Все, що стосується гливи, вибирайте її, зберігайте, готуйте
Як приготувати гливу, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного гриба.
- Характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою гливу
- Збереження
- Приготування гливи
Вешенка - це гриб сімейства Agaricaceae, який можна впізнати його нецентрова нога, оскільки його грецька етимологія підкреслює це "плевра" та "отос" відповідно "бік" та "вухо".
Характеристика гливи
Він росте зЗ жовтня по березень на мертвих деревних або твердих деревних стовбурах, таких як дуб або граб.
Є три види, які чудово їстівні:
- гливи рог достатку: його капелюх має в середньому діаметр 12 см і має світлі кольори, від білого до коричнево-кремового. Його ластівки дуже помітні і простягаються на всю довжину стопи. Він розміром близько 5 см. Біла м’якоть цього смачного гриба має горіховий смак. Він дуже поширений у всій Європі та на північноамериканському континенті.
- вешенка у формі устриці або "в шкаралупі": цей гриб має капелюшок, який є гладким і маслянистим на дотик, різного кольору від темно-сірого до бежево-коричневого. Його тісні білі зябра трохи менш помітні, ніж у рогу достатку. Стопа настільки коротка, що іноді відсутня. Він має відмінні смакові якості. Це дуже легко і рясно культивується.
- гливи з Паніко: росте на луках і галявинах, особливо на пнях млинців, на півдні Франції або в горах. Він відрізняється коричневою капелюхом, іноді охристою, і не дуже щільними ламелями. З іншого боку, його стопа дуже розвинена. Її м’якоть ніжна і смачна.
Увага: оливкова глива, з іншого боку, дуже токсичний. Від інших глив він відрізняється формою лійки із закоченими краями та мідно-оранжевим кольором, завдяки якому він може перейти до лисички. Він росте на півдні Франції, зокрема на дубах, але іноді і на землі. У темряві з її планок виходить надзвичайна світність.
Майте правильний рефлекс і ніколи не повертайтеся додому після прийому, не проходячи аптечну скриньку.
Коли їсти гливу
Вешенка їдять у прем’єрі протягом лютого та березня; це пік сезону дегустації гливи у січні, жовтні, листопаді та грудні.
Калорії та факти харчування для гливи
Вешенка є однією з найлегших рослин, тому її калорійність не перевищує 15 ккал/100 г.. Перевага, яку слід зберегти, контролюючи додавання жиру під час варіння. Більше того, його багатство в Росії волокна (3 г/100 г) робить його особливо ефективним для функціонування кишкового транзиту.
Дуже добре наділений білка (2 г/100 г), рідкість для свіжого овоча, цей гриб також містить велику кількість мінералів: калію, з фосфор але особливо з залізо. В організмі часто не вистачає цих речовин, які допомагають клітинам нормально функціонувати. Тому гливи є чудовим джерелом енергії.
Також під капелюхом є повний спектр вітамінів. Всі група В показано, зокрема, вітамін В 12 або рибофлавін. Незамінний для росту та розвитку, він також має цікаві антиоксидантні властивості. Ще одна перевага гливи: він містить рідкісні вітаміни: D, що зміцнює скелет, Е, що захищає від вільних радикалів, і К, що сприяє циркуляції крові.
| Білки | 2 г. |
| Вуглеводи | 0,5 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Калорії | 15 ккал |
Як вибрати гливу
Виберіть його тверда, не в'язка і м'ясиста. Його капелюх повинен бути якомога повнішим і без червоних або зеленуватих плям. Вешенка не повинна мати білих ниток, що свідчить про еволюцію гриба. Його приємний запах нагадує аніс. Нарешті, майте на увазі, що чим старше вона стає, тим жорсткішою є її плоть. Тому віддайте перевагу придбанню молодих зразків, які можна впізнати за світлим капелюхом (кремовий, блідо-сірий або навіть сталево-синій залежно від виду).
Як зберігати гливу
Тримай це дуже мало часу бо це, на жаль, найбільш швидкопсувний гриб. Щоб успішно зберігати його протягом тижня, його потрібно помістити в ємність, не герметичну і не надто відкриту, при температурі від 0 до 4 ° C. Вешенка не витримує висихання. Очистіть його, зішкребаючи кінчиком ножа або протираючи капелюх вологою ганчіркою, але особливо не водою. У всіх випадках спочатку потрібно видалити пошкоджені деталі та землисту основу.
Як приготувати та скуштувати гливи
Споживайте його після того, як воно з’явиться поту на сковороді на повільному вогні, досить довгий, тому що його м’якоть досить тверда. Знайте, що нога має ще твердішу м’якоть: від’єднайте її, щоб спочатку зварити або подрібнити і таким чином отримати рівномірне приготування.
Після повернення рослинної води це може бути смажена на сковороді, тушкована або соте, окремо або в суміші з іншими лісовими грибами. Рівнина або з петрушкою, вона добре поєднується з м’ясом та білою рибою, а також гребінцями. Це також чудовий супутник для всіх препаратів на основі яєць, особливо омлетів. Він підходить для приготування пирогів та пирогів. Макарони та рис також набувають іншого виміру, прикрашені цим грибом із сильним ароматом.
Інформаційний бюлетень
В Угорщині ми готуємо гуляш де це в центрі уваги, з цибулею, картоплею, помідорами та паприкою. Греки, навпаки, воліють смажити його на грилі барбекю, полив оливковою олією та лимонним соком.