Все, що потрібно знати про ряжанку
Ряжанка, цей попередній молочний препарат підходить для людей, що не переносять лактозу, крім того, що є цінним союзником для легкої кулінарії. Дізнайтеся, чому ряжанка корисна для нас.
Ряжанка, 100% натуральна їжа
Зброджування молока - природне явище, пов’язане з наявністю бактерій та дріжджів у навколишньому середовищі - дозволило зберегти його задовго до відкриття пастеризації та стерилізації. Цю ферментацію можна контролювати та орієнтувати: молоко інокулюють вибраними та очищеними штамами молочнокислих ферментів. Сьогодні ферментоване молоко вживають з урахуванням специфічного смаку та користі для здоров’я. Дія молочнокислих ферментів робить молоко набагато засвоюванішою, оскільки ці мікроорганізми перетворюють лактозу (яку багато людей не витримують) у молочну кислоту - молекулу, яка легше засвоюється та засвоюється.
Різні кисломолочні молоки (ласі, молочний кефір, йогурт тощо)
Термін "ряжанка" включає дуже широкий спектр препаратів на основі молока, доповнених молочнокислими бродіннями. Усі регіони коров’ячого, козячого або овечого молока, від Індії до Швеції, мають власні ферментовані страви. Якість молока та місцевих природних заквасок надають збродженим молокам унікальні аромати. Назва "йогурт" зарезервовано для молока, щепленого певними штамами (стрептококком термофільним та лактобактеріями булгарікусом). Індійське ласі - це збідне молоко, збите і розведене водою. Кефір через наявність специфічних дріжджів може бути ігристим і містити дуже малу кількість алкоголю.
Користь ряжанки для здоров’я
Ряжанка має харчову цінність, близьку до молочної: 45 Ккал/100 мл для продукту на основі напівжирного молока, 70 Ккал/100 мл із незбираним молоком. Пам'ятайте, що молоко є хорошим джерелом білка (3,5 г/100 мл) і кальцію (120 мг/100 мл), які є важливими для росту та підтримки кісток.
Після бродіння молоко стає особливо засвоюваним, оскільки майже не містить лактози. Його незначна кислотність сприяє засвоєнню кальцію.
Мільйони живих молочнокислих заквасок, що містяться в ньому, досягають товстої кишки, але там не імплантують. Однак, проходячи через травну систему, вони врівноважують складну екосистему товстої кишки.
Вони допомагають обмежити розповсюдження небажаних штамів і одночасно сприяють розвитку корисної флори, балансуючи транзит. Молочнокислі ферменти також стимулюють імунну функцію.
Щоб насолодитися їхніми перевагами, важливо вживати їх у сирому вигляді, оскільки кулінарія знищує мікроорганізми.
Не забувайте включати їх у страви під час подачі (супи, страви в соусі тощо) і подавати їх як супровід, приправлений зеленню, спеціями або фруктами.