять від тварин, що пасуться, містять усі жирні кислоти або ферментовані, такі як йогурт, кефір або сир. Найкраще - це сире та необроблене молоко безпосередньо від фермера, оскільки воно все ще містить усі оригінальні властивості молока або, як варіант, овечого або козячого молока.