Яка правильна доза для крохмальних продуктів
Крохмалисті продукти є під час кожного прийому їжі і відповідно до апетиту, стверджує Національна програма харчування в галузі охорони здоров’я (PNNS). Але в реальному житті, що ми їмо і скільки? Наші відповіді.
Згідно з результатами дослідження Nutrinet-Santé, опублікованим у 2013 році, 35,4% чоловіків та 65,9% жінок споживають крохмаль нижче рекомендованих харчових норм. Крохмалисті продукти - це продукти, які «забезпечують переважно складні вуглеводи, забезпечуючи енергію, яка поступово виділяється в організмі» (PNNS).
Паливо, щоб тривалий час ви були ситими
Згідно з PNNS, крохмаль цікавий ", оскільки він забезпечує нас" складними вуглеводами ", які, на відміну від простих вуглеводів у цукристих продуктах (солодкі напої, кондитерські вироби, випічка тощо), забезпечують енергію, на яку здатний організм. 'Використовувати поступово "І що вони" є хорошим способом уникнути набору ваги, оскільки вони допомагають утримуватися між прийомами їжі та запобігають перекусу ”. PNNS робить висновок, що його слід їсти "під час кожного прийому їжі відповідно до апетиту". Але звідти проковтнути тарілку спагетті-боло, хліб і манний торт на десерт.
Всі крохмалі однакові
Помилковий: тарілка білого рису і тарілка лінзи не мають абсолютно нічого спільного з цим. Наприклад, порція білого рису в кількості 200 г забезпечує 5 г білка і 2 г клітковини. Порція сочевиці 200 г забезпечує приблизно стільки ж калорій, але вона містить 16 г білка і 8,4 г клітковини. І ми також повинні взяти до уваги поняттяглікемічний індекс. крохмалисті продукти з низьким глікемічним індексом, як рис басматі, бобові або квашений хліб, "засвоюються повільно і забезпечують стійке відчуття ситості", пояснює Анжеліка Гульберт, дієтолог-дієтолог. Крохмалисті продукти з високим глікемічним індексом (білий хліб, рис, що швидко готується, макарони або картопля), "підвищуйте рівень цукру в крові і швидко перетравлюйте її", - говорить Анжеліка Холберт. Крім того, чим вище крохмаль має глікемічний індекс, тим вищий рівень цукру в крові і тим більше виділяється інсуліну. В результаті ми накопичуємо жир, особливо в області живота. Однак надмірна вага в животі ніколи не є дуже гарною ознакою здоров’я серцево-судинної системи ”.
Її слід їсти під час кожного прийому їжі
Правильно неправильно "Коли вживання їжі з крохмалем під час кожного прийому їжі є дієтичною звичкою, і без чого не можна обійтися, чому б і ні", - відповідає Анжеліка Ульберт. Але крохмалисті продукти, вранці, опівдні та вночі, не є обов’язковими. Тим більше, що деякі засвоюються настільки швидко, що це взагалі ковтання цукру. Крім того, коли людям пропонують їсти крохмалисті продукти з кожним прийомом їжі, вони вважають важливим вживати їх у великій кількості. Ви повинні звертати увагу на кількості. Три-чотири столові ложки приготованих крохмалистих продуктів, а то й максимум шість, або невеликий шматочок хорошого хліба за один прийом їжі більш ніж достатній. "
Вони допомагають управляти вагою
Це залежить, які саме"Це такі білки, що забезпечують ситість", наполягає Анжеліка Холберт." Стверджуючи, що, вживаючи крохмалисті продукти, ви не будете голодні і не будете гризти, це не обов'язково правда. Вранці проковтніть скибочку білого хліба, потім опівдні картопляний салат, це не те, що вас затримає. Швидко засвоювані, ці крохмалі не заважають вам бути голодними або набирати вагу. "Точки зору, якої Еммануель Кессе, дієтолог-епідеміолог, не поділяє:" Страва з макаронів завжди буде ситішою, ніж тарілка із зеленою квасолею. Однак заборона цієї категорії їжі під приводом, що вона товстіє, є серйозною помилкою. Ми можемо трохи протриматись із зеленою квасолею, але лише трохи. Ризик полягає в тому, що ви відчуваєте таке розчарування, що вам доведеться компенсувати це переходом на жирну їжу, перекусом між прийомами їжі або киданням їжі один раз за стіл. »Тому ми не утримуємось від крохмалистих продуктів, але ми їх добре обираємо.
Наші експерти: Анжеліка Холберт, дієтолог-дієтолог, співавтор “Нової дієти ІГ” (ред. Тьєррі Суккар)
Еммануель Кессе з питань харчування, епідеміолог з дослідницького центру людського харчування в Іль-де-Франс (Inserm/Inra/Cnam/Paris 13)