Все, що потрібно знати про кардамон на кухні

Кардамон на кухні

Кардамон
Наукова назва	Elettaria cardamomum
Сім'я	Zingiberaceae
Сезон	Увесь рік
Варені сорти	≈ 2 (зелений і коричневий)
Білки (на 100 г)	≈ 0,3 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 1,4 г.
Жир (на 100 г)	≈ 0,2 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 9 ккал або ≈ 37,6 кДж
Збереження	> 1 рік
Ціна за кілограм (стручки)	≈ 110 €
Ціна за кілограм (порошок)	≈ 74 €
Вага інгредієнта	≈ g
Відсоток відходів (стручок)	60%
Споживання дитиною	З 8 місяців
Світове виробництво спецій	≈ 1,9 млн. Тонн в рік
Основний виробник	Індія

Історія кардамону

Кардамон був одомашнений на півдні Індії від диких штамів, які все ще ростуть у дикій природі. Про це згадується в санскритських текстах у 4 столітті до н. Однак нинішній кардамон походить переважно від штамів, одомашнених людиною.
В Європі здається, що кардамон відомий ще з часів Середньовіччя (у складі суміші спецій). Сьогодні він мало використовується в Європі, крім пряників, і в кухні скандинавських країн.
Індіанці кардамон називають «королевою прянощів», мабуть, тому, що це дуже дорога спеція.

Ціна кардамону

Кардамон - третя найдорожча спеція у світі, після шафрану та ванілі. У Франції його можна знайти в магазинах понад 110 євро за кілограм. Потрібно чотири стручки, щоб ледве заповнити чверть чайної ложки.
На Заході кардамон стикається з конкуренцією дешевших спецій, таких як куркума чи імбир.

Як вибрати кардамон ?

Віддавайте перевагу зеленому кардамону, оскільки він дифузує більше смаку, ніж коричневий, і підходить як для солодких, так і солених страв.
Якщо ви купуєте цілі стручки кардамону, вибирайте їх маленькі, зелені та округлі.
Якщо ви купуєте його в порошку, переконайтеся, що це 100% чистий кардамон.

Як зберігати кардамон ?

Порошок кардамону можна зберігати більше року в сухому захищеному від світла місці. Після використання щільно закрийте пакетик або контейнер, щоб уникнути втрати смаку.

Як приготувати кардамон ?

Якщо ви відкриваєте капсули з кардамоном для вилучення насіння, зробіть невеликий надріз на задній частині насіння, перш ніж поміщати його у форму для випікання. Якщо ви хочете порошок, зменшіть насіння в ступці або подрібніть їх. Ви також можете подрібнити їх з іншими насінням.

Як приготувати кардамон ?

На початку варіння додайте кілька насіння.
Перед додаванням м’яса та овочів нагрійте порошкоподібне насіння у жирі.
У тагіні або каррі для 4 осіб використовуйте лише 2 капсули, не більше.

З чим поєднувати кардамон ?

Кардамон чудово поєднується з багатьма стравами та інгредієнтами, оскільки приносить освіжаючий аромат (рис, жирна риба, артишок, креветки, курка, баранина, теляча ковдра, фруктовий салат, тістечка, сухі коржі, рисовий пудинг, хлібні спеції, чай або кава, в супах, з лимоном, імбиром та перцем).

Кардамон для немовлят

Починаючи з 8 місяців, ви можете вводити спеції в дитячі пюре або компоти за умови, що вони солодкі.
Як ароматичні трави, вводите солодкі спеції (кориця, аніс, кардамон, коріандр, кмин, куркума, каррі, імбир, паприка, шафран, ваніль) у дуже маленькі кількості.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про кардамон

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г кардамону (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Кардамон
Білок	17	4	0,3 г.
Вуглеводи	17	4	1,4 г.
Ліпіди	37	9	0,2 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	1 г.
Волокна	8	2	0,2 г.
Разом	≈ 37,6 кДж	≈ 9 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Кардамон допомагає нейтралізувати запах сирого часнику, коли ви кусаєте його.
Просто жуйте насіння кардамону, щоб усунути неприємний запах.
Кава з кардамоном, суміш смачна. Змішайте мелений кардамон з меленою кавою.

Всі рецепти сайту, що містять кардамон

---