ВСЕ ПРО ... Піца Маргарита FOODBOOM

Що кругле, виготовлене з пухнастого дріжджового тіста і посипане помідорами, моцарелою та базиліком? Точно: Піца Маргарита. Завдяки своїй простоті та свіжим інгредієнтам він популярний серед молодих та старих людей і підкорив увесь світ піци. Можна сказати: це міф, легенда піци, але звідки береться королева піц? Як це сталося і хто, блін, це Маргарита? ?

піци Маргарита

Стаття Ен-Крістін

Хто така Маргарита? Так піца Маргарита отримала свою назву

Це чи щось подібне - міф про створення найпопулярнішої у світі піци. Але чи це правда? Можливо, ні, але історія все одно приємна, чи не так?

Якщо повернутися трохи далі в історію, то виявиться: ще в 1858 році, за 30 років до того, як Раффаеле вигадав свою нібито геніальну ідею, подібний рецепт написав Еммануеле Рокко в книзі «Usi e costumi di Napoli e contorni» та оточення). Говорять про піцу з помідорами, моцарелою та базиліком. Але навіть це не перша згадка про Піцу Маргарита.
Якщо оглянути 28 років назад, до 1830 року, коли Неаполем ще правили Бурбони, якийсь “Річчо” зробив неаполітанську особливість у книзі “Napoli, contorni e dintorini " (Неаполь та околиці) уважний.
Можна сперечатися щодо походження піци Маргарита, але можна припустити, що Маргарита фон Савойен тезка за непереборний корж.

Від їжі бідних людей до світової культурної спадщини - переможний марш піци Маргарита

Як смакує оригінальна піца «Маргарита»?

Мені шкода сказати вам це, але те, що в Німеччині називають “Піца Маргарита”, як правило, мало пов’язане з оригіналом. Починається з тіста, а закінчується сиром. Я знаю, про що кажу, врешті-решт, я певний час жив у Неаполі і їв майже виключно на піцу Маргарита.
Німецька піца та неаполітанська піца не можуть бути більш різними, тому я детально поясню вам оригінальний смак:

  • Тісто: Німці люблять, щоб їх тісто було рідким і хрустким. Неаполітанці висіли, як їхні Тісто для піципухнастий і ніжний. Ознак хрусткості немає. Тісто - це також найголовніше у піці, воно повинно виділятися.

  • Топінг: У Німеччині топінг точно не скупий. Це може бути і більше. Чим більше, тим краще. Сир, зокрема, стає домінуючим аспектом піци. Не дарма багато піцерій пропонують подвійні сирні начинки за невелику доплату. Найпопулярнішим наповнювачем для піци в Німеччині є салямі, а потім довго нічого не приходить. Натомість в Італії їх навряд чи взагалі існує або взагалі немає. Кількість начинки також відрізняється. Наливка до типової італійської піци служить лише "Гарнір до тіста ". Відповідно, на піцах мало що можна знайти. Баланс тут є ключовим.

    Піч: Для піци «Маргарита», внесеної до списку ЮНЕСКО, вона є обов’язковою Камінна піч який обпалюють деревиною. Суперечності немає. Але, як і в Німеччині, електричні печі можна знайти у багатьох піцеріях за межами Неаполя. На жаль, вони не доставляють того типового для піци димчасто-деревний аромат і характеристика темні бульбашки з тіста. Так, звичайно, піца з електричної духовки теж смачна, але вони не зовсім оригінальні!

Є піца Маргарита веганською?

Питання, яке, як видається, задають дуже часто: "Чи є піца Маргарита веганською?" І ми повинні розчарувати наших друзів-веганів: класична Піца Маргарита (на жаль) не веган. В основному це пов’язано з фіор ді латте та моцарелою, які виготовляються з коров’ячого та буйволиного молока. Але ми не єдині, хто вважає це шаленою ганьбою, і тому зараз існує безліч видів замінників веганського сиру - включаючи моцарелу. Тож якщо ви не хочете пропустити насолоду від піци Маргарита, ви можете просто вибрати свою улюблену альтернативи веганській моцарелі.

Якщо ви не прихильник веганського сиру, ми можемо це зробити Піца Марінара рекомендую - також класика піци. Ця класична піца з самого початку постачається без сиру і подається лише з томатним соусом та великою кількістю часнику. Хочете спробувати піцу без помідорів? Потім класичний, римський Піца біанка саме для вас - гарантований веган!

Найважливіші інгредієнти - що належить до нього

Піца «Маргарита» проста, і тому вона така гарна. Це головним чином завдяки інгредієнтам, які входять до неаполітанської піци Маргарита. Що саме вони? Тут ви можете дізнатись:

Правильна основа - помідори

Найцікавіше у Pizza Margherita - регіональність. Всі інгредієнти надходять з безпосередньої околиці Неаполя, і ви можете їх скуштувати. Сюди входять помідори. Особливо ті Помідор Сан-Марцано тут виділяється. Цей сорт томатів, майже вимерлий, але відроджений, росте на схилах Везувію. Родючий вулканічний грунт надає помідорам особливо фруктовий аромат, а решта робить високий рівень сонячного світла. Відповідно, він також популярний серед піцайолі. Томат Сан-Марцано в основному використовується у формі Помідори консервовані використовується. Тут дуже важливо: це повинні бути цілі, вже очищені від шкірки помідори, які лише розтираються, а потім тонким шаром кладуть на тісто для піци. Даремно шукають спеції та тривалий час приготування (слава Богу).

Fior di latte, моцарела чи щось інше - ідеальний сир

Ми всі можемо погодитись, що моцарелла належить до розумної піци. Але хоча в Німеччині в основному використовують попередньо натерту моцарелу, на піцу в Неаполі - свіжу моцарелу. Але будьте обережні, тут також є суттєві відмінності: для звичайної піци маргарита, наприклад, B. Fior di latte використовується. Fior di latte за дизайном та зовнішнім виглядом схожий на моцарелу, різниця лише у використаному молоці. Коров’яче молоко використовується для Fior di latte та для Моцарелла Буйволове молоко. І те, і інше можна знайти на Pizza Margherita, але в Італії Fior di latte в основному використовується для стандартної Margherita. Як тільки використовується моцарела буйволів, піца називається відповідно: "Піца маргарита з моцарелою ді буфала". Тож якщо ви коли-небудь замовляли піцу-маргариту в Неаполі, ви повинні це пам’ятати.

базилік

Звичайно, не повинно бракувати кількох свіжих листків італійської трави. Вони надають піці повний аромат. І звичайно, вони також є обов’язковою умовою зовнішнього вигляду - зеленого, білого, червоного!

Рецепт

Звичайно, не так просто зробити справжню піцу «Маргарита» вдома, адже врешті-решт, майже ніхто не має кам’яної печі на власній кухні. Але ми придумали такий рецепт дивно близький до оригіналу приходить. Тож приступайте до роботи!

Для 2 порції вам потрібно:

Для тіста:

  • 5 г дріжджів, свіжих
  • 250 мл теплої води
  • 500 г борошна (тип 00)
  • Борошно для робочої поверхні
  • 10 г морської солі

Для покриття:

  • 400 г очищених помідорів (банка)
  • 400 г моцарели
  • 20 мл оливкової олії
  • 4 стебла базиліка

  1. Для тіста дріжджі в тепленька вода розчинити. A П’ята мука додайте, перемішайте до рідкої однорідної маси і дайте відпочити приблизно 10 хвилин.
  2. Решта Борошно і сіль додати і замісити в еластичне тісто. Дайте йому відпочити в закритому стані ще 2 години.
  3. Половину тіста розкачайте, розкачайте у 2 кульки і дайте піднятися ще 30 хвилин.
  4. Тим часом на доливку помідори Злийте і розімніть виделкою і Моцарелла на кубики.
  5. Попередньо розігрійте духовку та піцу (нагрівання зверху/знизу: 250 ° C/конвекція: 225 ° C). Тісто розкачати тісто на присипаній борошном робочій поверхні. Акуратно покладіть на гарячий камінь для піци, зверху залийте томатним соусом, моцарелою та с оливкова олія дощик Випікайте піцу на середній решітці близько 10 хвилин.
  6. базилік Помийте, струсіть насухо, зірвіть листя і покладіть на піцу перед подачею.

Харчові цінності піци Маргарита

Для тих, хто любить або навіть мусить звертати увагу на їх калорії та харчові цінності, ми з’ясували харчові цінності піци Маргарита:

На порцію:

  • Калорії: 1617 ккал
  • Вуглеводи: 190 г.
  • Білок: 68 г.
  • Жир: 63 г.

Вам сподобалася піца? Тут ви можете знайти ще більш фантастичні рецепти піци: