Все, що потрібно знати про птицю
Вам справді доводиться мити птицю перед приготуванням їжі і на що слід звернути увагу під час покупок? Ми уточнюємо всі питання щодо курки, індички та ко.
М’ясо може бути здоровим і низькокалорійним одночасно?
Зберігання та гігієна
Щоб щойно придбану птицю можна було тримати якомога довше, ми ставимо її прямо в холодильник з харчовою плівкою і герметично закриваємо при чотирьох-семи градусах. Найкраще зберігати сиру птицю окремо від інших продуктів, особливо якщо вони не розігріті. М'ясо може пробути там два-три дні, перш ніж його слід їсти.
Перш ніж обробляти м’ясо, його слід завжди вимити і висушити, навіть якщо воно укладено термоусадочною плівкою. Очистіть усі ножі, дошки та поверхні, які ви використовували для приготування м’яса птиці, перш ніж продовжувати його використовувати. Також важливо мити руки з милом між кожним етапом підготовки. Коли справа стосується питання дерев’яної або пластикової дошки, слід покладатися на дерев’яну дошку. Він гігієнічніший, ніж пластик, оскільки пластик містить пластифікатори, тому його слід чистити дезінфікуючим засобом. Натомість деревина очищається водою.
Порада: натріть дерев'яну дошку сіллю на ніч, щоб видалити воду з дерева, а потім змастіть її олією.
Під час покупок
Свійська птиця продається у найрізноманітніших формах: щойно упакована, біля стійки, заморожена, окремими шматками або цілими. Якщо ви купуєте цілу птицю зі спеціально упакованим інтер’єром, птиця готова до смаження. Якщо його пропонують без субпродуктів, його називають готовим на грилі. Рекомендуємо завжди купувати свіже м’ясо, оскільки м’ясо забирає воду, коли воно заморожене, а смак зменшується. Шматки грудей корисні для шніцелю, нарізаного м’яса або як філе, або для швидкого запікання, тоді як ніжки краще тушкувати, оскільки вони залишаються соковитішими.
Тут якість на першому місці
Для того, щоб на вашій тарілці було найсмачніше і найякісніше м’ясо і щоб ви могли насолоджуватися ним пізніше, ви повинні бути досить критичними при виборі. Колір м’якоті повинен бути світлим і ніжно-рожевим. М’ясо має пахнути лише м’яко нейтрально, і воно не повинно бути надто м’яким, але таким чином, щоб воно поступалося лише при дотику. Якщо ви купуєте птицю за стійкою, завжди слід стежити, щоб вона була сухою. Якщо м’ясо вже упаковано, ви можете сказати на етикетці, яка позначена трьома «D» і класом А, чи хочете ви придбати потрібну річ. Вони гарантують, що птиця, що виводилася в Німеччині, була вирощена та перероблена тут. Додаткові органічні ущільнення також свідчать не тільки про чудову якість, але і про відповідне для виду господарство - і ви можете скуштувати його.
На що слід стежити при розморожуванні?
Птицю слід розморожувати повільно - бажано в холодильнику - оскільки в іншому випадку можуть утворитися мікроби, і м’ясо буде готуватися нерівномірно. Важливо: Викиньте розморожену воду, оскільки вона може містити сальмонелу. Якщо заморожені товари розморожені, не заморожуйте їх знову і швидко споживайте.
Чому органічна птиця коштує дорожче?
На це запитання є дуже проста відповідь: розведення тварин набагато складніше і дорожче. За домашньою птицею добре доглядають, і тому вони живуть майже вдвічі довше, ніж їх забивають. Це поєднується з тим, що, з одного боку, живим істотам потрібно вдвічі більше (органічних) кормів, але з іншого боку їм потрібно вдвічі більше місця в стайні. Доплата за звичайне м’ясо птиці того варта: органічна птиця часто буває більш ароматною та соковитою.
Як найкраще підготувати птицю?
Для приготування смачних страв з птиці придатні найрізноманітніші способи приготування. Незалежно від того, чи хрусткі на грилі, повільно тушковані чи ніжно готуються на пару - результат, безумовно, порадує всіх. В основному, м’ясо птиці потрібно завжди готувати, щоб воно було рожевим і соковитим зсередини. Якщо варити його занадто довго, смак і цінні інгредієнти будуть втрачені.
Тут ми перерахували різні методи приготування для вас:
Пропарювання
Ті, хто їсть дуже калорійну дієту, не тільки люблять їсти птицю, але й обирають на пару. Існує не простіший спосіб приготування птиці, ніж шматок птиці, загорнутий в алюмінієву фольгу при низькій температурі в духовці.
Кухар
Цей спосіб приготування особливо підходить для курей менших розмірів або шматочків курки, а також індиків. Для цього просто покладіть шматочки птиці в каструлю і залийте їх водою. Частина цінних поживних речовин та смаку передається у воду для готування. З супами та запасами поживні речовини, звичайно, не втрачаються, але ложаться ними.
Приготування на низькій температурі
М’ясо спочатку коротко прожарюють, а потім повільно готують при особливо низькій температурі (приблизно 80 ° C). Акуратне приготування робить м’ясо ніжним і соковитим, а втрата смаження є лише невеликою.
Пропарювання
Приготування на пару особливо підходить для курки для фрикасе або рагу. Птиця тримається в ситі над водою в закритому посуді для приготування їжі. Пара досягає температури 100 ° С. Поживні речовини та смак особливо добре зберігаються.
смажене м'ясо
Птицю обсмажують на гарячому жирі при температурі від 160 до 200 ° на сковороді і підрум’янюють. Перевагою обсмажування є короткий час, за який не може виділитися стільки соку. М’ясо зовні хрустке, а всередині соковите і ніжне. Плоскі шматки птиці особливо легко коротко обсмажувати. Залежно від типу жиру, який ви використовуєте, ви можете покращити смак м’яса. Вершкове масло особливо підходить для оцінки того, чи надто гаряча сковорода. Якщо вона згорить, сковорода занадто гаряча, і температуру слід знизити.
гриль
Готувати на грилі швидко і просто. Цілу домашню птицю слід лише смажити на рожні і дати відпочити протягом 5 хвилин перед різьбленням. В якості начинки підходять спеції, зелень або фрукти. Свіжі нарізки, такі як курячі ніжки, індича чи качині ноги, найкраще підходять для гриля. Щоб м’ясо було соковитим, а шкірка хрусткою, шматочки гриля можна покрити маринадом або соусами для барбекю.
Тушонка
При такому способі приготування після короткого випарювання птиці одну третину покривають запасом, бульйоном, вином або водою і повільно готують у жаровні приблизно при 100 ° C. Якщо ви хочете, ви можете додати овочі, такі як селера, морква та цибуля-шалот для більшого смаку. Коли жаровня закрита, волога залишається в сковороді, завдяки чому м’ясо готується дуже соковитим. Однак можна залишити горщик відкритим для більшого обсмажування та підрум’янення. Потім можна вигадати смачний соус із бульйону. Частини домашньої птиці, які все ще перебувають на кістці, такі як нога, грудка з кісткою або ціла курка, особливо придатні для тушкування. Щоб горщик запасав вологу і повільно і м’яко виділяв тепло, його слід чавунним.
Особливості дикої птиці
Наприклад, якщо ви хочете приготувати фазана або цесарку, ви завжди повинні готувати м’ясо дуже акуратно, оскільки воно може швидко висохнути через низький вміст жиру. Фазан ніколи не повинен готуватися цілим, оскільки деякі частини готуються швидше, ніж інші, тому краще готувати окремі шматочки.
Які спеції приправляють курку?
В основному, кожен повинен приправляти птицю на свій смак. Особливою популярністю користуються мелений коріандр і тертий імбир для більшого смаку. Свіжа зелень, така як петрушка, естрагон, кервель і лавровий лист, надають страві надзвичайно тонкий аромат. Однак слід радше уникати гострих спецій, оскільки вони перевершують власний смак птиці.