Все, що потрібно знати про чай Відмінні запитання - новий 2020 рік
Правильна закрутка з чаєм!
На багатьох кухнях прийнято зберігати сухі інгредієнти для настоїв, спецій, трав та всього іншого, що так дивно пряно пахне, в окремій шафі. Коли цей контейнер відкривається, користувач отримує хмару запашної материнки, кави, гвоздики, чаю, шипшини, мускатного горіха та будь-чого іншого, що там зберігається. Якщо в маленькій кімнаті занадто тісно, також може трапитися так, що розсипний пакет чаю піддається силі тяжіння і випадає, коли відкриваються двері шафи. Пізніше, коли готується чай, стає зрозумілим, що це, мабуть, не ідеальне сховище для ферментованих або неферментованих листя з країн походження, таких як Китай, Індія чи Японія. Вони дуже швидко втрачають свій прекрасний аромат і переймають аромат своїх сусідів по шафі, або змішують його в щось невизначене.
Як правильно зберігати чай?
Майже всі види чаю повинні бути захищені від зовнішніх впливів, особливо від кисню. Також їм подобається прохолодне, сухе і темне. Це єдиний спосіб запобігти запахам навколишнього середовища надбання цінного чаю або процесів окислення або гниття та прискорення старіння. Для цього найкраще підходять щільно закриваються банки та інші ємності з нержавіючої сталі, спеціального пластику або герметичного фарфору. Скло також є варіантом, якщо можна запобігти потраплянню світла. Для неферментованих, тобто зелених чаїв, які ще певною мірою дозрівають, ідеально підходять спеціальні консервні банки з деревини вишні, що дозволяють чаю дихати.
Чи можна чай заморожувати або зберігати в холодильнику?
Питання про те, чи можна заморожувати чай, є дещо теоретичним. Ця проблема навряд чи виникне у приватних домогосподарствах, якщо лише великі кількості не надійшли з Далекого Сходу. Тим не менше: В основному морозильна камера не є проблемою для чаю. Однак при розморожуванні виникає критична ситуація. Тут утворюється конденсат, який може зіпсувати чай. Щоб уникнути цього, оптові продавці в Японії, наприклад, перед заморожуванням зменшують чай у герметичній упаковці. Однак зберігати в холодильнику не можна через проблеми, викликані коливаннями температури та вологості. Виняток тут становить японський порошковий чай Matcha. Він дуже чутливий до тепла і повинен зберігатися в холодильнику при кімнатній температурі від 18 до 20 градусів, навіть якщо це не ідеальне місце для нього.
Як довго можна зберігати чай?
Термін зберігання чаю залежить не тільки від того, як він зберігається вдома, але і від багатьох інших факторів. Найважливіший з них стосується упаковки товару. У картонних коробках, можливо, просто загорнутих у тонку, негерметичну плівку, чай вже міг досягти найвищих розквітів до моменту купівлі. Це стосується також великих відкритих банок, з яких чай упаковують у магазин. З чутливим зеленим чаєм або фруктами та трав’яним чаєм зі злегка летючими ароматами ризик вищий, ніж із чорним чаєм.
У будь-якому випадку, неушкоджена, герметично закрита та захищена від світла упаковка є найкращою гарантією того, що чай є таким же свіжим, коли пачку відкривають, як передбачається дата закінчення терміну придатності або дата виробництва. У такій невідкритій упаковці та при оптимальному зберіганні чай можна зберігати від одного до двох років, залежно від сорту. Однак загальні заяви тут важко зробити. Середній чорний чай, мабуть, зможе пережити свої 18 місяців, не зазнавши жодної значної втрати якості або смаку.
На прикладі індійського Дарджилінгу та його врожаю залежних від часу якостей можна зрозуміти, наскільки це відносно. Перший флеш, перший пікінг, може зберігатись від півроку до року. Натомість другий флеш може становити три роки і старше за ідеальних умов. Пікіровки пізніше - тобто третій змив та осінь, якщо вони взагалі надходять у продаж, можна тримати лише короткий час.
Трав'яний і фруктовий чай, а також мате і улун, китайський напівферментований чай, приблизно такий же, як чорний чай. Білий і жовтий чай з Китаю, а також південноафриканський ройбуш можна навіть зберігати трохи довше і досягти дворічної межі. З іншого боку, зеленим чаєм потрібно насолоджуватися трохи раніше, тобто найпізніше через півтора роки після збору врожаю. Але і тут це залежить від сорту та якості. Наприклад, шляхетний Гьокуро з Японії може навіть пройти процес дозрівання, що триває кілька років, тоді як Сенча зазвичай повинен насолоджуватися протягом року.
Як довго може зберігатися приготовлений чай?
Гарне питання! Деякі чаї смакують найкраще гарячими. Інші навіть після охолодження (особливо деякі суміші трав/фруктів).
Якщо чай залити окропом, більшість мікробів, які можуть бути, гинуть. Якщо чай витримає кілька годин, ті, що вижили, можуть прорости знову. Якщо охолоджений чай помістити в холодильник, термін продовжується.
Чорний і зелений чай, зокрема, також має відносно швидкий смак. Приблизно через 20-30 хвилин воно стає все більш гірким.
Зберігання пуерхового чаю: тут діють окремі правила
Китайський чай Пу Ер, який часто пресують у декоративні тарілки, навпаки, утворює власний чайний світ. Значну роль у його виробництві відіграють різні мікроорганізми. Це означає, що Пу Ер іноді може дозрівати протягом десятиліть. Крім того, його не слід зберігати герметично. Земляний, у будь-якому випадку неглазурований горщик, покритий тканиною з натурального волокна, в ідеалі може відповідати вимогам Пу Ер.
На що слід звернути увагу в якості води?
Однак в якийсь момент настане момент, коли чай, який зберігається оптимально, повинен стати насолодою для почуттів. Тут правильна вода може змусити її цвісти, а неправильна - зіпсувати. Вирішальним фактором тут є ступінь жорсткості води, тобто вміст кальцію та магнію. Якщо він багатий цими мінералами, його називають жорсткою водою. Вода, бідна мінералами, навпаки, описується як м’яка. Більшість чаїв віддають перевагу останньому. На жаль, незважаючи на загальну чудову якість питної води, німецька вода з-під крана, особливо у великих містах, часто надзвичайно жорстка. Тут допомагає придбання фільтра для води, наприклад, використання активованого вугілля для зменшення жорсткості води. Це не потрібно для кількох дуже міцних, надзвичайно дубильних чорних чаїв. За допомогою них мінерали в жорсткій воді можуть частково нейтралізувати рясні гіркі речовини та сприяти збалансованому смаку.
В якому горщику найкраще готувати чай?
Але перед тим, як воду можна нагріти, потрібний глечик повинен бути готовий. В ідеалі тут є дві різні моделі. З одного боку є горщик для чорного чаю, а також трав'яний і фруктовий чай зі скла або порцеляни. Після використання його можна ретельно очистити. Однак для зелених та білих чаїв, а також для напівферментованого улуну, керамічний глечик, що не запечатується, є ідеальним контейнером для приготування. Його пориста структура дозволяє глечику дихати. З часом він стає носієм аромату і з кожним новим настоєм більше вдосконалює чай. Однак для того, щоб це працювало, для керамічних глечиків не використовується миючий засіб. Досить промити їх невеликою кількістю гарячої води. Незалежно від того, використовуються порцелянові, скляні або керамічні глечики, перед використанням ємність також потрібно прогріти протягом декількох хвилин.
В якому фільтрі найкраще виглядає чай?
На перший погляд, бавовняні фільтри та чайні яйця мають ту перевагу, що вони багаторазові. Проблема маленьких бавовняних мішків полягає в тому, що їх навряд чи можна почистити. З часом вони набувають неприємного запаху і додають смак, який аж ніяк не корисний чаю. В принципі, немає нічого поганого в чайних яйцях з металу, порцеляни чи силікону, якщо їх використовувати для тонко нарізаного чорного чаю або битого чаю порційно. Однак і тут їх не слід заповнювати більше третини. Листовим чаям, таким як зелений або білий чай, а також об'ємним трав'яним чаям не місце в маленьких глобулах. Вони не можуть ні піднятися в достатній мірі, ні розвинути тут свій аромат.
В одноразовій зоні знаходяться заповнювані пакетики для чаю з паперу. Деякі навіть забезпечені невеликим шнуром для затягування. Вони цілком підходять для того чи іншого чорного чаю або для фруктових чаїв. Однак папір перфорований настільки мікротонко, що дрібні завислі речовини зазвичай не можуть потрапити у чайну воду. Наприклад, із високоякісними зеленими чаями це саме те, що бажано. Ідеальним рішенням тут є постійний фільтр у вигляді глечикової вставки з нержавіючої сталі або кераміки. Часто ці постійні фільтри вже вбудовані в заводські установки. Важливо, щоб сітки були не надто дрібними. Тільки тоді тонкий чай може випустити всі свої цінні речовини у воду. Крім того, купуючи постійний металевий фільтр, матеріал слід вивчати дуже уважно. У деяких дешевих моделях сито виготовляється з нержавіючої сталі, а різні дрібні деталі - ні.
Яка кількість чаю є ідеальним?
Скільки чаю використовується на чашку або каструлю, звичайно, багато в чому залежить від особистого смаку. Однак старе правило - одна чайна ложка на чашку - ще з часів, коли по суті був подрібнений чорний чай. Сьогодні це вже не застосовується. Пропозиція просто стала занадто різноманітною для цього. Наприклад, зелений чай, який пропонується з цілими листками, має набагато більший обсяг, ніж зрізане, ферментоване та згорнуте листя.
Як правило, на один літр води потрібно близько 15 грамів чаю. Чашка 250 мілілітрів може обійтися, можливо, трьома грамами. На практиці, однак, навряд чи залишиться щось інше, як визначити ідеальну кількість, спробувавши старе правило ложок та співвідношення обсягу та ваги конкретного чаю. Однак, трохи пощастивши, ви також знайдете на упаковці примітку, скільки грамів слід взяти в одному літрі води.
При якій температурі води готують чай?
Тепер вам потрібно встановити правильну температуру води для відповідного чаю. Кипіння пухирців насправді показано лише для міцних чорних чаїв, а також трав'яних та фруктових чаїв. Більш тонкий чорний чай, як Darjeeling First Flush, навпаки, хоче заливатися гарячою водою, температура якої не перевищує 90 градусів. Навіть більш чутливі сорти, такі як зелений і білий чай та улун, почуваються найкомфортніше при 70, максимум 80 градусах. Ви, до речі, визнаєте вищі температури із надмірними викидами гірких речовин. Для деяких раритетів зеленого чаю слід навіть залишити його при температурі 60 градусів.
Ось ще раз, як огляд, температура води для чаю:
- 100 ° або кипіння: трав'яний/фруктовий чай, трохи чорного чаю
- Чорний тонкий чорний чай 90 °
- 70 ° - 80 ° зелений чай, білий чай, улун
- 60 ° дуже рідкісні скарби зеленого чаю
Має сенс придбати чайник, за допомогою якого можна регулювати температуру. Якщо такого пристрою немає, воду можна просто довести до кипіння і відставити.
Як швидко вода охолоджується?
Ось короткий огляд, який показує, як швидко вода охолоджується до якої температури:
- безпосередньо після закипання: приблизно 95 °
- через приблизно 1 хвилину: приблизно 80 °
- через приблизно 3-4 хвилини: приблизно 70 °
- через приблизно 8-10 хвилин: приблизно 60 °
Ці орієнтовні значення стосуються приблизно 1 - 1,5 літра води.
Звичайно, цей метод досить ненадійний. Перевіряти температуру краще за допомогою кухонного термометра.
Чи можна воду кип’ятити кілька разів?
Це часто не рекомендується. Забруднюючі речовини повинні проникати у воду, а якість повинна погіршуватися, а при кожному кипінні повинно виходити більше кисню. Але це не так! Воду можна без проблем кип’ятити кілька разів! Кисень зникає після першого закипання. Також вірогідніше, що смак погіршиться. Наукові дослідження могли б принаймні не підтвердити цього. Будь-які бактерії, які можуть бути присутніми, гинуть при їх повторному кип’ятінні. Страх застарілої води, мабуть, сягає часів занурених нагрівачів та іржавих чайників.
Як довго повинен варитися чай?
Щодо тривалості чаю, який чай повинен ідеально крутим, слід мати на увазі, що кофеїн досить швидко розчиняється з листя. Танінам, навпаки, потрібно трохи більше часу, щоб потрапити у чайну воду. Коротко заварений чай є трохи більш стимулюючим і менш гірким, тоді як довший час варіння підкреслює терпкий аромат, а отже, також заспокійливі властивості.
Розбитий чай, тобто чай із подрібненого листя, може отримати свій повний аромат лише через дві-три хвилини. Якісний чай з чорного листя, такий як Дарджилінг, може зайняти від п’яти до семи хвилин.
З іншого боку, неферментований і напів ферментований чай, такий як зелений і білий чай, а також Улун, часто займає від півхвилини до хвилини. У порцеляновому або скляному глечику це може перетворитися на дві хвилини. Занадто висока частка гірких речовин дозволить вибілити дрібні нюанси цих чаїв через довший час замочування.
Натомість трав'яні та фруктові чаї не містять ні дубильних речовин, ні кофеїну. Тож вам слід почекати тут, поки аромат повністю не витягнеться. Залежно від сорту, це може зайняти п’ять, десять і навіть 15 хвилин. Після цього чай може залишатися у чайній воді.
Інші аспекти, пов'язані з чаєм
Коли мова заходить про те, чи найкраще чай розливати у чайну склянку, кістяний фарфор або фаянсовий посуд, випадок та особисті переваги є визначальними. Це стосується і способу святкування чаювання. У нашій захоплюючій статті про чайні культури світу є багато порад та ідей!