Все про рибу; чиста вода
Їх менша кількість. Раніше люди їли набагато більше річкової риби, ніж сьогодні, і недарма транспортні засоби були не такими, якими вони є сьогодні, і їсти рибу могли лише люди, які жили в прибережних регіонах. Тож ми ходили на риболовлю в річках, струмках чи озерах.
Вугор
Вугор найкращий з травня по вересень, але знайти його можна цілий рік. Вугор - жирна риба, яку швидко їдять після риболовлі. У Франції його споживають мало. Його можна знайти у свіжому, копченому, консервованому або маринованому вигляді. Вибираючи вугра, нормально, щоб він був покритий глейкою речовиною, він також повинен бути блискучим. Хоча дрібних вугрів можна готувати з нанесеною шкірою, з великих зразків слід позбавити шкіру, яка твердне при приготуванні. Перший крок у видаленні шкіри - це очищення і сушка вугра. Потім зробіть розріз на голові і витягніть шкіру по всій довжині ганчіркою. Це делікатна операція! Традиційно вугор готують у червоному вині (в мателоті) або «зеленому» з травами, але його також можна смажити на грилі або готувати в соусі ...
Ідеї для приготування вугра:
Щука
Щука еволюціонує в річках та озерах. Це довга риба, вкрита дрібною лускою із зеленими та жовтими відблисками. На його щелепі багато гострих зубів, які можуть відростати знову (в спині холодно!). Ми переважно будемо вибирати невеликі зразки, оскільки чим вони більші, тим вони твердіші. Будьте обережні, м’якоть щуки заповнена кістками, тому краще готувати її в террині, хлібі чи рибних кульках.
Ідеї для приготування щуки:
Короп
Яке місто з найбільшою кількістю коропів? Місто Єм, тому що Carpe Diem !
Короп - це риба, яка може досягати хороших розмірів. На прилавках рибників це трапляється досить рідко. У кулінарії короп підтримує дещо складні препарати та сміливі суміші. Спробуйте приготувати його з беконної барди !
Ідеї для приготування коропа:
Осетер
Чи знали ви, що ікру роблять з осетра? І так, це його яйця! Насправді ікра виготовляється в Аквітанії, і вона славиться своєю вишуканістю та високою якістю. Але ми не просто їмо свої яйця, ми також насолоджуємося їх м’якоттю. Поза сезону ми їмо копченого осетра. Це також смачно на ріллетах або з вареною картоплею. Свіжий осетер, навпаки, не любить варити, він воліє готувати в духовці або на шашлику, а то й на сковороді товстими скибочками. Будьте обережні, щоб не переварити його, ризикуючи закінчити повністю висушеною м’якоттю.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Ідеї для приготування осетра:
Плотва
Маленьку рибку з тонкою м’якоттю цінують гурмани! Його сезон розтягується з осені на зиму. На кухні ми його смажимо або смажимо.
Шпилька
Маленька дуже жвава рибка, осередок живе і рухається групами. У довжину вона не перевищує 15 см. Це особливо цінується при смаженні.
Мінога
Цю досить жирну рибу, яка схожа на змію, ловлять з лютого по червень. Його особливість? Круглий рот із зубами, ну, якщо ми можемо говорити про рот, він більше схожий на присоску ... Насправді, вона використовує його як такий, щоб чіпляти за каміння. Щоб його приготувати, вам потрібно зняти шкіру, як вугор. Ми часто готуємо його з його кров’ю, але це не обов’язково !
Ідеї приготування міноги:
Окунь
Його смачна м’якоть піддається багатьом препаратам. Його улюблена пора року - літо, але його можна зустріти і навесні. Маленькі зразки можна смажити цілими, тоді як більші зразки бажано гасити на повільному вогні або тушкувати. Ми часто готуємо окуня у вині. Однак, оскільки у окуня багато кісток, радимо купувати його у філе, щоб ваш риболов займався всією роботою і щоб вам просто довелося його приготувати. !
Ідеї для приготування окуня:
Арктичний шар
Ця озерна риба рідкісна, і це прикро, бо її дуже ніжна м’якоть смачна. Його часто порівнюють з фореллю. На кухні він віддає перевагу простим приготуванням і витонченим поєднанням, що підкреслюють вишуканість його смаку. В основному він зустрічається навесні та восени, оскільки влітку він воліє знаходити свіжість на дні озер ... тоді його стає важко ловити !
Ідеї для приготування арктичного вугілля:
Зандер
Ця велика і довга риба мешкає на дні наших річок. Існує кілька видів сомів, і вони не всі однакові за кольором: біла, зелена, чорна або навіть злегка жовта луска. Текстура його м’якоті трохи схожа на структуру морських риб. Його готують тушкованим або смаженим. Не соромтеся маринувати його перед тим, як запарити на дуже гарячій сковороді.
Ідеї для приготування судака:
Форель
М'якоть форелі традиційно біла, але є також форель з лососевою м'якоттю. Забарвлення м’якоті пов’язано з годуванням форелі. Розрізняють форель дику та форель (веселка).
Любителі форелі зазвичай шукають форель з білим м’ясом.
Ідеї для приготування форелі:
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.