Все, що стосується фазана, вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати фазан, як зберігати його, коли його їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної птиці.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свого фазана
- Збереження
- Приготування фазана
Фазан - це ігрові птахи що належать до сім'ї phasianidae. Він відрізняється своїм оперенням з дуже різноманітними кольорами, особливо у самців.
Історія та характеристика фазана
Родом зАзія, його занесли в Європу римляни. Він там акліматизувався з раннього середньовіччя. Фазан входив до меню лордів. Останній часто будував фазанарство.
Оцінив мисливці, це спричинило значне зменшення популяції фазанів у Франції. Однак вирощуваних у вирощуванні фазанів регулярно випускають у дику природу, щоб сприяти розмноженню. З іншого боку, деякі фазани випускаються лише під час сезону полювання.
розведення фазан - це особливо делікатна вправа, оскільки птах дуже чутливий до стресів і дозволяє собі померти, якщо не задоволений. Ці ігри також мають канібалістичні тенденції. Тому трапляється, що кінчик дзьоба їм обрізають, щоб запобігти цьому. М'ясо вирощуваного фазану жирніше і менш мускусне, ніж м'ясо дикого фазана.
Коли їсти фазана
У листопаді настав сезон для дегустації фазанів.
Фазанові калорії та факти харчування
Фазан, як і вся дичина, є багатий білком: це приносить вам 30 г на 100 г м’яса. Це також має перевагу бути з низьким вмістом жиру (8 г ліпідів на 100 г) і низькокалорійний (210 Ккал на 100 г). Тому ми можемо зловживати цим у спокої !
Фазан також приносить у ваше тіло стільки ж вітаміни та з мінерали ніж інше м’ясне м’ясо.
Але гра має недолік у тому, що вона має високий вміст Сечова кислота, що може мати негативні наслідки для деяких людей. Це пов’язано з тим, що занадто велика кількість сечової кислоти в крові може спричинити захворювання на подагру, що проявляється хворобливим запаленням суглобів. Багатство м'яса фазана в Росії колаген і в еластин також пояснює його стійкість.
| Білки | 30 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 8 г. |
| Калорії | 210 ккал |
| > Більше інформації про калорії смаженого фазана | |
Як вибрати фазана
Віддавайте перевагу курці самцю, бо м’якоть цього першого завжди тонша. Як часто м’якоть буде тим ніжнішою, чим молодша тварина.
Як зберігати фазана
Зберігайте свіжий фазан у найхолоднішій частині холодильника. Найкраще готувати його якомога швидше, в два-три дні, максимум.
Як приготувати і скуштувати фазана
Щоб м’ясо було більш ніжним, ми звикли практикувати фазан. Для цього тварину підвішували, а не спорожняли, у прохолодному місці протягом певного періоду - від кількох днів до декількох тижнів. Ця практика поступово була втрачена через небезпеку для здоров'я. Фішинг справді може призвести до токсиноутворення. Еволюція смаків також пояснює зникнення цієї практики фішингу, оскільки це додало м’ясу більш виражений смак, який вже не відповідає очікуванням споживачів дичини сьогодні.
Отже, сьогодні лише дуже старим птахам дозволяється рости в прохолодному сухому місці. Цей фішинг більше не перевищує двох-трьох днів. З іншого боку, ви ніколи не повинні дозволяти вирощуваному фазану годуватися, оскільки його м’ясо ризикує загнити.
Сьогодні ми віддаємо перевагу м’якому м’ясу дичини маринування. Маринад складається з вина, спецій та ароматичних речовин, суміші, в якій м’ясо залишається просочуватися на короткий час і в холодному місці. Цей прийом також підвищує засвоюваність м’яса дичини.
Якщо заморожування в основному використовується для консервації м’яса, це також дозволяє делікатувати м’ясо дичини.
Молодий фазан може бути смажена, тому що ця заготовка виявить делікатність її м’якоті. Тоді готування має бути бажано "середнім". Застосовуйте від 1 години до 1 години 30 хвилин варіння при 190 ° C.
Щоб запобігти висиханню м’яса під час варіння, ви можете також кисть жиру перед приготуванням, абоводи регулярно під час варіння соку. Ми також можемо бард, тобто оберніть його скибочками жиру.
Але фазан теж може бути фаршировані, потім готується в запіканці. Фарш допомагає зменшити сухість цього м’яса. Цей препарат може чудово супроводжуватися алкоголем або вином. Фарш вводиться в птицю лише під час варіння, оскільки це може дозволити розвиток бактерій.
Але фазан так само може бути підскочив або фрикасе, після попереднього розрізання на чотири-шість.
Інформаційний бюлетень
Можна приготувати старших фазанів в лайно, тобто тушкований у дуже смачному маринаді. У похилому віці вони також готуються у паштеті або в терріні.
Рахувати фазан на дві людини, для трьох-чотирьох людей, якщо гра набита.