Все, що стосується вибору телятини, її зберігання, приготування
Як готувати телятину, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного м’яса.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть своє теля
- Збереження
- Приготування телятини
Маленька корова, теля забивають під час відлучення, від 3 до 10 місяців після народження. Після одного року його вважають волом або биком.
Історія та характеристики теляти
Хоча з релігійних причин телятина давно пов’язана з періодом П’ятидесятниці, її їдять сьогодні. увесь рік. Більше того, тварина не особливо любить спеку, його м’ясо особливо смачне взимку.
Окрім молочного корму, деякі заводчики раніше давали 10 яєчних жовтків на день телята в кінці свого росту. Ці тварини, язик яких закінчувався жовтим тоном, носили "королівський палац", що є доказом якісного розведення.
З 1996 року телятина, як і яловичина, має скорочення VBF (М'ясо великої рогатої худоби з Франції), коли воно вирощується на національній території. На додаток до міченого теля під матір'ю, тварини Лот і Гарона або від Рона-Альпи, серед інших, також визнані за делікатність своєї плоті. Ми вважаємо, що порода тварини пропонує більше гарантій, ніж її географічне походження Шароле та Лімузин як досконалість телятини.
Коли їсти телятину
В березні та вересні їдять телятину в основному; це високий сезон для дегустації телятини в квітні, травні, червні, липні та серпні.
Калорії телят і факти харчування
Будьте впевнені, любителі телятини, які піклуються про свої силуети: телятина - це не дуже жирне м’ясо, лише 9-12 г жиру і менше 200 ккал на 100 г м’яса. Норма жирної маси котлет навіть не перевищує 1%.
Низька калорійність, телятина, навпаки, досить добре забезпечена білком (19 г на 100 г, 25% складу печінки), що робить її такою поживною їжею, як яловичина. Необхідний для оксигенації організму залізо присутній у цікавій кількості для м’яса (2,9 мг), як і фосфор (205 мг), який бере активну участь у розподілі енергії в організмі.
Хоча телятина не дуже жирна як така, з іншого боку, деякі її порізи мають характеристики, які можуть не рекомендувати їх для деяких чутливих суб’єктів. Ми, зокрема, думаємо про телячий мозок, справжню холестеринову бомбу (2000 мг), якої слід уникати, якщо страждаєте на серцево-судинні слабкості.
| Білки | 19 г. |
| Вуглеводи | 10 г. |
| Ліпіди | 0 г. |
| Калорії | 175 ккал |
| > Більше інформації про калорій з телячої котлети | |
Як вибрати телятину
Якщо кажуть, що телятина біла, це тому, що тварина не споживає тільки молоко під час її розведення. Ця особливість, яка робить м’якоть ніжною і делікатною, не обов’язково відповідає законам Франції, де дуже часто телятина, яка паслася, буде нагадувати будь-яке червоне м’ясо.
У Франції якість м’яса часто залежить від обраного способу розведення. Є два основних типи: телята під матір'ю (французька ексклюзивність) та телячі телятини.
Якщо в будь-якому випадку тварини харчуються виключно молоком, щоб не вимагати жуйних тварин і не утримувати біле м’ясо, найкращою м’ясою буде м’ясо вигодованого теляти. в гіршому випадку його матері. Потім м’ясо має атласний світло-рожевий колір, має молочний вигляд. Позбавлена червоного відтінку, м’якоть телятини під матір’ю, яку також називають телятиною ферми Лімузен, виключає будь-яке звернення до дієти на основі зерна, борошна або трави. натуральний жир що містяться в грудному молоці відкладаються між м’язовими волокнами м’яса, щоб надати йому ніжну вершковість.
Менш ніжною і менш смачною є м’якоть телячих телят, вирощена на відгодівлі. Ці тварини, що харчуються сухим молоком та замінниками жирів, мають більше м’якоті червоного, ніж рожевого кольору, м’яких блискучих м’язів.
Основний недолік цього м’яса полягає перш за все в його стійкість до приготування їжі. Хоча телятина з вільного вигулу не висихає, тканини м’яса з м’ясної крамниці, як правило, відкидають всю їхню воду і стискаються під час варіння.
Як зберігати телятину
Телятину можна зберігати 2-3 дні в холодильнику, загорнувши в його пакувальний папір, і кілька місяців в морозильній камері, упакований у герметичні пакетики.
Як приготувати і скуштувати телятину
Телятина ріжеться на різні більш-менш ніжні шматочки, приготування яких буде залежати саме від цієї ніжності. Окрім знаменитого котлети телятини, взятої з найніжніших шматків першої категорії, таких як волоські та кондитерські горіхи, хвостовик, сухожилля, абоплече є одними з найпопулярніших частин.
Смажена, тушкована або смажена на сковороді, всі шматки телятини добре поєднуються. З іншого боку, для страв, що довго тушкуються, ми віддаємо перевагу намисто, скакательний суглоб, грудей, сухожилля і навіть телячі ноги, густі і желатинові, які роблять дуже хороші основи для соусів.
Цінують справжні любителісубпродукти, ті, як теля, як печінка, сміятися та нирки дуже успішні у Франції. керівник, зокрема, що споживається з античності, пропонує такі шматки, як грати, дуже популярний у тушонці мордочка, подається вінегрет мозку та мову.
Телятина є джерелом багатьох традиційних рецептів. Серед них найбільш відомим є, мабуть, знаменитий рагу з телятини, де м’ясо супроводжується грибами, маринованими в лимоні, і цукатом цибулею в цукрі. Дуже полюбляючи телятину, італійці походять від деяких смачних препаратів, зокремаОссо Буко, підготовлений хвостовиком, є лідером. З іншого боку, якщо воно носить назву трансальпійського міста, це кухар Бонапарта, який розробив телятина Маренго, з грибами та томатним соусом.
Готується з плавлення шматочків папієтки телятини, а також телячі котлети, подані з білим вином та соусом крем-фрайш, є одностайними.
Дуже часто купують готові до використання в супермаркетах справжні сині шнури однак, їх не важко підготувати. Досить згорнути шматочок моцарели, шинки та телятину з котлети, утримувані зубочисткою, пропустити все це в яєчний жовток і панірувальні сухарі перед тим, як запікати в духовці до фарбування.
Поради щодо підготовки
Основна якість телятини полягає в її м’якості. Тому увага до не переварити його щоб не пересушити його тканини. Для котлет достатньо 3 або 4 хвилин на сторону, гарна година в духовці для смаження або смаження, завжди на повільному вогні.
Інформаційний бюлетень
Для дуже ніжного м’яса ми можемо вийняти м’ясо За 30 хвилин до цього щоб почати готувати, потім дайте відпочити в алюмінієвій фользі кілька хвилин, коли готуєте. Вирізанням невеликі вирізи на м’ясі, ви також запобігнете його усадці під час варіння. І якщо ви хочете, щоб він завжди залишався ідеально білим, трохи лимон є чудовим антиоксидантом.