Все про суші - ресторан Dong Kinh Asia
СУШІ
Суші (японське 寿司 або す し, рідше 壽司, 鮨 або 鮓) - японське блюдо, виготовлене з холодного підкисленого рису, доповнене іншими інгредієнтами, такими як сира або копчена риба, сирі морепродукти, норі (сушені та смажені водорості), овочі, варіанти тофу і яйце. Склад варіюється залежно від типу та рецептури. Суші подаються шматочками розміру укусу, які приваблюють візуально.
ВИМОВА І ПОХОДЖЕННЯ СЛОВА
Іменник суші вимовляється з беззвучним "s" у таких словосполученнях, як Б. Нігірі-Зуші або Чірасі-Зуші озвучується як "зуші". Це фонетичне явище називається рендаку, внаслідок чого характер не змінюється. Крім того, сьогодні він здебільшого пишеться з символами 寿司, при цьому колишній знак означає "довге життя". Існує теорія періоду Едо, згідно з якою слово суші походить від старого японського прикметника суші (сучасний японський sui), що означає "кислий, кислий".
ІСТОРІЯ
ПІДГОТОВКА
СПОЖИВАННЯ
РЕСТОРАНИ
З японцями суші рідко готують вдома. Це типова їдальня поза домом. В Японії існує два типи суші-ресторанів: Sushi-ya та Kaiten-Zushi. Суші-я (япон. 屋) - це ресторан суші, де ви можете сісти за звичайний стіл або за стійку, за якою шеф-кухар готує суші. Kaiten-Zushi (японське 回 転 寿司, dt. `` Поворот суші '') - це ресторан суші, де ви сидите за прилавком із інтегрованою біговою доріжкою. На цій конвеєрній стрічці є різноманітні страви суші, якими гості можуть допомогти собі. Таблички маркуються відповідно до різних цін, порожні пластини використовуються для виставлення рахунків.
ФОРМИ СУШІ
Нігірі-суші: з суші-нігірі (握 り 寿司, nigiri zushi, dt. «Кульові суші») рис пресується в невеликий рулет завширшки у два пальці і посипається рибою, морепродуктами або омлетом. Іноді нігірі пов’язують смужкою норі.
МАКІ-СУШІ
Maki-Sushi: (巻 き 寿司, Maki-Zushi, dt. "Roll-Sushi") - це шматочки, розкатані бамбуковим килимком (Makisu). Зазвичай його загортають у норі.
ХОСО-МАКІ
Хосо-Макі (細 巻 き, dt. "Тонкий рулет") - це тонкі рисові рулети, виготовлені з половини листа норі і наповнені рибою або овочами. Готовий рулет ріжемо на шість рівних частин. Зазвичай для начинки використовується лише один інгредієнт.
ФУТО-МАКІ
Футо-Макі (太 巻 き, dt. "Товстий рулет") - це товсті рисові рулети, виготовлені з цілого листа норі і наповнені комбінацією різних інгредієнтів. Для цього часто використовують рибу, овочі та гриби.
УРА-МАКІ
Ура-Макі (裏 巻 き, dt. "Скручений зсередини"), також званий Каліфорнійський рулет, - це Хосо або Футо Макі, у яких рис прикріплений до зовнішньої сторони листа норі і часто дуже декоративний із насінням кунжуту або дрібними кольоровими рибними яйцями оформлений. Ура-Макі не є частиною традиційних Макі і, мабуть, походять від американців японського походження на тихоокеанському узбережжі США.
ХІЦУДЖІ-МАКІ
Хіцудзі-Макі (羊 巻 き, dt. «Подвійнокатаний»), який також називають овечим рулетом, - це Хосо-Макі, завдяки чому лист норі ще раз покривається рисом і, при необхідності, прикрашається кунжутом. Цей варіант також відомий як помилковий Ура-Макі і також не є традиційним Макі. Цей варіант був спочатку створений австралійцями японського походження.
ТЕ-МАКІ
Темакі (手 巻 き, dt. "Ручний прокат"): Тут норі згортають у пакет і наповнюють рисом та інгредієнтами, як у макі-суші.
ГУНКАНМАКИ-СУШІ
Суші "Гунканмакі" (軍艦 巻 き 寿司, dt. "Schiffchen-Sushi", дослівно: "Battleship-Roll-Sushi") - це окремі невеликі рулетики з листя норі з рисовою основою, на яку кладуть начинку. Гунканмакі, наприклад, використовуються для рибних яєць (ікри), оскільки вони не можуть бути перероблені як нігірі чи хосо-макі через їх чутливість до тиску.
ЧІРАШІ СУШІ
З Chirashi-Sushi (散 ら し 寿司, dt. "Streu-Sushi") рис, риба та гарніри пропонуються відкрито в мисці. У вітчизняній місцевості чірасі незначно відрізняється. Тут це миска з рисом, в якій всілякі дрібні шматочки, такі як Б. додаються гриби (енокі), коріння лотоса (ренкон), морква та креветки (чірасу "розкиданий").
ОШІ-СУШІ
В Оші-суші (押 し 寿司, Оші-зуші, dt. "Прес-суші") рис суші, маринована риба та інші інгредієнти, такі як листя перили, розміщують шарами у дерев'яній формі і, покривши гирями, довго пресують. Отриманий коровай перед їжею розрізають на шматочки розміром з укус.
ТЕККА ДОНБУРІ
Tekka donburi (鉄 火 丼) - це «суші в мисці», що означає кислий рис, скибочки сирого тунця та шматочки норі. Популярний препарат для суші в домашніх умовах. "Tekka" означає розпечене залізо. Цю назву він отримав тому, що смужки сирого тунця на рису світяться червоним кольором.
САШІМІ
Сашімі (刺身) згадується у багатьох кулінарних книгах суші, але це не суші (оскільки його подають без рису), він складається лише з естетично підготовленої риби та морепродуктів. Дивіться також японську кухню.