Все, що стосується вибору перцю, його зберігання, приготування

Як варити перець, як його консервувати, в які сезони його смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної спеції.

• Історія та характеристика
• Найкращий сезон
• Інформація про харчування
• Виберіть свій перець
• Збереження
• Зварити перець

Ягода з рослини, родом з Індії, з узбережжя Малабара, точніше, називається перець, перець є частиною сімейства piperaceae і зустрічається у вигляді скупчень. Потрібно близько семи років, щоб ліана дала перші ягоди.

Історія та характеристики перцю

Перець, безперечно, є найпоширенішою зі спецій. Універсальний, його використання також настільки віддалене, що важко, а то й неможливо дати дату його появи. Передбачається, що Китай та Індія використовували його протягом тривалого часу, коли в 330 р. до н., Олександр Великий повертає деякі свої експедиції до Азії. Пізніше римляни швидко його прийняли, змішавши спочатку з ялівцем, щоб приправити деякі бідні страви, або навпаки, щоб замаскувати смак м’яса фазана.

Але більше, ніж спеція, перець, як сіль, довгий час був а зміни грошей дуже затребуваний.
Коли в 410 році Аларіх I, король вестготів, пограбував місто Рим, він подбав про те, щоб взяти з собою 5000 фунтів перцю на додаток до своєї гігантської здобичі. У той час пряність також дуже часто використовувалася як нагорода заслуженим солдатам з Риму чи деінде.

В Середньовіччя, хоча перець є більш розповсюдженим, він все ще рідкісний, і перш за все дорогий. Якщо він безпосередньо не потрапляє до сфери дії податку, такого як сіль та податок на сіль, він іноді є достатньо цінною торгівельною монетою для сплати боргів та податків. Те, що робить перець таким цінним, очевидно, лежить на великій відстані, яку потрібно подолати, щоб отримати його. Подібно до того, як золото, спеції та перець зокрема, є частиною подорожей, таких як Христофор Колумб або Васко да Гама, одне з головних завдань їхніх далеких експедицій.

Нарешті, оскільки інші спеції втрачають свою популярність, перець утверджується, безумовно і швидко стає основною приправою на всіх кухнях світу.

У Франції місце перцю зміцнить добре названий П'єр Перець. В XVIII століття, цей губернатор Фор-де-Франс вирішив покласти свої два центи, посадивши рослини перцю на острові Бурбон (нині Реюньйон), тоді як до того часу вони були знайдені лише в Південній Азії. Саме завдяки цій диверсифікації місць вирощування перець стає все рідше і рідше, а його ціна в підсумку падає.

В даний час, хоча перець культивують у Бразилії або на Мадагаскарі, головним чином Азія відповідає за постачання планети. Точніше, Індія, В’єтнам, Індонезія та Малайзія є основними виробниками.

Її ім'я, Пайпер нігрум, Санскрит Піппалі - єдине зерно, яке офіційно можна назвати перцем у Франції. Інші сорти повинні вказувати своє походження, властивість смаку або фізичні особливості, наприклад, наприклад, "довгий перець".

Тому ми розрізняємо справжній та фальшивий перець, останні не мають вигоди від назви Пайпер Нігрум. Таким чином, рожевий перець, дуже ароматний, правда, трохи гострий, але походить з рослини в Америці, а не в Азії. Те саме стосується духмяного перцю, який також називають 4-ма спеціями, що нагадує аромати гвоздики, кориці, мускатного горіха та чорного перцю.

Всупереч поширеній думці, різні сорти перцю утворюють лише один, зібраний на різних стадіях дозрівання та забарвлення. Дозріваючи, перець послідовно переходить із зеленого, в червоний, а потім у коричневий. Він не стає по-справжньому чорним, поки його не збирають і не сушать. Ми розрізняємо:

• Чорний перець: ціла ягода, зібрана червона, яка після висихання стає чорною. Це найгостріший з усіх перців.
• Зелений перець: зібраний задовго до зрілості, його можна продати сухим, консервованим в оцті або розсолі. Менш гострий, ніж чорний перець, з іншого боку він більш фруктовий.
• Білий перець: коли він дуже стиглий, перець дуже червоний. Коли його не сушать, оскільки він дає чорний перець, кору видаляють подрібненням у солоній воді перед сушінням, отже, і білий колір. Цей перець є найменш потужним із трьох, і він ідеальний для легких соусів завдяки своїй розсудливості. Деякі кухарі використовують ультрабілий перець, щоб не фарбувати соуси і для яких відбір проводиться вручну, зерно за зерном.

Ми також підраховуємо хвостатий перець або кубеб, прекрасна та потужна, використовується для приготування рас-ель-хануту, суміші спецій, що містяться в північноафриканській кухні, або довгий перець, косий, м’якший і з нотками кориці. З іншого боку, сірий перець як такий не існує, а є лише результатом суміші меленого білого та чорного перцю.

Найкращі перці часто носять назву свого походження: це, наприклад, справа перець Теллічері білий в Індії, від Чорний перець Lampong, з Сайгон, або від Сінгапур.

Коли їсти перець

Немає особливого місяця, щоб скуштувати перець, його можна знайти цілий рік !

Калорійність перцю та факти харчування

Складається з ефірних масел, смоли та піперину, перець отримує свій інтенсивний смак від його шкірки. Це пояснює відносну м’якість білого.

Підбадьорюючи, він збуджує апетит, одночасно сприяючи травленню завдяки своєму багатству мінеральними солями. Протягом століть багато дослідників марно намагалися використовувати його в медичних цілях, особливо для болю.

Але будьте обережні, у великих дозах перець все-таки може бути захоплююче, подивитися подразник У деяких випадках.

Як вибрати перець

горошини перцю повинні бути важкими, компактними, однакового кольору і не кришитися. Не забувайте додавати перець лише в останній момент перед подачею, оскільки він втрачає весь свій смак після тривалого варіння.

Як зберігати перець

Перець можна продати в зерно або мелений. Очевидно, волійте це в зернах, які ви будете подрібнювати на місці.
У той час як свіжомелене зерно звільняє всі свої ароматизатори, порошок з порошком швидко втрачає силу з часом (Максимум 3 місяці для порошку в порошку, що зберігається при кімнатній температурі). Сьогодні деякі млини пропонують до 3 різних помелів: дрібного, середнього або подрібненого.

Як приготувати і спробувати перець

Не просто приправа, перець використовується у багатьох рецептах як будівельний матеріал. Це випадок з соус з перцю, або знаменитий перець стейк. Цей рецепт, поданий у Максима в 1930-х роках, є роботою майстер Альберт хто персоналізував його, додавши м’ясо, і особливо вершки, щоб дати соус, де сила та вершковість поділяють увагу.

Як і багато інших спецій, перець поступово набуває домену цукру і все частіше пристосовується до фруктів, як ананас або інжир. Дивно, морозиво з перцем це справді модний десерт, на відміну від знаменитої цукерки з перцю, призначений лише для маленьких жартівників.

Інформаційний бюлетень

Нарешті, знайте, що це можливо виростити власний перець, придбавши невелику рослину Piper nigrum менш ніж за 10 євро. Однак навіть у теплиці вам потрібно буде набратися терпіння, адже це, ймовірно, вирішить, наділяти вашу рослину перцю ягодами чи ні.

---