Все, що стосується підошви, вибирайте, готуйте, зберігайте
Як приготувати підошву, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою підошву
- Консервація та приготування їжі
- Приготування підошви
З родини солеус, підошва - це плоска овальна риба з двома очима праворуч від верхньої сторони. Камуфляжна зброя, вона приймає колір середовища, де еволюціонує риба, і, таким чином, затінена від бежевого до чорного. Тим часом нижня сторона повністю біла. Він мешкає до 130 метрів в глибину: саме ці види найбільше цінуються.
Історія та характеристики підошви
Тонка м’якоть підошви з тих пір дуже цінуєтьсяантичність. Римляни дуже любили цю рибу, яку вони любили смакувати маринованою в солі.
Час Людовіка XIV зробив його найсучаснішою їжею, кваліфікованою як "королівська страва", і в 19 столітті найбільші кухарі надихнули її на створення страв, гідних його вишуканості.
Підошва мешкає в піщаному та каламутному дні теплих морів та холодних вод залежно від виду. Похована цілими днями в піску, вона відправляється на полювання на молюсків та ракоподібних, щоб годувати їх вночі. Північне море, Ла-Манш, східне Середземне та Атлантичне узбережжя та Тихий океан населені різними сортами цієї риби, які значно відрізняються за розміром та смаком. Так, сітками та тралами ловлять рибу від 10 до 60 см, середня вага якої 200 г іноді досягає 1 кг. Однак мінімальний стандарт розміру для продажу в Середземномор'ї встановлено на рівні 24 см.
Коли їсти підошву
Підошва їдять протягом місяців з червня по вересень. En primeur споживається у квітні, травні та жовтні.
Єдині калорії та факти харчування
Підошва - це нежирна риба, з низькокалорійне споживання: 70 ккал/100 г.. Дуже засвоюється, тому його можна вживати кілька разів на тиждень із розрахунку порція 150 г на людину, без будь-якого негативного впливу на лінію. Щоб зберегти цей актив, вийдіть з підошви та інших смажених страв на користь випікання та приготування на пару.
Підошва також багата на білок чудової якості, в середньому 18 г/100 г.. Незамінні для нормального функціонування клітин, вони гарантують надходження незамінних амінокислот, які організм не знає, як виробляти.
Крім того, підошва - це хорошим джерелом мінералів: з фосфор і кальцій, корисно для обслуговування кістковий капітал так добре як залізо, добре для тону. Корисна для нашого тіла та корисна для наших смакових рецепторів, підошва дає змогу складати дієтичні страви, але тим не менш енергійні, яких не бракує у смаках.
| Білки | 18 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 0 г. |
| Калорії | 70 ккал |
| > Більше інформації про єдині калорії | |
Як вибрати підошву
Вибирайте його яскравим і однорідним за кольором, з легкий морський запах. Його очі не повинні занурюватися в очниці і його зябра повинні бути червоними. Ще одна безпомилкова гарантія свіжості: ідеальна білизна його нижньої сторони.
Нехай це закінчиться кілька годин у вашому холодильнику тому що свіжа риба дуже швидко псується. Тому готувати його протягом дня абсолютно необхідно. В іншому випадку ви можете тримати це морозильна камера на півроку. Ціле, спорожнене, а потім масштабоване або у філе, оберніть його, в обох випадках, харчовою плівкою, перш ніж закривати в мішок для морозильної камери. Їжте його цілком або у філе, залежно від виду та обраного способу приготування. Ціла ідеальна для маленької підошви (céteau) смаження. Порцію, яка важить від 220 до 250 г, також можна приготувати цілком з головою. Вона віддає перевагу готування на сковороді, в духовці або на грилі.
Як приготувати та скуштувати підошву
Якщо ви купили ціла підошва, тоді вам потрібно парирувати. Здебільшого камбала доставляється вже відкритою біля основи голови. Щоб їх спорожнити, необхідно почистіть живіт кишені і видалити яйця якщо є. Решта операцій досить делікатна: якщо у вас немає хисту, попросіть продавця риби використовувати його ноу-хау.
Інформаційний бюлетень
Більший, він ідеально підходить для придворний бульйон і тушкування, але також бути фаршировані. Нарешті, філе готується плоским або згортається на собі. На пару, папільйо, запіканка, бульйон, або навіть у каструлі, в паніровці чи ні, всі види приготування підходять для цієї тонкої та смачної м’якоті.
Меньєр (борошно і обсмажене на вершковому маслі), це просто смачно. Але він також чудово поєднується з кремом, шафраном та цибулею. Його також подають з раками та бісквітом, такими ж вишуканими та ніжними продуктами.