Все про небезпеку нежирних продуктів
Коли ви намагаєтеся контролювати свою вагу, ви можете легко засунути їх у кошик, щоб розважитися, одночасно зменшуючи рахунок на калорії. Але за їх спокусливими аргументами продукти з нежирним кремом не завжди є хорошими.
Енн-Софі Дуе
Усі дієтологи скажуть вам: успіх дієти для схуднення залежить не тільки від вибору програми харчування, скільки від мотивації суб’єкта. І без задоволення, без мотивації! Щоб мати можливість різноманітно харчуватися навіть під час дієти та не відмовлятися від маленьких солодощів та страв для гурманів, полиці наших супермаркетів пропонують дуже широкий асортимент. продуктів переробки, як солодких, так і пікантних, що називаються "нежирними". Щоб їх розпізнати, нічого не може бути простіше: їх упаковка завжди відображає відсоток зниження, обов’язкове згадування (наприклад, "знижене до 20% жиру"). Харчова промисловість також запровадила професійний код, який визначає, що легкий продукт повинен відображатися знижений вміст цукру, жиру або калорій щонайменше на 25% порівняно з контрольним продуктом. Однак будьте обережні, щоб не плутати термін "світло" із термінами "світло", "низькокалорійний" або "легкий": ці твердження, ігноровані законодавцем, вільно використовуються виробниками.
Пісна продукція: неправдиві обіцянки ?
Продукти з низьким вмістом жиру зробили собі місце у всіх категоріях продуктів харчування. Вони можуть мати низький вміст цукру, тобто «солодкі» із синтетичним підсолоджувачем, як це відбувається з деякими йогуртами, напоями, джемами, картоплею, жувальною гумкою та кондитерськими виробами; або з низьким вмістом жиру (молоко, молочні продукти, масло, вершки, сир, готові страви). Їх спільна точка ? Обіцянка смаку - і, отже, задоволення - ціла, але з меншим рахунком калорій. За винятком того, щоби вдалося зберегти смак і гладкість чи округлість у роті якомога ближче до класичних версій, треба бути хитрим. Дійсно, видаляючи жир, ми також втрачаємо текстуру та смак. !
Щоб їх відновити, додамо текстуризуючі агенти крохмалю, клітковини або рослинного білка. З, ключ, якщо їх споживають у занадто великій кількості, проносний ефект. Ми також можемо мати важче руку на цукор і сіль, чий несприятливий вплив на здоров’я відомий. Або додати води (вершкове масло та маргарин), або використовуйте техніку розширення, тобто додати у виріб повітря (мус, морозиво).
Оновлення щодо підсолоджувачів
Для освітлення продукту в цукрі використовується замінник: синтетичний підсолоджувач, такий як аспартам, сорбіт або сахарин. Це приносить солодкий смак, стимулюючи ті ж датчики, що і цукор в язиці та роті. Як підсолоджувачі мають сильну підсолоджувальну силу, потрібно використовувати лише дуже мало; тому вони забезпечують дуже мало калорій. Проблема: коли мозок очікує солодкого смаку, він очікує його. з цукром. Однак якщо це синтетичний підсолоджувач, мозок не обдурений. Почуття "винагороди" повинно слідувати за вживанням цукру, що не відбувається, тяга до цукру згодом може бути сильнішою.
Крім того, за словами доктора Жака Фрікера, солодкий продукт з аспартамом може порушити секрецію інсуліну: мозок вважає, що ми засвоюємо цукор, а отже, посилює реакцію на інсулін. Результат: гіпоглікемія через дві години. Жодне дослідження на сьогоднішній день не показало, що споживання синтетичних підсолоджувачів, а не цукру, обмежує збільшення ваги. З іншого боку, у дітей дослідники показали, що наймолодші, які поливають їжу підсолодженими напоями, як правило, вибирають їжу, яка є жирнішою, насиченішою та солодшою. Що стосується солодких цукерок, вони можуть бути менш схильні до порожнин. але додатково пошкоджують емаль зубів через їх кислотність
Пісні продукти: справжнє обличчя 0%
Деякі продукти з низьким вмістом цукру не були жирними, навпаки. Це стосується, наприклад, певних шоколадних цукерок зі зниженим вмістом цукру, але калорійність яких насправді порівнянна з класичним шоколадом! Однак часто спокушає більше гризти коли ми знаємо (віримо) менш калорійний продукт. Ще одне хибне уявлення: вибирайте прості йогурти з 0%. Насправді приріст калорій порівняно з еталонним йогуртом є цілком мінімальним - близько п’ятої частини чайної ложки. еквівалент жиру півфрі !
Лише сири з низьким вмістом жиру мають справжнє значення. Доктор Жак Фрікер пропонує, наприклад, замінити фету або моцарелу в салаті, приготованому на свіжу площу 0%. Камамбер, томме, який має половину калорійності справжніх сирів, також може бути корисним людям, які хочуть контролювати свою вагу. Навіть якщо дозволити половину порції справжнього сиру точно так само. Нарешті, як чіпси, майте на увазі, що деякі продукти, навіть нежирні, все ще дуже калорійні.
Дякую доктору Жаку Фрікеру, дієтологу в Парижі
Нежирні продукти: як їх правильно вживати ?
З легкою їжею мрія мати доступ до солодкого смаку. здавалося, збулося: ми нарешті змогли бенкетувати, керуючи своєю вагою. Насправді ці продукти не обов'язково виявилися дуже смачними та не такими легкими в калоріях., особливо коли ви їсте вдвічі більше: Це особливо стосується печива, тістечок та шоколаду з низьким вмістом жиру. Насправді все залежить від продуктів та способу їх використання.
Оскільки цукор у каві поряд із шматочком шоколадного торта не має сенсу, оскільки знежирені (20 або 40% жиру), дієтичні газовані напої та підсолоджені молочні продукти можуть бути цікавими в контексті «плану». З одного боку, тому що в цих продуктах дійсно відбувається зниження калорій, з іншого боку, тому що вони доставляють деяким людям величезне задоволення, яке було заборонено до того часу, оскільки вам доводилося худнути! Коротше кажучи, якщо світло не змушує вас сильно худнути самостійно, воно сприяє йому завдяки щастю, яке воно забезпечує, і яке допомагає краще переносити, принаймні на початку, зусилля, спрямовані на схуднення, вживаючи більше їжі збалансований.
Доктор Лоуренс Плюмі лікар-дієтолог