Все, що стосується тріски, вибирайте її, зберігайте, готуйте

Як приготувати тріску, як її консервувати, в які сезони її смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.

Тріска - це риба холодні моря, що належать до сім'ї galidae.

Історія та характеристика тріски

Термін "тріска" відноситься до висушеної, а іноді і соленої тріски. Франція - єдина країна, яка зробила це розрізнення, оскільки всюди цю рибу називають нечітко "тріскою" або "тріскою". Це пояснюється тим, що Франція протягом тривалого часу була єдиною країною, яка під час риболовлі відрізняла рибу, що продається у свіжому вигляді (тріска), від тієї, що сушена та солона (тріска).

Перші школи тріски були відкриті в 15 столітті в Ньюфаундленд баскськими мореплавцями, за якими швидко пішли бретонці. Тріска дуже довго була Основним продуктом харчування, навіть для бідних людей. Дійсно було солити, сушити і коптити, і його можна добре транспортувати та зберігати. Таким чином вона мала стратегічна функція важливий, особливо в середні віки, оскільки його тривале збереження дозволило чинити опір у разі облоги.

У той час торгівля тріскою була дуже інтенсивною. Але із заміною старих рибальських човнів сучасними траулерами рибалка тріски стала дуже інтенсивною. На початку 1990-х рр кількість вилову зменшилася значно, ознака виду, який стає рідкісним. Незважаючи на те, що обмеження намагаються обмежити лихо, тріска зараз майже стала розкішна їжа.

Коли їсти тріску

Немає сезону, щоб скуштувати тріску, ви можете її знайти увесь рік !

Калорії тріски та факти харчування

Особливо рибою є тріска худий: він забезпечує 120 ккал на 100 г риби. Ця ж кількість також містить лише 1 г ліпідів. Тріска також має чудові харчові якості. Тому регулярне його вживання може мати сприятливий вплив на здоров'я.

Тріска містить, зокрема, жирні кислоти з Омега 3. Відомо, що вони сприяють хорошому здоров’ю серцево-судинної системи. Це також, як і вся риба, дуже хорошим джерелом білка (27 г на 100 г). Вони необхідні для здоров’я тканин, таких як шкіра, м’язи та кістки.

З іншого боку, тріска є дуже хорошим джерелом селен, мінерал, який запобігає утворенню в організмі вільних радикалів.

Навіть опріснена, тріска багата на натрію (сіль). Тому краще не вживати його з іншими дуже солоними продуктами, такими як сир.

Як зберігати тріску

Тріска свіжий бажано вживати в день придбання, не пізніше наступного дня. В морозильна камера, його можна тримати кілька місяців.

Як готувати і дегустувати тріску

Для приготувати тріску, ми відкриваємо рибу відразу після риболовлі, на борту човна, і виймаємо їх основну кістку. Потім вони мають трикутну форму. Потім миємо їх, прополіскуємо, зливаємо, а потім забруднюємо, і складаємо один над одним. Потім тріску можна пересолити та переробити різними способами.

Існують різні види тріски, залежно від режим засолювання.

Тріска солона: це найпоширеніша тріска у Франції. Його солять на борту, потім промивають і чистять щіткою в порту, перед тим, як пересолити.
Філе тріски: тріску чистять щіткою, миють, потім очищають від шкірки і обвалюють. Потім його бланшують і злегка солять.
Зелена тріска: дуже рідко зустрічається у Франції, але частіше в Португалії та в середземноморському басейні. Для цього приготування тріску солять, але не сушать, і продають у бочках. Ця тріска видає дуже сильний запах.
Стокфіш: риба сушиться на відкритому повітрі.

Перед тим, як готувати тріску, вона повинна бути опріснювати протягом 24 - 36 годин. Для цього знесолення можливі дві техніки: або під струменем проточної води, або в декількох водах.

Тріска - дуже поширена страва в іспанська кухня і Португальська, про що свідчить "Бакалхау з обіймами", традиційна португальська страва. Для цього приготування ми змішуємо зелену тріску зі смаженою картоплею та яєчнею.

Багато регіональні страви також включають тріску. Перед тим, як готувати його, часто це потрібно браконьєр тріску протягом 10 - 20 хвилин у воді, злийте її, видаліть шкіру та кістки перед тим, як руйнувати її м’якоть.

Класичний препарат - це бренд тріски. Для цього ми кладемо подрібнену м’якоть на сковороду і додаємо по черзі молоко та олію. Ми повинні отримати препарат текстури пюре, який перед подачею заправляємо сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тріска також дуже добре включена в Омлет. Подрібніть розкришену тріску в невеликій кількості олії, а потім додайте збиті яйця та приправи.

Його часто готують у салат, холодний або гарячий. Ви можете приготувати салат, щоб подати його теплим, змішавши розкришену тріску з вареною і нарізаною картоплею. Заправляємо цей препарат вінегретом перед тим, як його скуштувати. Пашот, а потім кришену тріску також можна змішувати, холодну, з майонезом. Потім цей препарат подають на грядці салату з кількома скибочками помідорів.

Але тріску можна також тушкувати, тушкувати, запікати, смажити або фарширувати.

Інформаційний бюлетень

Він також славиться своїм печінка, який тривалий час використовувався у вигляді олії з лікувальною метою.