Все, що стосується малого спельти (і великого спелти
Кузен пшениці. Або, точніше, його далекого предка.
Ми бачили, як він процвітає в наших магазинах, ми читали його похвалині заслуги тут і там, у пресі, у книгах та в Інтернеті.
Не зрозуміло чому, але дрібний спельта вважається більш благородним зерном, ніж пшениця.
Отже, коли ми бачимо слово «пишеться» на мішку з борошном, хлібі, макаронах або пачці печива, нас приваблює, ми говоримо собі, що це краще для нас, для нашого маленького тіла.
Сьогодні це спокушає вас:
Дізнатись і зрозуміти, чому лимец є більш цікава крупа ніж пшениця ?
✩ прибути о заважають маркетинговій практиці (сумнівно чи ні залежно від того, чи бренди практикують їх у знанні предмету чи ігноруванні його), засноване на a плутанина термінів ?
"Ми представляємо?"
Перш ніж насолоджуватися його чудесами та харчовими перевагами, давайте навчимося заважати цим маленьким чітам/плутанинам, які використовуються декількома торговими марками: ми розрізнятимемо пишу та пишу (коротко):
♦ " пишеться ", Також називається" великим письмом ". Його латинська назва: triticum spelta.
Це зерно, пов’язане з м’якою пшеницею: тому воно менш смачне та менш засвоюється ніж невеликий спельта, і дуже схожий на пшеницю (біологічно та поживно).
Його культивують у Північній Європі та використовують для виготовлення макаронних виробів та хліба.
Більшість продуктів (борошно, макарони, хліб, печиво тощо) виробляються та продаються з назвою пишеться, насправді виготовляються з великої спельти (органічний та звичайний канал розподілу).
Запис пишеться легше у виробництві, більший урожай, і так більш економічний: невелика деталь, яку виробники використовують на свою користь, щоб вплинути на наше рішення про закупівлю (і, отже, збільшити їх оборот).
♦ " лимец ", Також називається" engrain ". Його латинська назва: triticum monoccucum
Це представляє харчові та фізіологічні якості перевершують велику спельту.
Це розрізнення що робиться: решта цієї статті стосуватиметься лише невеликої орфографії.
Історія
Перші сліди цієї крупи датуються 10 000 роками до н.
Дрібну спельту культивували в Стародавньому Єгипті (це змушує мене мріяти!), Біблія про це згадує кілька разів, гали також культивували її.
Після римського періоду, врожайність якого була досить низькою, її поступово замінила пшениця.
Культура малого спельти
В основному культивується в Провансі та в Альпах.
Позитивні моменти:
- їй потрібно мало води
- не потрібні добрива та пестициди.
Негативні моменти:
- його цикл вегетації, на жаль, тривалий
- це не дуже продуктивна крупа (і, отже, менш прибуткова)
- це вимагає тривалого обстрілу, через що він втрачає 40% ваги
- для виробників та фермерів: його врожайність нижча, ніж у інших зернових: пшениці, спельти (великої), ячменю тощо.
Сторона здоров'я
Його переваги
♦ Це злак, який не зазнавав жодних генетичних маніпуляцій .
♦ Вона є переноситься дієтою доктора Сеньялет, за умови, що він не готується вище температури 300 ° C.
♦ Клейковина: хоча вона не містить клейковини, вона є рівень глютену дуже низький: 7%, що робить випікання хліба більш делікатним, ніж виготовлене з пшеницею (наші кулінарні заготовки - хліб та тістечка - будуть менше рости).
Крім того, він кращої якості, ніж у пшениці нинішнього виробництва. Тому люди, які не переносять глютену, засвоюють його відносно добре.
♦ Глікемічний індекс: малий спельта мав би GI 40 (тоді як орфа 45 - джерело).
Його поживний профіль
Його сильна сторона: наявність 8 незамінних амінокислот
Амінокислоти - це будівельні блоки («маленькі цеглинки») білків.
Наше тіло синтезує (= виробляє) значну частину, але воно не знає, як виробляти деякі з них (фенілаланін, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, валін, треонін та триптофан), що тому повинно забезпечуватися нашою дієтою.
Тваринний білок містить усі 8 незамінних амінокислот, проте рослинні джерела білка не містять:
- в загальному, крупи бідні на лізин,
- і бобові в метіоніні .
Поєднання злакових культур із бобовими дає змогу заповнити цю прогалину, а отже, створити повноцінний білок.
І ... Маленька спельта (а також лобода та амарант) - одне з рідкісних зерен містять 8 AAE .
На кухні
Маленька орфа зустрічається у різних формах:
• лушпине і шліфоване зерно: він ніжний, і його можна їсти як є (як рис).
• борошно: для виготовлення хліба. Існує кілька рівнів сита: від T80 (також званий “біс” або “напівкомплект”) до Т150 (також званий “цілісний”).
• макарони: щоб приготувати, як макарони з пшениці, вони більш засвоювані.
• пластівці: оскільки їх зазвичай готують попередньо, вони дозволяють швидко готуватися, наприклад, для загущення супів (наприклад, дозволяють готувати 10 хвилин у воді), а також овочеві млинці (які також слід варити).
Ми повинні якомога більше уникати споживання дрібних пластівців з спельти, не готуючи їх (тип мюслі), оскільки їх виробничий процес не пройшов до кінця їх приготування, тому вони не легко засвоюються.
✩ Нехай ця стаття допоможе вам збільшити та урізноманітнити джерела злаків ✩
Інші цікаві статті для (повторного) відкриття: