Все про вітамінну енергію соку зі склянки EAT SMARTER
Ми, німці, любимо сік: кожен з нас випиває в середньому 40 літрів соку на рік, що робить нас світовим лідером. Але з багатьма видами соків ви швидко втрачаєте речі: Який сік дійсно хорошої якості? А який сік містить більше цукру, ніж справжні фрукти? EAT SMARTER пояснює, на що слід звернути увагу.
Все про сік: не з концентрату
Повністю без добавок, таких як цукор або консерванти: неконцентрований сік складається на 100 відсотків з фруктів. Після пресування фруктів сік проціджують, а потім негайно розливають по пляшках. Тому не існує стандартизованого смаку соків, що не містять концентрату. Тут усі смакують сік по-різному.
Все про сік: материнський сік
З поживної точки зору материнський сік є найціннішим варіантом соку. Оскільки сік походить від першого пресування плодів і все ще містить усі рослинні речовини, що зміцнюють здоров’я з соку.
Все про сік: фруктовий сік
Фруктовий сік складається з фруктів на 100 відсотків. Ніякі інші інгредієнти не допускаються. Єдиний виняток: до 15 грамів цукру на літр можна додавати без того, щоб фруктовий сік втратив своє позначення як таке. Цей «корекційний цукор» використовується для пом’якшення кислого смаку. Тут не можна вирощувати багато фруктів, які любить пити як сік. Наприклад, апельсиновий сік доводиться пресувати за кордоном. Там вода витягується з соку, а потім знову додається в Німеччині.
Все про сік: шприц для фруктових соків
Спрейцери для фруктових соків складаються з фруктового соку та мінеральної води. До вихідного фруктового соку застосовуються ті ж положення, що і до звичайного фруктового соку: Сік повинен складатися з 100 відсотків фруктів.
Все про сік: напій з фруктових соків
Сік, який майже повністю складається з води та цукру: згідно з Постановою про фруктовий сік, напої з фруктових соків - це зовсім не фруктові напої, а безалкогольні напої. Тому вміст фруктів у цьому напої може бути дуже низьким. Крім того, у фруктові сокові напої можна додавати ароматизатори, вугільну кислоту та велику кількість цукру.
Все про сік: фруктовий нектар
Є види фруктів, які не смакують як фруктовий сік. З одного боку, тому що вони занадто кислі, наприклад, вишні, або з іншого боку, тому що їх консистенція занадто м’яка, наприклад, банани. Тому вміст фруктів у таких фруктах розбавляється водою. Регулювання фруктових соків передбачає різний вміст фруктів для нектару: для полівітамінних нектарів він становить 50 відсотків, для вишневого нектару 35 і для нектару смородинового 25. Однак до нектару часто додають цукор, згідно з правилами про фруктові соки, до 20 відсотків цукру допускається. Барвники та консерванти також є табу в нектарі.
Все про сік: смузі
У порівнянні з соками смузі набагато густіший. Це пов’язано з тим, що фруктовий сік також змішується з фруктовим пюре. Смузі не покривається ні фруктовим соком, ні регулюванням безалкогольних напоїв. З цієї причини харчовий закон не регулює, з яких інгредієнтів повинен складатися смузі.
Інтерв’ю з сомелієром Хільмар Гатхоф: "Висока якість завжди окупається"
Hilmar Gathof - одне з перших сомелье в Німеччині. Разом зі своїм діловим партнером Дірком Гіссельманом він пройшов навчання у виробника соків Rabenhorst у 2009 році. Ці два чоловіки спільно керують Weinhaus Habel у Берліні.
Чому ви навчились сомелієрі?
Наростаючою тенденцією в гастрономії є пошук безалкогольних альтернатив вишуканим винам, які обіцяють особливе та вишукане задоволення. Завдяки нашій компетенції сомельє, ми з партнером точно знаємо, як розпізнати та скуштувати дрібну краплю.
Хороший сік повинен бути дорогим?
Висока якість завжди окупається. Конкуренція особливо висока в ресторанах середнього розміру. Є корчмарі, які вважають, що сік - це те саме, що і сік - незалежно від того, походить він із Тетрапака за 39 центів, чи це високоякісний прямий сік за понад два євро. Це мислення неправильне, кожен орендодавець повинен почуватись зобов’язаним надавати особливого значення відповідним спеціальностям.
Ви п'єте яблучний сік з м'ясом або макаронами? Як і з вином, чи можете ви сказати, який сік поєднується з якою стравою?
Сомельє - посол доброго смаку. Він будує міст між очікуваннями гостя та рекомендованим напоєм. Моя порада для легкої літньої їжі - це, наприклад, сік ананаса королеви.
Популярна дієтична порада - розбавляти соки водою. Це фігня або цілком законно?
Цілком правомірно розбавляти дуже насичений сік невеликою кількістю води. Материнські соки, зокрема, можна добре змішати з водою і при цьому смакувати інтенсивно фруктово. Однак, крім смаку, вміст вітаміну також розбавляється.
Вишневий банан - одна з найвідоміших сокових сумішей. Які соки також можна добре поєднувати?
Дуже популярною сумішшю, яку ми також рекомендуємо своїм гостям, є яблуко-манго з вишневим соком. Але в принципі фантазії немає меж. Особистий смак є визначальним.
Які тенденції соку у 2012 році?
Цілком чіткою тенденцією, яка досі не порушена, є високоякісні прямі та материнські соки з високою часткою вторинних рослинних речовин. Але пошук внутрішньої рівноваги також вплинув на тенденції соків: є соки ячменю або пирію, наприклад, відомі такими іконами стилю, як Мадонна.