Все, що потрібно знати про баклажани на кухні

Баклажани на кухні

баклажани (родом з Індії) - це рослина, яка була одомашнена кілька разів, покращення її характеристик (розмір, форма, вага, колір, стійкість.) відповідає потребам інтенсивного виробництва.
Існує велика різноманітність форм баклажанів (яйцеподібних, кулястих, циліндричних або дуже видовжених) та різних кольорів (білий, жовтий, зелений, слонової кістки, загалом фіолетовий, фіолетовий до майже чорного).
Сучасні сорти мають дедалі тоншу і засвоювану шкірку, що дає можливість готувати баклажани зі шкіркою.
Цей м’ясистий та талий літній овоч зі смаком, схожим на смак грибів (особливо оронге), їдять виключно у вареному вигляді (тушковані, смажені на грилі, соте або смажені). Баклажани - ідеальний супровід до всіх страв (м’яса, птиці, риби), від класичного рататую до стійкої мусаки, його також можна знайти як аперитив, маринований в оливковій олії.
Баклажани дуже низькокалорійні, не містять жиру, багаті розчинною клітковиною, калієм, магнієм, цинком та вітамінами.
Сьогодні ми знаходимо в основному темно-фіолетові майже чорні баклажани.

Баклажани
Наукова назва	Solanum melongena
Сім'я	Пасльонові
Сезон	Червень, липень та серпень
Культивовані сорти	> 320
Білки (на 100 г)	≈ 0,8 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 6,26 г.
Жир (на 100 г)	≈ 0,2 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 35,2 ккал або ≈ 147 кДж
Збереження	7 днів у ящику для овочів
Заморожування	Так
Ціна за кілограм	≈ 5 €
Вага баклажанів	≈ 300 г.
Відсоток відходів	≈ 15%
Споживання дитиною	З 6 місяців
Світове виробництво	≈ 50 млн. Тонн в рік
Основний виробник	Китай

Калорійність у кулінарії

калорійність - це одиниця енергії, яка коштує приблизно 4,181 джоуля, що є дуже малою кількістю енергії, необхідної для підвищення температури грама грану рідкої води на 1 ° C.

Історія баклажанів

Саме араби ввели його в Середземне море в 9 столітті, його присутність було встановлено в 10 столітті в Іспанії.
Баклажани мало споживаються в Північній Європі та Північній Америці. Він залишається азіатським овочем (в Азії в 2013 році вироблялося 93% баклажанів у світі) і незначно середземноморським.

Як вибрати баклажани ?

Вибирайте дуже тверді баклажани, з гладкою, блискучою шкіркою і досить фіолетовим кольором, не надто світлим. Таким чином, воно не буде перезрілим і не буде гірким. Ви можете тримати його протягом тижня в овочевому відділенні холодильника, будьте обережні, на відкритому повітрі баклажани досить швидко псуються (за 2 дні).

Як приготувати баклажани ?

Промийте баклажани в чистій прохолодній воді, а потім обережно висушіть їх чистою тканиною. Видаліть плодоніжку, а потім м’якоть баклажана наріжте тонкими скибочками або невеликими кубиками. Посипте м’якоть баклажана вичавкою лимона, це запобігає окисленню м’якоті, тому вона збереже свій гарний білий колір.

Приготування баклажанів

Баклажани не потрібно очищати від шкірки, проте шкірка дуже легко відшаровується після варіння. Наявність шкірки обмежує засвоєння жирних речовин, якими любить м’якоть баклажанів.
Перш ніж смажити скибочки баклажанів, посипте їх невеликою кількістю дрібної солі і дайте їм стекти протягом 1 години, так вони наберуть набагато менше олії.
Приготування баклажанів займає 8 хвилин на сковороді або воку, 5 хвилин скибочками під решіткою, 30-40 хвилин у духовці.

Заморожування баклажанів

Щоб заморозити баклажани, їх потрібно почистити, нарізати скибочками та бланшувати протягом 4 хвилин, віджати, перш ніж помістити в морозильну камеру. Ви також можете заморозити варені баклажани.
М’якоть баклажанів після розморожування стане м’якшою, але готувати це нормально.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.

Що поєднувати з баклажанами ?

Баклажани легко поєднуються з усіма видами ароматів, ідеально поєднуються з оливковою олією, помідорами, бараниною, каррі та цукром.

Баклажани для дитини

Діти можуть їсти баклажани з 6 місяців у вигляді баклажанового пюре. Малюки зазвичай цінують м’яку та танючу консистенцію баклажанів.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про баклажани

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г баклажанів (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Баклажани
Білок	17	4	0,83 г.
Вуглеводи	17	4	6,26 г.
Ліпіди	37	9	0,2 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	89,7 г.
Волокна	8	2	2,5 г.
Разом	≈ 147 кДж	≈ 35,2 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Як і інші фрукти та овочі, баклажани чорніють при контакті з повітрям. Тож збризніть м’якоть лимонним соком один раз нарізаним, якщо ви не зварите його відразу.

Всі рецепти сайту, що містять баклажани

---