Все, що потрібно знати про курку на кухні
Курка на кухні
Курка - це молода птиця (чоловіча чи жіноча), яку забивають у віці від 7 до 12 тижнів, щоб споживати своє низькокалорійне біле м’ясо, яке не містить зайвого жиру. Курка зі свининою є одним із найбільш споживаних видів м’яса у світі.
Маленька самка курки - півник, самка - курка.
Каструваний молодий півень, щоб його м’якоть була ніжнішою, - це капун.
Насичена курка, щоб затримати несучість, є куркою.
У Франції жодна курка, призначена для споживання, не вирощується в акумуляторі (клітці). У клітках вирощують лише курей-несучок.
Загалом, курку забивають дуже молоду (приблизно 45 днів), коли вона важить 1 кг. Високоякісна курка вільного вигулу "Label Rouge" забивається у віці від 50 до 70 днів при вазі приблизно 2 кг.
У Франції орієнтиром щодо якості залишається курка Bresse та курка Loué.
Піковим сезоном для дегустації курки є червень, липень та серпень.
| Курка | |
| Наукова назва | Gallus gallus domesticus |
| Сім'я | жовчнокрила |
| Сезон | Червень Липень Серпень |
| Білки (на 100 г) | ≈ 26,2 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 0,35 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 1,76 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 122 ккал або ≈ 510,2 кДж |
| Збереження | 3 дні |
| Заморожування | Так |
| Ціна за кілограм (фермер) | ≈ € 7 |
| Ціна за кілограм (стегна) | ≈ 10 € |
| Ціна за кілограм (верхня частина стегон) | ≈ 13 € |
| Ціна за кілограм (білі) | ≈ 20 € |
| Ціна за кілограм (сосиски) | ≈ 10 € |
| Ціна за кілограм (котлети) | ≈ 25 € |
| Вага курки | ≈ 1,3 кг |
| Кількість на особу | 200 г. |
| Відсоток відходів | 30% |
| Споживання дитиною | З 6 місяців |
| Світове виробництво | ≈ 90 мільйонів тонн на рік |
| Основний виробник | Сполучені Штати |
Історія курки
Курка була приручена в Індії приблизно 4500 років тому. Потім його завезли в Грецію перси. Сьогодні його вживають у всьому світі. Популярність курки різко зросла з часу розвитку заводського господарства після Другої світової війни.
Як вибрати курку ?
Вибирайте мічену курку. Від інтенсивного розведення кури часто виявляються менш хорошими. Вибирайте курчат Label Rouge, органічних, курей AOC або вільних тварин. На маркуванні завжди повинно бути вказано походження та вага курки.
Є 4 розміри, курка розміром 1 - це маленька курка 850 г. Курка 4 класу - це велика курка, що важить більше 2,2 кг.
Стегна, крила і білі можна придбати окремо.
Для смаженої курки вибирайте курячий жир, достатній для запобігання висихання м’яса під час варіння.
Як зберігати курку ?
Курка зберігатиметься в холодильнику до 3 днів у свіжому вигляді та 4 дні після приготування.
Перш ніж помістити сиру птицю в холодильник, вийміть її з упаковки, оберніть поліетиленовою плівкою, а потім накрийте фольгою. Найкраще підготувати курку протягом 24 годин.
Якщо ви хочете запастися і тримати птицю в морозилці, купуйте її свіжою і заморожуйте самостійно. Птиця, що продається вже замороженою, завжди буде менш смачною.
Як заморозити курку ?
Перед заморожуванням обов’язково загортайте його в мішок для морозильної камери або в поліетиленову плівку, покриту фольгою. Птиця часто є носієм бактерії, званої сальмонелою. Ось чому з нею потрібно поводитися обережно. Ніколи не дозволяйте курячці танути при кімнатній температурі, оскільки ризик отруєння дуже великий.
Щоб розморозити шматочки курки, залиште їх у холодильнику на 12 - 24 години.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати різні шматочки курки ?
Як правильно приготувати курячу котлету ?
Заздалегідь дістаньте куряче філе з холодильника і обсушіть його паперовими рушниками.
Розігрійте свою сковороду і налийте крапельку олії.
Приправте філе безпосередньо перед приготуванням.
Коли олія стане гарячою, приготуйте куряче філе на сильному вогні і дайте їм добре зваритися, перш ніж перевертати. Коли вони стануть золотистими, знижуйте температуру, щоб запобігти їх пересихання. Варіть на повільному вогні 7 - 8 хвилин залежно від розміру курячого філе. Курка готується, коли її м’якоть всередині біла.
Дайте вашому курячому філе відпочити на гарячій плиті після приготування і накрийте його листом алюмінієвої фольги, щоб сік розповзався по всьому шматку.
Як приготувати курку ?
Курку можна їсти гарячою або холодною, її можна готувати різними способами (пашот, смаження в духовці або на рожні, фарширування, соус, смаження тощо).
Щоб отримати смачне куряче м’ясо, ви можете готувати його в запіканці з кришкою, наповненою третиною води, при низькій температурі (95 ° C).
Стегна можна приготувати на сковороді.
Курячу грудку можна панірувати і смажити.
Щоб приготувати баскську курку, вибирайте курячі грудки, які краще прилипають при варінні.
Що таке курка ?
Курка - це 120-денна домашня курка, яка ще не відклала яйця, відгодована багатою їжею, що затримує початок несучості, щоб отримати дуже ніжну м’якоть. Курка в основному призначена для святкової трапези, як і її чоловічий еквівалент, який є капун.
Всі шматочки курки можна смажити, смажити на грилі, смажити на сковороді, тушкувати або відварювати.
Враховуйте 200 г з кісткою на людину.
З чим спарити курку ?
Курка чудово поєднується з усіма овочами, а також з фруктами.
У Франції смажену курку подають до соте картоплі, сезонних овочів або грибного соусу.
Залежно від країни, курку можна їсти карамелізованою або подавати з кокосовим горіхом, каррі, лимонною травою або арахісовим соусом.
Дитяча курка
Диверсифікація їжі починається з 4 місяців, і ви можете починати вводити біле м’ясо (свинина, кролик, телятина, курка, індичка, цесарка) з 6 місяців, а потім червоне м’ясо. Для дитини вам потрібно 10 г м’яса на 200-грамову страву.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація щодо інгредієнта
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г курячої грудки (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Куряча грудка |
| Білок | 17 | 4 | 26,2 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 0,35 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 1,76 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 72,5г |
| Волокна | 8 | 2 | 0 г. |
| Разом | ≈ 510,2 кДж | ≈ 122 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Коли у вас є залишки курки, подумайте про те, щоб приготувати бульйон з птиці, який буде дуже добре поєднуватися з м’ясом, овочами, соусами та супами.
Курку можна їсти холодною як аперитив, з майонезом або соліннями.
Всі рецепти сайту, що містять інгредієнти