Все, що вам потрібно знати про фізаліс - Elle à Table
Цей досить маленький апельсиновий фрукт, наповнений користю для здоров’я, подобається кухарям. пояснення та ідеї рецептів.
Фізаліс, що це ?
Цей невеликий екзотичний фрукт, який виробляється Physalis pruinosa, називається фізаліс, мис агрусу, озима вишня, пок-пок, алкекенге або кохання в клітці, важить від 5 до 7 г. Належить до сімейства пасльонових, як баклажани та помідори, це соковита, гостра, освіжаюча та солодка ягода, захована під бежевою чашечкою. Родом з Анд, фізаліс культивується в Індії, Вест-Індії та Африці. Натуропат, Марк Ле Квенвен виявив цей фрукт у Бразилії. "Нещодавно я бачив багато цього на пластинах в Каліфорнії, і тепер це знову в моді в Європі", - пояснює він. У Франції повідомляється про перуанського таргана, їстівному сорті, який культивується в районі Ніцци та Анжу. Будьте обережні, його не слід плутати з "японськими ліхтарями", які іноді додають у букети флористи, які можуть бути токсичними.
Навіщо це споживати ?
Бо фізаліс - це добре! Але ще й тому, що це майже суперпродукт: він забезпечує вітаміни А (для зору), С (для поповнення енергії та підвищення імунної системи), В1 (для серцево-судинної системи) та В3 (для кровообігу). Інші переваги: ця дуже низькокалорійна їжа багата клітковиною, антиоксидантами та залізом. "Взимку, у високий сезон з листопада по лютий, його можна щодня додавати у свій раціон", - рекомендує натуропат.
Де його знайти ?
Продається у свіжому вигляді в овочевих магазинах або в екзотичних магазинах, фізаліс також можна купити висушеним у продуктових магазинах. Ідеальний? Споживайте його дуже свіжим та органічного походження, бажано, що виробляється у Франції, щоб уникнути зменшення його вуглецевого сліду.
Як приготувати фізаліс ?
У салаті: додайте жменю фізалісу до екзотичних фруктів (банан, ананас, манго, ківі).
У клафуті: помістіть 20 фізалісів, розрізаних навпіл, у посуд з гратеном. Збийте 1 яйце, 30 г борошна, 1 ч. Л. ложки тертого кокосового горіха, 3 ст. ложка свіжих вершків, 1/2 ч. л. рому і 1 ч. л. ложка цукру. Все залийте фізалісом, випікайте 25 хвилин при 180 ° C (ст. 6).
В сальса верде: подрібніть 20 фізалісів, 1/2 червоної цибулі, 1 зубчик часнику, 1/2 пучка коріандру, 1 невеликий зелений перець і м’якоть 1/2 авокадо. Додайте сік 1 лайма, сіль, перець. Подавати з рибою або креветками на грилі.
На овочевій сковороді: коричневий 150 г варених каштанів розрізати навпіл з 1 ч. л. оливкової олії. Додайте 100 г нарізаних грибів ґудзиків і 1 подрібнений зубчик часнику. Тушкуйте 3 хвилини. Додати 20 фізалісів, розрізаних навпіл, сіль і перець. Подавайте із зеленим салатом.
В севіче: як Хуан Арбелес у Лімоні (Париж-8е), ми додаємо фізаліс, розрізаний навпіл, до пісного севіче, маринованого в оливковій олії, прикрашеного помідорами, нарізаними кубиками, подрібненим коріандром, подрібненою цибулею і цедрою лимона.
У мисці тикати: у корінних жителів (Париж-10е) фізаліс приходить, щоб приправити миску рису, маринованої риби, граната, кунжуту на грилі, соусу з червоної капусти та ніккеїв (соєвий соус, кунжутна олія, лимонний сік).
Як шоколадний десерт: нас надихає Саймон Горвіц, шеф-кухар Елмера (Париж-3е), та його десерт, що поєднує какао та фізаліс. Збийте 3 жовтки і 50 г цукру. Доведіть до кипіння 12,5 мл вершків і 12,5 мл молока. Додати яйця до сметанно-молочної суміші, варити до кипіння. Зняти з вогню, додати 150 г подрібненого чорного шоколаду. Змішайте і дайте охолонути. Подавайте шоколадні вершкові пельмені зі скибочками фізалісу і посипте подрібненим карамелізованим мигдалем.