Все, що вам потрібно знати про кальмарів - Леон де Брюссель
Нарізаний скибочками, фарширований або в салаті: окрім смачного кальмару, він пропонує багато свободи рецептів. Але як правильно вибрати продукт, зберігати його, готувати і насамперед готувати? Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про кальмари, за допомогою Леона де Брюсселя.
Кальмар або кальмар: які відмінності ?
Кальмар (або кальмар, прийнято обидва варіанти написання) або кальмар? Хоча всі сходяться на думці, що ці два смачні при правильному приготуванні, не завжди легко визначити різницю. Насправді все дуже просто: різниці немає. кальмари і кальмари - це дві назви одного виду молюсків. Його можна впізнати за витягнутою формою, кісткою, яку називають «пером», щупальцями та роговою внутрішньою спинною оболонкою. Звідси походить назва «кальмар». Це не єдині імена, оскільки ми говоримо про "супіон" на південному сході Франції або "хіпірон" серед наших друзів-басків.
Як приготувати кальмари ?
Перш ніж ви зможете бенкетувати, вам потрібно вибрати кальмари. Для цього пам’ятайте, що чим товще тіло, тим воно буде твердішим, а також його буде простіше готувати, а ще краще смакувати. Кальмари не повинні бути занадто м’якими. Так само переконайтеся, що він напівпрозорий або перламутровий - ознака гарної свіжості продукту. Ще один спосіб перевірити, чи кальмар свіжий: торкніться присосків на щупальцях; ви повинні відчути легке смоктання.
Після того, як були обрані найкращі продукти, почніть з відокремлення головки кальмара від решти тіла, а потім видаліть хрящ. Промийте чорнильний мішок холодною водою. Ви можете зберегти його, якщо хочете використовувати пізніше, додавши в соус. Потім видаліть плавники, зніміть шкіру і видаліть прозору нитку всередині.
Як зберігати кальмари ?
В ідеалі свіжі кальмари слід їсти якомога швидше, по можливості того самого дня. Ви можете тримати їх у холодильнику максимум 48 годин, над ящиком для овочів, у вакуумній упаковці або в харчовій плівці.
Ви також можете заморозити кальмари, загорнувши їх у свіжий пакет. Однак вам потрібно буде споживати їх протягом трьох-чотирьох місяців.
Хочете скуштувати мідій, риби та чіпсів, рибний бургер? Зустріньтесь в одному з наших ресторанів Леон де Брюссель або відкрийте наше меню на винос.
Як приготувати кальмари ?
кальмари - це продукт, який порадує любителів морепродуктів і який має велику перевагу в тому, що його можна використовувати в безлічі страв. Нарізані, фаршировані, обсмажені, в салатах, у супах: дотримуйтесь своїх бажань, ви балуєтесь вибором, щоб насолодитися кальмарами.
Найпростіший спосіб - нарізати тіло і щупальця на невеликі шматочки, а потім зварити їх на сковороді. Щоб продукт зберіг весь свій смак і залишився стійким, не готуйте його більше 5 хвилин. Чим довший час варіння, тим більше поява кальмарів може стати гумовим і, отже, набагато менш смачним.
Прованські чи середземноморські смаки чудово поєднуються з кальмарами. Отже, приготовані або фаршировані томатами або провансальською, ви принесете смак і запахи півдня до свого продукту. Часник, анчоуси, каперси, хорізо, помідори, перець, не кажучи вже про неминучу оливкову олію: стільки інгредієнтів, з якими можна поєднати кальмари, щоб принести сонячне світло на ваші тарілки. Наші сусіди-італійці не соромляться поєднувати кальмари та макарони, або у знаменитих "каламарах по-роменськи" ці типові столичні пампушки.
Кальмари також чудово поєднуються з білою рибою або супроводжують запіканки з морепродуктів. Влітку ці морепродукти дуже добре поєднуються з вашими свіжими змішаними салатами. Особливий смак кальмарів також чудово інтегрується в рибний суп або зелені овочі.