Все, що стосується променя, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як приготувати промінь, зберегти його, в які пори року скуштувати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
Скат - це хрящова риба, без кісток. Він живе в мілководді, піщаному дні майже кожного моря по всьому світу, де може сховатися від рибальських сіток. Ця риба є частиною сім'я раджід і є близько тридцяти видів променів, кожна з яких має свої особливості. Деякі особливості мають можливість передавати електричні удари! Не всі види є їстівними. Кучерявий промінь - це вид, який, як визнано, має найтоншу м’якоть.
Ця риба має розмір від 70 см до 2 м, залежно від виду. Він має легко впізнавану форму, з дуже сплощеним тілом і дуже розвиненими плавниками, які утворюють своєрідне крило. Ці крила закінчуються довгим, струнким хвостом. Також скат має великий рот, що містить загострені та гострі зуби. Задня частина ковзана сіра або коричнева, а іноді і плямиста. На шкірі променя є види колючих локонів, яких бояться рибалки.
Промінь їдять протягом березня-червня. В основному, його вживають у лютому, липні та серпні.
Скат - це особливо нежирна риба, оскільки він лише містить 89 калорій на 100 г.. Жири присутні в дуже малих кількостях, лише 1 г ліпідів на 100 г.. Ця риба, таким чином, містить багато води: 78 г на 100 г ковзанів. Він має значну кількість білок: 22 г на 100 г.. Вони є важливими, оскільки вони не тільки дають вам енергію, але й містять амінокислоти. Вони необхідні для росту, особливо у дітей, і відновлення тканин в організмі. Білки також сприяють захисту організму, оскільки він перетворює їх на антитіла.
Ковзани також містять вітаміни, в тому числі вітамін В1, який перетворює вуглеводи в енергію. Вітамін В2 перетворює не лише вуглеводи, а й жири та білки в енергію. Ще один вітамін, який міститься в ковзанах - це вітамін РР (або вітамін В3). Це бере участь у розщепленні глюкози, а також забезпечує вас енергією. Вживання вітаміну РР дозволяє зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Ця риба також містить сольові мінерали в цікавих кількостях: калій, фосфор і магнію. Промінь також забезпечує ваше тіло розсіяні елементи, особливо з залізо. Останній необхідний для виробництва гемоглобіну в еритроцитах, які транспортують кисень в організмі.
| Білки | 22 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 1 г. |
| Калорії | 89 ккал |
| > Більше інформації про скейт-калорій | |
Протягом десяти годин, що слідують за його смертю, шкіра променя, природно, покривається в’язка штукатурка, що свідчить про рибна свіжість. Фактично, коли шкіру лінії протирають тканиною, це покриття з’являється знову, якщо лінія свіжа. Це також видає a сильний аміачний запах, яка походить від залози, розташованої в її хрящі. Цей запах з часом посилюється і тим самим вказує на рівень свіжості променя. Тому необхідно обернути його харчовою плівкою. Перед тим, як готувати скат, ви можете видалити цей запах, промивши його водою, а потім залишивши замочити на півгодини в оцті або лимонній воді.
Порахувати навколо 1 кіло ковзанів на 4 людини. По суті, це споживані нами крила променів. Але печінку та щоки також шукають за своїми смаковими якостями. На жаль, ці шматки рідкісні. Ви можете видалити шкіру скату без зайвих труднощів браконьєр протягом 2 хвилин у киплячій воді. Потім покладіть його рівно і зішкребте ножем шкіру з кожного боку. Однак будьте обережні, щоб не нашкодити собі колючками, які іноді на крилах. Плоть, коли шкіри знімається, має бути трохи росяний, твердий і пружний.
Коник слід готувати досить довго, щоб його не було не в’язка і подавайте його швидко, інакше він стає желатиновим. Промінь часто браконьє, приблизно 15 хвилин, потім заправляється коричневим маслом. Ви також можете випікати 15-25 хвилин, або обсмажте його на чорному вершковому маслі, готуючи по 5 хвилин з кожного боку. Цей останній спосіб приготування колись був дуже поширеним для катання на ковзанах, але ресторани більше не мають права готувати його таким чином, оскільки чорне масло зараз вважається шкідливим для здоров’я.
Інформаційний бюлетень
Ще одним класичним препаратом скату є с каперси та коричневе масло. Фігури на ковзанах також можуть бути Смажені, або проживати в ньому теплим салат. Щоб зберегти достоїнства цієї особливо нежирної риби, не можна використовувати для її приготування жир. Витріть просто лінія з абсорбуючий папір перед приготуванням, що запобіжить його прилипання до страви.