Все, що потрібно знати про поліоли
Поліоли - це так звані "насипні" або "насипні" підсолоджувачі. Їх отримують промисловим способом, але вони також в природних умовах містяться у багатьох фруктах та овочах, таких як ягоди горобини або гриби. Їхня підсолоджуюча здатність відрізняється від 0,4 до 1 рази в порівнянні з цукром або сахарозою. Вони дають калорії, але чи знаєте ви чому ?
Поліоли, засвоювані підсолоджувачі
Поліоли - це окреме сімейство підсолоджувачів. Ті погано засвоювані вуглеводи, не метаболізується і частково всмоктується тонкою кишкою (тонка кишечник). Далі в кишечнику бактерії з товста кишка (або товста кишка) зброджують ту частину поліолів, яка не всмоктується вище. Це пояснює, чому вони забезпечують організм енергією. Однак вони мають характеристику буття менше калорій, ніж цукру (2,4 ккал/г проти 4 ккал/г), особливо для еритритолу, єдиного поліолу з нульовою калорійністю.
Не впливає на зуби та діабет
Поліоли не підвищують рівень цукру в крові при цукровому діабеті і не викликають порожнин. EFSA таким чином надав поліолі харчові вимоги, що стосуються підтримання мінералізації зубів (за рахунок зменшення демінералізації зубів) та зменшення глікемічної реакції після їжі.
Більшість поліолів мають допустимий добовий прийом (ADI), який оголошено «не вказаним». Після численних оцінок безпеки експерти Спільного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) дійшов висновку, що поліоли є безпечними для здоров'я людини, і що немає необхідності в обмеженому ADI.
Їх надлишок може бути проносним
Поліоли використовуються як підсолоджувачі, але також для багатьох інших технологічних функцій, таких як емульгатори, стабілізатори, зволожувачі, загусники або навіть текстуризатори. На харчових продуктах, що містять поліоли, повинно бути написано " Надмірне вживання може призвести до послаблюючих ефектів ". У цій родині ми знаходимо еритрит, ізомальт, лактитол, мальтит, сорбіт та ксиліт.
Тагатозна кухня
Тагатоза не є поліолом, але, як і вони, це масовий підсолоджувач, який забезпечує калорії. це є широко використовується в кулінарії, оскільки його можна використовувати як холодний, так і гарячий. Він добре протистоїть теплу і карамелізується швидше, ніж звичайний цукор. Це зазвичай в поєднанні з іншими підсолоджувачами отримати порошок, який може замінити цукор у багатьох приготованих приготуваннях, як солодких, так і солених. Смак його дуже близький до звичайного цукру. Щоб знати все про це, перегляньте нашу інфографіку.
Полуничні та тагатозні млинці
Насолоджуйтесь цим новим сезонним рецептом для гурманів, але легким від нашого продовольчого блогера Принцеси Місії!
Правда про тенденцію цукру
"Модний цукор" - це цукор, який зростає замість звичайного білого цукру. Вони також включають Стевію, хоча це не цукор. Вони сприймаються значно здоровіше звичайного цукру. Правильно чи неправильно ? Відкрийте наш аналіз !
Чорничні кекси
Як і цукор, підсолоджувач на основі стевії можна ідеально використовувати для випікання печива, пирогів або тортів. Ми запрошуємо вас випробувати це за допомогою нашого смачного рецепту булочки з чорницею. Рецепт, вартий обходу !
Питання про діабет? Здорова вага - це проблема? Або просто потрібно трохи натхнення, щоб з’їсти менше цукру ?