Все про ріпу
Резюме
Коли і як з’явилася ріпа на наших тарілках ?
Ріпа - це хрестоцвітна рослина, родом з Європи, вона також протягом століть присутня в Індії.
Завдяки археологічним розкопкам ми змогли дізнатися трохи більше про спосіб приготування в минулому: ріпу готували під попелом.
До 18 століття його вживали щодня по всій Європі, його прозвали овочем бідного або голодним овочем. Потім він поступово втратив своє місце, замінивши його картоплею.
Ріпа є символом Шотландії, її особливо цінують у Великобританії, зокрема у вигляді пюре або супу.
Які бувають різні сорти ріпи ?
Є понад 150 сортів ріпи, перерахованих в європейському каталозі видів та більше 25 в офіційному французькому каталозі. Ось основні.
Глобус біла ріпа з фіолетовим коміром
Він круглий, білий з тонким фіолетовим коміром. Це сорт, який можна зустріти в період із серпня до середини грудня.
Ріпка з жовтого золота
Як випливає з назви, вона кругла, жовтої форми з золотисто-жовтою м’якоттю. Це досить рідкісний сорт, це один із забутих овочів, які поступово повертаються на прилавки, він, скоріше, зустрічається в період з жовтня по грудень до перших заморозків.
Круасі напівдовга ріпа
Цю подовжену і дуже білу ріпу можна зустріти на наших полицях з вересня по листопад.
Міланська ріпка для змушення рожевого коміра
Це сплющений круглий сорт з рожево-фіолетовим коміром, з твердою м’якоттю, на полицях у період з червня по вересень.
Ріпа з Монтессона чи Перона
Досить доступна в період з вересня по березень, ця ріпка довга, конічна з фіолетовим коміром.
Цельнолиста річка Ненсі
Це круглий, правильний, білий сорт з фіолетовим коміром. Його можна знайти на наших полицях у період із серпня до середини грудня.
Ріпка молот
Циліндричний і білий сорт, його можна зустріти в період з травня по липень, а також з вересня по листопад.
Рання ріпа з Оверні
Доступна з середини вересня до першого похолодання, ця ріпа сферична і сплющена з фіолетовим коміром.
Ріпа рейв з Лімузена
Це громіздкий сорт з білою шкіркою та м’якоттю. Доступно, зокрема, з вересня по листопад.
Цілий лист рання плоска червона ріпа
Його можна зустріти в період з травня по липень, ця ріпка сплющена фіолетово-біла.
Сен-Бенуа глобус ріпа
Цей сорт круглий і білий з фіолетовим коміром, його можна зустріти з вересня по грудень, а іноді і до січня.
Загалом у нас є 3 основні родини ріпи:
- Ранні сорти
Їх збирають з лютого по червень і дають ранню ріпу, ми знаходимо річку Мілана, Нантську ріпу, Круасі та Верту Марто.
- Сезонні сорти
Їх збирають з кінця літа до початку осені, ми знаходимо річку Норфолк, Токіо F1, ріпу Ненсі та ріпу золотисту кульку.
- Пізні сорти
Цей сорт приходить наприкінці осені, ми знаходимо ріпку білу ріпчасту з фіолетовими шийками і тверду зимову білу.
Ріпа (Brassica rapa) є одним із хрестоцвітних овочів, таких як капуста, брокколі, крес-салат. сімейство овочів, відоме своїми протираковими властивостями.
Ріпа - це рослина, яка походить із басейну Середземномор'я та Азії, споживається від 4000 до 4500 років, будь то коріння, листя чи олія. У кулінарії ріпу використовують для приготування супів, запіканок, гарнірів з овочів ... В основному її їдять із корінням, але листя також може прикрашати салати. Загалом ріпа, як кажуть, корисна проти раку та запалення, як хрестоцвіті овочі. Сироїни - це овочі, схожі на ріпу, виготовлені із схрещування ріпи та капусти.
Ріпа має багато переваг для здоров’я завдяки своєму складу.
Протиракові властивості
Як і інші хрестоцвіті, ріпа забезпечує антиоксиданти та молекули сірки, які побічно мають протиракові властивості, глюкозинолати. Глюкозинолати відповідають за особливий смак таких овочів, як капуста. Вони вважаються неактивними, але при ковтанні гідролізуються в організмі до похідних, що мають захисний вплив на здоров'я.
Деградація глюкозинолатів (таких як глюкорафанін) відбувається під дією ферменту, мірозинази; в рослині він просторово відокремлений від глюкозинолатів, але коли рослина розпадається, фермент контактує з ними і вивільняє інші сполуки, звані ізотіоціанатами (наприклад, сульфорафан), нітрили, тіоціанати, епітіонітрили, карбіноли та інші сполуки, які експериментально мають протиракову дію.
Протиракові ефекти хрестоцвітих були перевірені експериментально, але не всі епідеміологічні дослідження на людях показали позитивні результати. Однак вважається, що розумним є розгляд споживання хрестоцвітих для профілактики деяких видів раку, таких як меланома, рак стравоходу, рак передміхурової залози та підшлункової залози.
Корисний для здоров’я серцево-судинної системи
Одна порція ріпи (130 грам) забезпечує приблизно 250 мг калію, мінералу, важливого для здоров’я серцево-судинної системи, кислотно-лужного балансу та здоров’я кісток.
Низька калорійність
Ріпа має низьку енергію: наприклад, вона втричі менш калорійна, ніж картопля, яку вони легко можуть замінити. 100 г ріпи також забезпечують 1,5 г клітковини, знаючи, що добова потреба становить близько 25 г на добу для дорослої людини.
Як використовувати ріпу в кулінарії
Ви можете використовувати їх сирими, подрібненими в салати або приготованими як картопля: кубиками або пюре.