Все про виноград! HTC Health
09 жовтня Все про виноград !
Трохи історії винограду
Коли і як з'явилися лози ?
Виноград прийнято народжувати на Кавказі, між Туреччиною, Вірменією та Іраном ... Але виноградна лоза вже росла в Західній Європі наприкінці третинної ери: викопні відбитки листя лози були знайдені у вапнякових відкладах Лангедока !
Виноградна лоза, особливо призначена для виготовлення вина, присутні в дикій природі у багатьох частинах світу, була одомашнена протягом століть.
У 17 столітті на бенкетах Людовика XIV з’явився найкращий столовий виноград. За словами Ла Квінтіні, це були Шасели з Бар-сюр-Об, Мускат де Турен та виноград, відомий як Корінт. Виноград з Міді-де-ла-Франс, також відомий, відправлявся до Парижа на конях або мулах у коробках, наповнених висівками.
Сьогодні столового винограду вдосталь і він доступний протягом осені та не тільки. І кожен може вибрати з сортів, які їм більше подобаються !
(Джерело: Interfel)
Сорти винограду
Які бувають різні сорти винограду ?
Сезон виробництва французького столового винограду триває з серпня по листопад, а пік врожаю припадає на вересень та кінець жовтня. Але з липня на ринку з’являється італійський виноград, тоді як врожаї з південної півкулі (Чилі, Південна Африка, Австралія) забезпечують невеликі запаси в період з січня по червень. Ось різні сорти столового винограду.
Білий виноград:
- Шасели: середина серпня/листопад. Середні кулясті зерна, тонка шкірка, дуже солодкий смак. Його якість оптимальна на південному заході. "Chasselas de Moissac", із зазначенням місця походження, перейменовано.
- Italia (або Idéal): вересень/грудень - Дуже великі, яйцеподібні зерна, з трохи мускусним смаком. Стійкий виноград, широко культивується в Італії.
- Данлас: середина серпня/вересень - круглозерниста, велика, досить товста шкірка, солодкий смак. Досить ранній виноград, стійкий.
- Альфонс Лавалле: кінець серпня/жовтень. Велике кулясте чорне зерно, товста шкірка. Сорт стійкий до транспортування.
Чорний грап:
- Кардинал: кінець липня/серпень - велике кулясте пурпурно-червоне зерно, товста шкірка. Найдавніший чорний виноград (рідний для США).
- Лівал: серпень - велике чорне зерно, товста шкірка, тверда м’якоть. Ранній стійкий сорт, нещодавно представлений.
- Гамбургський мускат: кінець серпня/початок листопада. Дрібне зерно видовженої форми, досить тонка шкірка, мускусний смак. Виноград з характерним «мускусним» смаком і дуже цінується. Зберігається холодним, продається до Різдва.
- Рибол: середина жовтня/листопад - велике чорне зерно, яйцеподібна, товста шкірка, м’ясиста м’якоть. Пізній і стійкий сорт.
Рожевий виноград:
Найбільш широко використовуваним сортом є Red Globe, який вирощують у всьому світі для забезпечення ринку цілий рік. Кулясте, велике, рожеве до фіолетово-рожевого зерна тверде.
Згадаймо також пізнього Багряно-червоного. Його подовжене, червоне, хрустке зерно є осязаним.
Користь винограду для здоров’я
Серце, мозок, рак, довголіття ... Список достоїнств винограду не закінчується. Його секрет здоров’я: поліфеноли !
Найбільш широко культивований фрукт у світі, виноград зобов'язаний своїм користям для здоров'я, по суті, трьом сімействам речовин, що містяться в шкірці та зернах: фенольні кислоти, ресвератрол та флавоноїди (антоціани). Під час численних епідеміологічних досліджень виноград асоціювався з меншим ризиком хронічних захворювань.
Виноград на практиці
Як вибрати та споживати виноград, щоб отримати його максимальне задоволення та користь для здоров’я ?
Виноград - це тендітний плід, про нього потрібно подбати після пікіровки. Вживається швидко, найчастіше сирим. Наша порада щодо правильного зберігання та приготування.
Як його вибрати ?
Щоб вибрати найкращі грона, уважно подивіться на виноград: зерна повинні бути твердими, не зморщеними і не забарвленими. Необхідно переконатися, що плід дозрів, оскільки після зрізання він більше не дозріває.
Стрижень також може бути хорошим показником: він повинен бути зеленим, гнучким і крихким, але не сухим.
Іноді на плодах ми можемо зустріти білу вуаль у вигляді дрібних воскових пластівців. Цвітіння захищає фрукти від спеки, це запорука свіжості, але якщо на ваших фруктах немає цвітіння, це не означає, що вони не свіжі.
Як його зберігати ?
Найкращий спосіб отримати максимальне задоволення та користь від нього - це споживати його протягом дня.
Але ви можете тримати виноград близько 5 днів у хлібці, загорнутий у поліетиленовий пакет. З іншого боку, пам’ятайте, що виноград потрібно вийняти приблизно за 30 хвилин до його споживання, щоб оптимізувати його смакові якості.
Як його приготувати ?
Щоб їсти сирий виноград, нічого не може бути простіше, просто потрібно пропустити пучок під холодною водою і злити його. Якщо ви хочете взяти лише одну гілку грона, обріжте її зубилом, щоб зріз був чистим і щоб не пошкодити зерно.
Якщо ви хочете з’їсти виноград без кісточок, розріжте зерно навпіл і посійте його гострим ножем.
Щоб видалити шкірку винограду, просто пропустіть її на кілька секунд у киплячу воду, а потім у холодну воду, після чого шкірку легко видалити ножем.
Досить простий у приготуванні, виноград може надати солодкого відтінку всім вашим стравам, сирому чи вареному, солодкому чи солоному. Його можна смажити на сковороді, брашувати в цукровому сиропі, спирті або просто у воді, або запікати від 5 до 30 хвилин залежно від бажаної текстури.