Все, що стосується місця, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як приготувати місце, як його зберегти, в які сезони скуштувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
сайда та жовте місце є частиною родина gadidae. Вони в середньому вимірюють 70 см, але можуть досягати 1 метра. Тривалість їх життя становить близько 25 років. Поллака також називають "чорний хек","пікша чорна"або"чорний хекМинтай і минтай - сусідні риби, ми можемо виділити певні спільні моменти: вони обидва мають три спинні плавники і два анальних. Однак ми можемо відрізнити їх один від іншого. Сірий живіт і сіро-зелена або темно-зелена спина.риболовля в Ла-Манші та Атлантиці, аж до Біскайської затоки. Сайта характеризується мідним або срібним черевом і сіро-чорною або темно-зеленою спиною. По боках носить вузьку срібну смужку. Ця риба живе переважно в північній частині Атлантики, від півночі Норвегії до півдня Бретані. У Канаді його називають "минтай".
Саме на заході Франції ми споживаємо найбільше місця, особливо у цілому вигляді. Як і багато видів риб, нинішні умови риболовлі в районі не гарантують достатніх запасів для виживання цього виду в майбутньому.Тому поточний стан запасів минтаю вважається тривожним.
Місце куштують протягом листопада - травня.
Минтай і минтай відносяться до числа найнижча риба. Вони містять 1 г ліпідів на 100 г.. Тому місце є особливо засвоюваним і рекомендується як частина дієта для схуднення. Він також надає вам кількість білок, більш-менш еквівалентний м’ясу: 20 г на 100 г.
Місце інакше багатий елементами мінерали, особливо фосфор. Це також забезпечує вам більше енергії завдяки великій кількості вітаміни, особливо вітаміни групи В.
| Білки | 20 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 1 г. |
| Калорії | 89 ккал |
| > Більше інформації про калорії з місця | |
Завжди переконайтеся, що ви рибна свіжість перш ніж купувати. На зрізі сайра повинна мати знак дуже біла плоть тоді як минтай повинен бути злегка рожевим. Тому уникайте скибочок або філе, які темніють. М'якоть також повинна добре триматися. шкіра місця, що продається цілим повинно бути добре твердий і блискучий. Нарешті, зверніть увагу, що якщо риба видає a запах припливу, це ознака того, що воно свіже.
Як і вся риба, місце, куплене свіжим, повинно бути споживається якомога швидше. Не слід зберігати більше двох днів у холодильнику.
Термін "місце" позначає двох морських риб, близьких до путасу: "сайда" та "минтай". м’якоть минтаю тонша але ця риба також рідше і тому дорожча за сайру. Ці дві риби продаються цілими, нарізаними або філеними. Минтай частіше продається в замороженому філе. Незалежно від форми його маркетингу, місце залишаєтьсяодна з найбільш доступних риб на ринку. Залежно від того, чи обраний той чи інший із цих видів збуту, певні способи приготування можуть бути кращими.
Однак у всіх випадках застосовуються певні загальні принципи. Перш за все знайте, що плоть місця легко відмінити, особливо з сайди. Будьте обережні, щоб не варити його занадто довго. Також зауважте, що смак м’яса місця досить нейтральний. Тому переважно приправити приправою.
З кілька режимів приготування можна з місцем, чи продається цілим, нарізаним чи філе. Все місце ідеально підготовлене піч. Можна, наприклад, приготувати його на грядці з цибулею, помідорами та зеленню. Натомість філе минтаю частіше готують піч, після обсипання борошна з обох сторін. Ми залишаємо це тоді варити близько 7 хвилин на сторону. Потім його подають з невеликою кількістю лимона та петрушки. Ви також можете супроводжувати філе минтаю з соусом на основі гірчиці та кремом. Для каструля приготування, філе минтаю спочатку можна панірувати.
Місце готується особливо добре браконьєр, тому що коротка тривалість цього приготування пристосована до крихкості його м’якоті. Як і вся риба, місце відмінне приготовлений з мателотом, тобто в білому вині. У тому ж дусі, a приготування їжі в суді бульйон дещо посилить нейтральний смак місця. Для цього вам потрібно змішати вино або оцет з овочами та зеленню.
Інформаційний бюлетень
Ви можете супроводжувати місце картопля на пару або рис. Нейтральний смак місця, а також кілька зупинок він містить, робить його ідеальною рибою для дітей. Його простота приготування також підходить людям, які поспішають. Плануйте від 1,5 до 2 кілограм місця для 4 людей.