Все про поленту, походження, назву, рецепти та переваги
Незалежно від того, чи подобається вам це в каші чи підсмажене в олії, як вишукане блюдо чи їсти пальцями, полента - це особливість, яка не залишає вас байдужими. Його асортимент жовтих від темних до найсвітліших міг навіть надихнути Ван Гога, оскільки йому немає чого заздрити полям соняшників. Його вершковий смак також подобається дітям, яким стає легше класти кукурудзу на тарілку. Весела і корисна страва !
Походження поленти
По-лен-та: на смак цей термін, схоже, має іберійське походження. Хоча це правда, що його споживають багато в Іспанії та Латинській Америці, він сягає корінням значно далі, ніж здається. Це вже є згадки в Античності: це тоді було ячне борошно, а не кукурудза, яке на європейському континенті буде впроваджено набагато пізніше, у 16 столітті. Поленту дійсно можна приготувати з іншими видами борошна, включаючи гречану, пшоняну або навіть каштанову. Дуже проста підготовка вже тоді знала, як годувати свого чоловіка !
Не існує контрольованих назв поленти, хоча існує безліч продуктів, які мають однакові назви! Хоча всі рецепти складаються з кукурудзяного борошна, воно може відрізнятися за сортом та якістю. Таким чином, надзвичайно дрібні помелі відрізняються від класичної поленти, яка включає "все" зерно кукурудзи: крохмаль (або крохмаль), серцевину зерна, але також зародок та його оболонку.
Колись вважався хлібом бідних - оскільки кукурудза тоді була їжею для тварин - тепер представлена переглянута полента à la carte зіркових ресторанів. Це кукурудзяне тісто дуже добре піддається деконструкції, і легко змінювати його форми - від маленького квадрата до великої штукатурки, включаючи картоплю фрі, щоб привернути інтерес і погляди гостей. Полента також вміщує багато варіацій.
Класичний рецепт поленти
Рецепти його приготування прості і не вимагають великих кулінарних знань, оскільки достатньо змішати кукурудзяне борошно з кількома склянками води. Порада Тіпіака щодо приготування поленти рекомендує, наприклад, від 3 до 4 обсягів води на 1 поленту, але дози згодом можуть бути адаптовані відповідно до індивідуальних смаків.
В Інтернеті існує безліч рецептів, які більш-менш сильно відрізняються. Загальне значення - 5 частин води на 1 частину поленти. Чим більше води ви додасте, тим гладкіша буде полента. І навпаки, чим менше ми вкладаємо, тим щільніше воно. Не обов’язково використовувати кукурудзяне борошно, але саме борошно використовується найбільше. Чим грубіше борошно, тим довше буде варитися полента. На щастя, миттєва полента готується менш ніж за 10 хвилин, не втрачаючи якості.
Ви можете або з’їсти поленту у кремовій піні, або дати їй охолонути в посуді, а потім підрум’янити її в олії. Щоб змінювати задоволення, ніщо не заважає їсти його плавно опівдні та обпалювати залишки ввечері.
Ідеї гарніру для поленти
Відомий англійський шеф-кухар Гордон Рамсей любить його з помідорами, запеченими 10 хвилин. Приправлений часником і перцем, кукурудзяний пиріг можна покращити кількома краплями оцту та дотиком цукру. Натяк на крем-крем і базилік повернуть смаки Італії.
Як крохмаль, багатий на повільний цукор, полента виконує свою роль як основна крупа їжі. Таким чином, м’ясо в соусі надзвичайно добре поєднується з рецептом, який потім замінить макарони або рис. Coq au vin, рагу, яловичий бургуньйон - це лише деякі страви, для яких кукурудза може додати дивовижного штриху, який змусить нас заново відкрити страву. З морського боку полента не є складною, і вона легко поєднується з хеком, морським лящем та дрібною смаженою рибою.
Щоб додати більше клітковини до комбінованого полента-білка, ви можете дуже добре додати варені овочі. Маленькі листя шпинату можна навіть включити при змішуванні борошна з водою. Брокколі, морква або перець також можуть брати участь у створенні збалансованої їжі.
Замість того, щоб робити поленту водою, вигідно замінити її бульйоном, молоком або сумішшю обох! Кукурудзяний крохмаль поглине аромати і зробить поленту ще смачнішою. Трохи вершкового масла або пармезану додадуть ще більше солодкості.
Нарешті, поленту також можна їсти у невеликому печиві, про що свідчить zaetis, з Венеції. Не складні у приготуванні, проте вони дуже маловідомі широкій публіці і можуть здивувати ваших гостей під час кави.
Харчові переваги кукурудзи
Переваги цієї крупи знаходяться в кількості в «повноцінному» кукурудзяному борошні, яке включає все зерно, що подрібнюється. Потім ми знаходимо багато поживних речовин у поленті (фосфор, магній, залізо, калій), а також у кількості вітаміну В (який бореться з шкідливим холестерином). Залежно від сорту, калорійність кукурудзи може варіюватися від простої до потрійної.
На екологічно відповідальному рівні полента виявляє своє найкрасивіше обличчя: злак споживає мало води порівняно з пшеницею і є природним стійким до комах та грибків (що обмежує використання пестицидів та фунгіцидів).
Кукурудза вже давно є стандартом галузей ГМО. В даний час ризики ГМО-продуктів на ринку не продемонстровані. Однак, як мінімум, соціальний вплив рослин, модифікованих в лабораторії, є значним. Наприклад, фермери, які вирощують ГМ-рослини, не мають права висаджувати свої культури на своїх полях, оскільки вони захищені патентами, і придбання мішків з насінням підпорядковується цій умові.
У Франції, вирощування ГМО кукурудзи заборонено з 2014 року (закон № 2014-567), але його імпорт - ні. Якщо для вас важливі ГМО, вам потрібно буде перевірити походження кукурудзи на зворотному боці упаковки поленти, якщо це вказано.