Все, що l; Італія м; дізнався про макарони # HistoiresExpatriées - L; occhio di Lucie
Було і до, і після. Відколи я переїхав до Італії, моє життя не було таким. Моє повсякденне життя кардинально змінилося, щоб відкрити місце для чогось нового.
Раніше я весело готувався танення страв з оболонки в крайньому випадку, що я потонув у дощі тертим Емменталем, перед тим як подати їх як супровід до скибочки вареної рожевої шинки.
Тепер я можу визначити неозброєним оком, коли моя mezze maniche rigate ось-ось стане al dente вийняти їх з води і закінчити готувати ще кілька хвилин у домашньому томатному соусі.
Чому ці радикальні зміни ?
Питання виживання.
Щоб не викликати гніву своїх нових друзів та сусідів по кімнаті, щоб позбавити себе можливості линчувати на громадській площі з пересмаженими спагеті, мені довелося.
Вісім років, коли я плечу італійську кухню. Вісім років спостереження, наслідування, навчання, ресторанів, столів друзів, пристрасних розмов навколо їжі. Як і французи, Італійці люблять говорити про їжу, весь час, готують вони чи їдять.
Я багато чому навчився. Але є один інгредієнт, на який я ніколи не міг би поглянути, як раніше.
Сьогодні саме для вас, це все, чому мене навчила Італія макарони.
Ця стаття бере участь у 15-му RDV # HistoiresExpatriées, чиєю хрещеною матір’ю є Перрін, яка запропонувала тему приготування їжі.
№ 1 - Ми не їмо макарони, ми їмо La Pasta
Тому що в країні священного вона є приготування мами збір макаронних виробів спостерігати за базиліком партита (матч).
Італія любить певні статті, де французька мова легше вживала б невизначені або відносні: французька робить макарони, італійська макарони.
Це використання певної статті піднімає їжу з твердих сортів пшениці до концепції.
Є футбол, релігія та паста. Свята Трійця та величезні кліше, факт залишається фактом паста втілює італійську гастрономічну єдність.
Від Південного Тиролю до гірських хребтів центральної Сицилії італійці готують і готують макарони з любов’ю, пристрастю та відданістю.
Тарілка з пачері з оливками Лукка та бурратою, з’їдена в Тоскані
Вживання макаронних виробів не є другорядним вибором, зарезервованим для важких цілей але ритуал щоденних жертв.
Сьогодні, коли я чую, як хтось каже: "нічого страшного, ми будемо їсти макарони", щоб викликати худий період, я задихаюсь своїм лимонним лінгвіном.
Я їжу макарони цілий рік, і повірте мені, ця економна їжа заслуговує своїх знатних листів. Вірніше: його визначена стаття.
№ 2 - Макарони - це не їжа, це галактика
Коли ви переїжджаєте до Італії, ви задаєтеся питанням, чи не буде перетворення обов'язковим. Стати пастивом і більше не клятися пенґенським рігатом? Нещодавно потрапивши у світ макаронних виробів, безліч питань нападають на нас. У супермаркеті ми виявляємо цілий відділ, присвячений їжі, який панує над 50 м, 4 рівні, дві гондольні голови.
«Понеділок, спагетті, вівторок, спагетті, середа, спагетті, четвер, спагетті, спагетті п’ятниця, спагетті субота та неділя… спагетті теж» ?
Здається, на горизонті насувається пекельна кулінарна нудьга, Ви відчуваєте, що потрапляєте в нескінченну прірву, де макаронні жовті нитки обмотують ваші кінцівки, щоб пожерти вас по черзі.
Не бійся. Існує приблизно стільки ж різновидів макарони що є маленькі італійські села. Це говорить багато про що.
В Італії, Ви можете легко їсти макарони сім-три рази на тиждень. Коли я був хозяйкою, на обід завжди була порція макаронів. І все-таки: частування, сюрприз, задоволення щодня. Згадайте радісну радість у день макаронних виробів у їдальні, коли ви були маленькими, і тоді ви зрозумієте, наскільки вам пощастило італійським дітям.
Соуси, форми, кольори, все змінюється, щоб страва з макаронів стала моментом нескінченного відновлюваного задоволення.
Світ Росії макарони схожа на Всесвіт, що розширюється. Там є макарони фреска. паста asciutta. паста ріпієна. Відповідно: свіжі макарони (з яйцями), сухі макарони (манка та вода) та фаршировані макарони (пельмені та сестри).
Всі секрети пасти, як її їдять в Італії
"data-medium-file =" https://i1.wp.com/occhiodilucie.com/wp-content/uploads/2019/01/Pâtes-frites-e1547486478364.jpg?fit=264%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/occhiodilucie.com/wp-content/uploads/2019/01/Pâtes-frites-e1547486478364.jpg?fit=901%2C1024&ssl=1" alt = "Передайте кулінарні макарони "width =" 901 "height =" 1024 "srcset =" https://i1.wp.com/occhiodilucie.com/wp-content/uploads/2019/01/Pâtes-frites-e1547486478364.jpg?resize = 901% 2C1024 & ssl = 1 901w, https://i1.wp.com/occhiodilucie.com/wp-content/uploads/2019/01/Pâtes-frites-e1547486478364.jpg?resize=264%2C300&ssl=1 264w, https: //i1.wp.com/occhiodilucie.com/wp-content/uploads/2019/01/Pâtes-frites-e1547486478364.jpg? resize = 768% 2C873 & ssl = 1 768w, https: //i1.wp .com/occhiodilucie.com/wp-content/uploads/2019/01/Pâtes-frites-e1547486478364.jpg?w=2400&ssl=1 2400w "sizes =" (max-width: 901px) 100vw, 901px "data-jpibfi- post-excerpt = " data-jpibfi-post-url = "https://occhiodilucie.com/reussir-pates-italie/" data-jpibfi-post-title = "Все q ue Італія навчила мене про макарони # HistoiresExpatriées "data-jpibfi- data-recc-dims =" 1 "> І знову я не кажу про смажені макарони, такі як Ciceri e Tria, приготовлені в Апулії (спойлер: це добре від фью)
Тепер ми додаємо форми, кольори, текстури. Так.
№ 3 - Макарони також шукають другу половинку
Це як стосунки. Ви можете провести з кимось місяці чи роки, і звикнути, перш ніж зрозуміти, одного чудового дня цього ніколи не було справді зачепили. Як між спагетті та ковбасним соусом. Це не працює, ковзає, ми не можемо їх з’їсти разом.
Так само, як є нескінченні додатки для побачень, де ми нарешті сподіваємось матч його друга половинка, італійська мережа рясніє сайтами про ідеальний шлюб між макаронами та соусами. Спробуйте набрати “abbinamento pasta e sugo”, і ви побачите.
Тому що так, якщо ви спагетто, у вас є всі шанси зрівнятися з карбонарою, молюсками або молюсками. Але якщо ви далекобійник, ваші шанси створити пару, яка працює з попередніми соусами, зменшуються. !
Ліворуч - каччо е пепе, подане до страви з пармезаном. Праворуч - блюдо з макаронних виробів Amatriciana. Якщо ці дві підказки дозволяють вам вгадати місто, молодці, ви - італоегік рівня 1. В іншому випадку це також написано на табличці зліва.
У гастрономічному плані італійці люблять правила. На сьогодні всі знають (сподіваюся, але ще не пізно), що ви не кладете вершки в карбонару.
Дізнайся зараз, що є правила в мистецтві вибору макаронних виробів та поєднання їх із соусом. Вам просто потрібно відкрити шлюбне агентство і зателефонувати їй макарони та суго (тісто та соус).
Основа: смугаста або гладка ?
Чому пенне ригатові смуги? Це для кращого збереження соусу моєї дитини !
Якщо тісто має невеликі борозни, він добре пристосується до всіх рідких соусів. Якщо це спагетті, знайте, що це не так гладко, як здається! Як і на щоці поголеного чоловіка вранці, близько п’ятої години дня, у спагетті є невеликі горбки, які також дозволяють зберегти соус у меншій мірі. Ось чому він так добре поєднує кремову текстуру карбонари.
З іншого боку, гладка паста краще підходить для більш простого соусу, який не повинен чіпляти макарони.
Гаразд, але зараз: короткий чи довгий ?
Питання, яке вбиває дам і панів! Тому що так: розмір має значення !
Візьміть песто. Він добре поєднується з лінгвініном, тими плоскими спагетті, в які він загорнутий. Але дайте йому в якості партнера трофі, коротке тісто у формі невеликого згорнутого листа, і воно є мертва жінка як кажуть італійці. Що означає: це вбиває все, тому це добре.
Подивимось на випадок ганчіркаù. Томатний соус з м’ясом дрібно тушкується кілька годин, Я заплатив би лише за те, щоб вдихнути його запах. З чим ми їх одружуємо? З тальятелле. Не дивись,abbinamento зареєстрована в Accademia Italiana di Cucina з 1982 року.
Досконалість. Tagliatelle al ragù, з’їдений у Болоньї
Висновок: як у любові, нічого подібного до досвіду. Щоб з’ясувати, що з чим добре поєднується, експериментуйте зі смаком і, перш за все, продумайте текстуру.
№ 4 - Ніколи без моєї грубої солі - основ приготування макаронних виробів
Часто, якщо макарони трохи зневажають за межами Італії, це тому, що люди не знають, як їх приготувати. Вони вважають, що хороша макаронна страва - це перш за все хороший соус. Тож вони кладуть пакет на свій маленький домашній томатний соус - шедевр - в той час, як їм зовсім не вистачає приготування пасти.
ось макарони è scotta (переварити). Вас повернули з Італії першим поїздом. Ви починаєте отримувати анонімні листи прокляття італійською мовою в соціальних мережах. Навіть якщо у ваших контактах немає жодної італійської мови. Вони знають.
Блюдо з макаронів з яйцем та каракатицями у ресторані високої кухні у Венеції, Естро (рекомендую)
Щоб не дати вам пережити ці речі, ось заповіді щодо гарного приготування макаронів.
_ велику сіль, яку ви будете рясно використовувати. Ручка для великого сімейного горщика, грубо кажучи.
_ велика каструля, яку ви будете використовувати. Макарони повинні мати можливість рухатися, інакше вони злипнуться в пучок, і це не є хорошим знаком.
_ води і просто води ви будете задоволені. Хитрість заливати масло у воду марно, і це марно витрачає нафту.
_ час приготування, який ви будете поважати. Тісто має бути альденте. Тому що це краще, менш калорійне (так) і тому, що я потім поясню вам, що це таке mantecatura.
_ макарони, які ви будете смакувати. Щоб перевірити час приготування, ми клюємо макарони, центр не повинен більше бути білим, але весь повинен зберігатися.
№ 5 - Шануйте макарони, практикуйте mantecatura
У ніч повного місяця, візьміть пучок панзані і закопайте у своєму саду. Не чекайте, поки тістове дерево виросте, і вибирайте якісну марку, блін.
Щоб визнати хороший бренд, потрібно подивіться на колір сирих макаронних виробів. Чим вони біліші, тим краще. Наприклад, Барілла, яка може похвалитися позицією номер 1 в Італії, засуджується більшістю людей, які віддають перевагу таким маркам, як Molisana, Garofalo, de Cecco (якщо назвати лише найпоширеніші) ... час їх приготування також довше, що є хорошим знаком !
Макарони з морепродуктами на смак у Lucca e Fred у Венеції 🙂
Ці макарони можуть коштувати трохи за кордоном; в Італії ви можете знайти макарони хорошої якості від 1 євро за 500 г.
Гаразд, тепер ви збираєтеся приготувати свої макарони, дотримуючись заповідей розділу 4 до листа. Поряд із цим ви приготували свій соус, скажімо, трохи томатного соусу.
Коли паста є al dente, paf, ви зливаєте і відразу ж кидаєте все в каструлю, що містить соус. На сильному вогні швидко підрум’яніть все: макарони і соус з’єднаються, ще ці кілька моментів на вогні дозволять макаронам вдосконалити своє приготування.
Це тут mantecatura.
Ви можете подати і подати це своїм друзям, пояснивши концепцію. Щоб дізнатися більше про це, послухайте, як італійський шеф-кухар Мікеле Фарнезі розповідає про це в шоу Ми не говоримо з повними ротами, це захоплення.
Це не трохи складно ... для макаронних виробів ?
Отже, макарони, це просто? Так ! Якщо нас цікавлять причини, що стоять за правилами італійської кухні, ми усвідомлюємо, що простота та блиск смаку завжди в основі. Італійська кухня дозволяє розкрити найкраще з кожного інгредієнта, щоб збільшити смаки. Ця простота та така сила смаку вимагає поваги до сировини та основних правил приготування.
Як тільки ви звикнете, мало хто повертається назад, так приготуйся увійти в чорну діру: з іншого боку, луг Мальтальятті де тріпотіть фарфалле в той час як стадоорекієта знаходиться на пасовищі. Це для вас китайська ? Не хвилюйтеся, побачите, ми швидко вчимось.
Маленька дика бухта, село, загублене на пагорбах, бароковий палац, тарілка макаронних виробів, келих вина на виноградниках, емоція Караваджо, перетнутого в церкві: з 2011 року я грав на полюванні. Скарб у Італія. У цьому щоденнику я відкриваю сейф і ділюсь з вами своїми знахідками.