Все про снігового краба
Сезон лову снігових крабів зазвичай починається на початку квітня, але цього року відклали на початок травня. Отже, краще скористатися нею з першого прибуття, щоб насолодитися цим ракоподібним, коли він у найкращому вигляді! Щоб відповісти на ваші запитання, ми звернулись до нашої експертки Сандри Готьє, генерального директора наукового музею Exploramer, що знаходиться в Сен-Ан-де-Мон, та спеціаліста з морських продуктів Квебеку. Все, що вам потрібно знати про снігового краба, можна знайти тут!
Коли починається сезон риболовлі?
Зазвичай розпочате на початку квітня, офіційне відкриття лову краба буде змінюватися залежно від танення морського льоду. Як тільки води легко судноплавні, човни рибалок виходять у море, щоб зібрати цього ракоподібного, якого так цінували квебеки. Риболовецький сезон триватиме максимум 8 тижнів, оскільки кожен рибалка має свою квоту. Як тільки він досягається, сезон крабів закінчується, і ми переходимо до скандинавських креветок!
ВИ ЗНАЛИ, ЩО …
Назву снігового краба існує декілька джерел, але головним чином його називають таким чином, оскільки, оскільки це перший у році рибальський промисел, часто трапляється так, що рибалки виходять у відкрите море навіть під час злив.
Живий краб: де його знайти?
У Гаспе, Кот-Норд, Іль-де-ла-Мадлен та Ба-Сен-Лоран кілька продавців риби відкривають свої двері навесні, як тільки приходить перший краб, розповідає нам Сандра Готьє. Потім ви можете купувати крабів цілими і живими, або за розділами, тобто за набором ніжок (5 ніжок на секцію). Багато рибних магазинів пропонують навіть доставку живого снігового краба на автобусі, якщо ви не можете знайти жодного поблизу! І краса в тому, що вони доставляють скрізь у Квебеку.
Обстріляний краб: де його знайти?
Доступний у всіх хороших рибних магазинах, на ринках та в продуктових магазинах, очищений сніговий краб продається до середини літа. Деякі продавці риби заморозять їх цілими, щоб довше їх утримати, а потім продають у лущенні. Решту року ви можете знайти заморожене м’ясо краба в рибних або продуктових магазинах. Однак смак не має нічого спільного з хорошим щойно спійманим сніговим крабом.
Чи змінюється ціна?
Ціна на живого краба встановлюється на початку сезону переробними підприємствами і залишається незмінною для всіх рибалок. Однак ціна може змінюватися, якщо ви купуєте цілого або обстріленого краба. Краб, що продається цілим і живим, дешевший, ніж крабований краб. З іншого боку, наш експерт Сандра Готьє нагадує нам, що ви також платите за тіло, яке, на жаль, не є їстівним. Тож дешевше купувати живим, але оскільки є збитки, ціна дорівнює двом.
Як його вибрати?
Чи існують відмінні знаки, які роблять одного краба гіршим за іншого? На це питання Сандра Готьє без вагань відповідає: «Всі снігові краби завжди хороші! ". Немає різниці у смаці від одного краба до іншого, оскільки в Квебеку в основному споживається лише один сорт. Рибалки повинні дотримуватися законного розміру риболовлі, який є стандартом, що визначає мінімальний розмір снігових крабів, які будуть продаватися. Якщо краб замалий, їм слід кинути його назад у воду. Розділ ноги повинен складати від 30 до 40 см, окрім тіла. Щодо візуалізації, наш експерт пропонує вам зробити коло, тримаючи руки перед собою. Це приблизно той розмір, який вам потрібен сніговий краб! Різниця смаку залежить від кількості солі у кулінарній воді ракоподібних. Отже, коли ви прибуваєте перед виставкою з морепродуктами, немає особливих елементів, які слід особливо спостерігати.
ВИ ЗНАЛИ, ЩО …
Чим раніше краб ловиться в сезон, тим солодший на смак. Це пов’язано з температурою води, яка насправді дуже холодна!
Скільки краба очікувати на людину?
Для повноцінного прийому їжі Сандра Готьє пропонує 2-3 ділянки ніг на людину, а для початку ми говоримо більше про одну секцію ніг на людину. Звичайно, це залежить від вашого апетиту та гарнірів.
Як приготувати снігового краба?
Щоб приготувати цілого краба, його потрібно спочатку облупити, оскільки тіло не їстівне. А оскільки він займає важливе місце у вашому горщику, краще його не використовувати. Крім того, організм може змінити смак води для готування, чого ми хочемо уникати. Тому необхідно відокремити дві частини ніжок і прокип’ятити їх у добре підсоленій воді протягом 15 хвилин.
ВИ ЗНАЛИ, ЩО …
Оскільки північний сезон лову креветок наступає відразу після снігового краба, вечеря Гаспесієна, що є першокласним, полягає в тому, щоб їсти креветки як закваску з хорошим пивом, а потім насолодитися свіжим сніжним крабом! Смачно!
Як це обстрілювати?
Щоб відстрілити кігті від краба, вам знадобиться горіховий орех. Що стосується ніжок, оскільки оболонка досить м’яка, наш експерт радить вам використовувати хороший ніж для стейків. Зробіть виріз на блідішій стороні ноги, а потім продовжуйте свій розріз по довжині, щоб мати швидкий доступ до плоті. Це все ще досить просто і менш нудно, ніж лущити омарів.
Як це їсти?
Перший раз у році, коли ми їмо снігового краба, ми абсолютно мусимо їсти його природно, без штучних зауважень, каже Сандра Готьє. Його річ? Щоразу, коли вона робить свою першу покупку, вона завжди планує додаткову порцію, яка залишилася на наступний день. Таким чином ви зможете насолодитися усіма тонкощами снігового краба під час першого прийому їжі, а потім розвійте фантазію і приготуйте різотто, бутерброд з клюшкою або салат для другого прийому їжі.