Все, що потрібно знати про перець та його рецепти
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Тримайся
Харчова інформація
Перець - найбагатший овоч вітаміном С: 126 мг на 100 г. 50 г болгарського перцю покриває 75% РДІ. Він також добре забезпечується провітаміном А, особливо в червоних овочах. Присутні вітаміни групи В та вітамін Е.
Перець отримує користь від численних внесків мікроелементів та мінералів: фосфору, кальцію, магнію, заліза, міді, марганцю, цинку.
Протягом усього періоду дозрівання ми відзначаємо збільшення вмісту у ньому вітаміну С, органічних кислот та вуглеводів.
Деякі вітаміни мають антиоксидантні властивості і, таким чином, допомагають запобігти певним ракам.
Запас клітковини !
У цьому овочі багато клітковини. При тендітному кишечнику доцільно його очищати від шкірки або їсти у вареному вигляді.
виноградні лози
Споживання енергії
100 г сирого перцю забезпечує лише 21 ккал. Тому його споживання - це спосіб посилити вміст клітковини в раціоні без надмірного споживання енергії.
150 г італійського перцю, лише окропом оливкової олії та лимонним соком, забезпечують білок, вітамін С і лише 100 ккал !
Різновиди
Попереджаємо увагу! Ось солодкий перець під назвою перець, який надходить у своєму одязі Арлекін: зелений, червоний, жовтий, фіолетовий, чорний ...
"Перець" відноситься до великих, не гострих плодів. Солодкий перець - менший, подовжений, не гострий сорт.
Квадратної форми, м’якоть товщі і хрусткіша. Трикутний, який називають «рогом», він може бути різким або солодким.
Весь перець зелений. Саме коли вони дозрівають, вони змінюють колір: червоний, жовтий або чорний. Деякі сорти з Іспанії залишаються зеленими.
Історія
Перець походить із Центральної Америки і був завезений в Європу в 16 столітті разом з чилі, яке походить з тієї ж родини. Це завдяки експедиціям Христофора Колумба. Ми знаходимо прихід чилі у Франції, ймовірно, наприкінці 16 століття, на півдні Франції, де згадується про його вирощування.
Ми відрізняємо перець від перцю за розміром: чим більший перець, тим він солодший, чим менший перець, тим він гостріший.
Насіння перцю віком понад 5000 років зустрічаються в Мексиці.
Тепла кухня середземноморського басейну приймає перець у багатьох традиційних стравах. Те саме в Угорщині з гуляшем.
У 1932 р. Угорський дослідник Альбер Сент-Дьорджі виділив вітамін С та екстракт перцю. Він назвав це аскорбіновою кислотою.
Що ми можемо зробити з цим
Перець їдять різними способами. Виберіть для посвячення цього прекрасного овоча червоний перець. Дійсно, солодший і плавніший, він буде настільки ж привабливим своїм смаком, як і яскравим кольором.
Фаршировані: завдяки своїй порожнистій порожнині і дуже твердій м’якоті можна нафарширувати перець різними заготовками з м’яса або риби (тунець, скумбрія), рисом, помідорами або вершковим сиром з дрібними травами.
У салаті нікуаз: змішайте кольори та текстури, щоб зробити свіжі та барвисті страви: білий рис, кукурудза, червоний, зелений, жовтий перець тощо
Як антипасти: варіюйте закуски та закуски рослинними антипастами. Наприклад, з перцем, маринованим в оливковій олії, або паличками сирих овочів, які можна опустити в йогуртовий соус. Подібним чином, темпура - це маленькі легкі пампушки, які подають з невеликою кількістю гострого соусу.
Перець став основним інгредієнтом багатьох регіональних страв: піперади, рататуй, гуляшу, перцю, капонати ...
Отже, його можна насолодити на повільному вогні або швидко повернути разом із середземноморськими колегами: помідорами, баклажанами та змішуючи сорти перцю для задоволення смакових рецепторів та очей.
Він виявляється партнером повноцінних приправ, таких як часник, каперси, цибуля та чилі. Азіатська кухня воліє, щоб вона відповідала солодкості моркви та бамбукових пагонів.
Літній святковий овоч
У салатах перець міститься в табуле з м’ятою та петрушкою. З цибулею-цибулею або цибулею для більш гострих салатів з пшениці або кукурудзи.
Для приготування гарячих перців часто готують на оливковій олії. Він супроводжує смажене м’ясо, м’ясо на грилі та запрошується у пирогах та піці. Потім його можна посипати прованськими травами або лавровим листом.