Все про спаржу та її рецепти
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Свіжа спаржа повинна бути прямою, стебло ламким, п’ятка злегка вологою, а кінчик з щільною лускою.
Зелена спаржа забарвлена на 3/4 їх висоти.
Тримайся
У холодильнику цей овоч можна тримати лише 2-3 дні, добре закутавши в пучок, у вологу тканину, кінчиком догори в ящику для овочів. Краще уникати зберігання в ньому вареної спаржі.
У морозильній камері їх потрібно попередньо бланшувати, але наконечник легко ламається.
Стерилізація більше підходить. Бланшировану спаржу викладають прямо в банку. Вони тримаються таким чином близько 1 року.
Харчова інформація
Вода багатого та різноманітного складу
Спаржа дає нам перевагу високої концентрації мінералів та вітамінів. Дійсно, він складається з 90% води, він містить калій, магній, залізо, вітамін С та вітаміни групи В.
Вони корисні для хорошого нервового та м’язового функціонування.
Завдяки високому співвідношенню калію/натрію спаржа має сечогінну дію. Також можливо, що сеча набуває характерного запаху. Це пов’язано із сполуками сірки деградації та елімінації.
М’які та корисні волокна
Клітковина також відіграє цікаву роль. Розчинні волокна (пектини та слизи) забезпечують м’якість приготовленої спаржі. Інші надають держаку дуже характерний волокнистий вигляд.
Ці волокна регулюють кишковий транзит і добре переносяться. Вони дозволяють боротися з лінню кишечника дуже м’яко, без ризику подразнення слизових оболонок кишечника.
Всього лише 25 ккал/100 г спаржа забезпечує багато поживних речовин: мінерали, клітковину, вітаміни тощо. Це допомагає збалансувати дієту в цілому, забезпечуючи речовини, що запобігають багатьом патологіям.
Тому спаржа легка і засвоювана, за умови дотримання розумних доз соусів ...
Різновиди
Струнка статура, біла і молочна шкіра, ніжна і ніжна голова, я. спаржа !
На наших полицях ми зазвичай знаходимо зелену, фіолетову або білу спаржу. Для тестування варіюють смаки ваших препаратів !
Вага: від 20 г до 80 г залежно від калібру.
Фіалки більш фруктові і трохи гіркі. Зелені мають дуже помітний смак і майже солодкий бутон.
Всю спаржу збирають вручну і продають її не пізніше 12 годин після збору.
Історія
Спаржа є рідною для помірних регіонів Євразії, зокрема Середземноморського басейну. Її споживали єгиптяни та греки. Саме римляни почали його вирощувати.
В епоху Відродження спаржу вживали як вишукану та вишукану страву. Щоб задовольнити Людовіка XIV, який хотів цього цілий рік за своїм столом, Ла Квінтіні, відповідальний за Королівський сад, мав виростити його в гарячій теплиці.
З 1805 року вирощування спаржі зробило репутацію Аргентейла, потім долини Луари, Аквітанії, Провансу та Півдня Франції.
Слід зазначити, що врожай у спаржі роблять вручну та з делікатом, щоб зберегти коріння.
Біла спаржа росте під землею і її слід збирати, як тільки їх голова торкається поверхні.
Фіолетові спаржі побачили сонце і набули пурпурного кольору, коли вони вийшли з-під землі.
Зелена спаржа росла просто неба під пластиковою теплицею.
Що ми можемо зробити з цим
Смачні спаржеві підказки тануть у роті, тоді як ніжні стебла вмочують у соус: вінегрет, майонез, йогурт, соя, що завгодно !
На піці, що супроводжує оріньян, помідори та сир, спаржеві підказки універсальні. Також в омлетах і яєчні з петрушкою. Навколо яйця, звареного всмятку, замініть хліб дурною спаржевою паличкою.
Паради спаржі також можна придбати в пампушці, подавати з томатним соусом та/або посипати свіжою зеленню.
Спаржу їдять у всіх соусах, гарячих або холодних. Як закваска, просто з винегретом, спаржа має свій трохи солодкуватий смак: вінегрет з волоським горіхом, фундуком або оливковою олією, з цитрусовим соком, хересним оцтом або соєвим соусом.
З іншими сирими овочами в йогуртовому та трав’яному соусі набагато менш калорійний, ніж майонез: пучки цвітної капусти, морквяних паличок, редьки тощо.
Завдяки своїй вишуканості спаржа піддається мусам, террінам та супам. Тримайте кінчики плавними та цілими під час приготування, щоб змінювати текстуру.
Створіть прості та вишукані закваски
Альденте або плавиться, як вам заманеться, він чудово поєднується з яйцями, птицею, салатами, м’якими сирами чи білим м’ясом, отже, досить м’якими смаками, які не суперечать його дуже характерному смаку.
Смажена на сковороді з грибами навколо смаженого, запіканка окремо або з сумішшю ранніх овочів.
Поряд з рибою, молюсками та морепродуктами майже необхідна спаржа: рибний террін, тімбаль та крабовий мус.
І для підтвердження вишуканості смаків: у папілотах з морським гребінцем, лососем та мідіями або у філе тріски, посипаному перцем Еспелетт.