Все, що вам потрібно знати про кардамон - Régal
Його не уявляють індійським, і все ж смакують у Фінляндії, а також в Азії. Свіжий, лимонний і трохи камфорований кардамон - одна з найпоширеніших спецій у світі. Ось найкращі пари з цього маленького універсала.
R64-cardamom_ts.jpg
Купівля та використання кардамону
Кардамон (Elettaria cardamomum) має свіжий, лимонний, перечний та злегка камфорний аромат. Ця пряність представлена у вигляді сухої капсули, що містить чорні насіння. Ніколи не купуйте його подрібненим, розділяйте капсули за необхідності. Щоб їх подрібнити, кавомолка або ступка є найбільш підходящими. Ми знаходимо кардамон у 3 кольорах, і дуже різних розмірів:
- Зелений кардамон, найпоширеніший, походить від рослини з сімейства імбирних, що походить з узбережжя Малабару на південному сході Індії, звідси його величезна присутність в індійській кухні.
- Білий кардамон просто зелений, який був відбілений (часто діоксидом сірки) для зміцнення камфорної сторони.
- Чорний кардамон, відомий як Цейлонський кардамон, в чотири-п’ять разів більший за зелений, це зовсім інший ботанічний вид. Зростаючи в Камбоджі та Верхньому Тонкіні, він видає шкіряні ноти та інтенсивний, трохи схожий на тварини, навіть камфорний та димний аромат. Це одна з (доглянутих) таємниць в’єтнамського фо бульйону.
Збереження
Найгіршим ворогом кардамону є світло, яке знебарвлює його і позбавляє його смаків. Зберігайте його в металевій тарі ... або в шафі !
Хороші харчові пари
hs15-cardamom-epice_istock.jpg
З бараниною
Турецький бахарат або Марокканський ras el hanout, він присутній у багатьох сумішах спецій для м’яса. Це робить їх більш засвоюваними та добре розсіює їх аромати.
З ногою: Разом із часниковими зубчиками та лавровим листом засуньте ножем три подрібнені капсули кардамону в сковороду ніжки або плеча баранини. Гарантований ароматизований сік !
З бананом
Вона знає, як зняти дещо нудотну сторону, привносячи свіжості, якої їй не вистачає. Так само з манго, яке воно збільшує.
Для простого десерту: настоюйте насіння 3 стручків зеленого кардамону напередодні в 20 мл одноразового крему, потім збийте у збиті вершки. Смажте 4 банани на невеликій кількості масла і подавайте до збитих вершків.
З апельсином
Клементини, мандарини, апельсини та апельсини - це його улюблені цитрусові фрукти для фруктового салату або навіть соку.
Для сонячної курки: додайте в каструлю 2 апельсини крові і 1 подрібнену червону цибулю, 3 ст. оливкової олії, 1 ст. столова ложка пастису, 2 зубчики часнику і 4 подрібнених кардамону, сіль і перець. Добре розподіліть, потім запікайте протягом 45 хвилин.
З кавою
Від Туреччини до Марокко ми часто спілкуємося в одній версії кава та зерна кардамону. Це зменшить ефект кофеїну ...
На каву ... крем: кілька зерен під час настоювання в пресі чи турецькій каві, у кавовому масляному кремі і навіть у каві, наповненій тірамісу.
З шафраном
В Індії маточка шафрану та насіння кардамону поєднуються в тонкому срібному листі, до покращують травлення та кровообіг. Але перш за все, це дуже добре !
У рисовому плові: коричневий 1 склянка промитого басмати в 1 ст. ложка вершкового масла. Додайте 2 відкриті кардамони, сіль, 2 склянки гарячої води і варіть, накривши кришкою, від 10 до 12 хв. Розчиніть кілька маточок шафрану в 2 ст. ложки гарячої води, додайте до плову з вогню, накрийте кришкою і зачекайте ще 10 хв, перш ніж скуштувати.
З корицею
Як уявити індійський чай без цього об’єднання благодійників ?
Як заспокійливий напій чаї: кип'ятити на повільному вогні протягом 5 хв 60 мл води з 40 мл молока, 1 ч. л. чорний чай, 3 зелених кардамони, 1 гвоздика, 5 горошин чорного перцю, ¼ палички кориці, 2 скибочки свіжого імбиру і 4 - 5 ст. ложки коричневого цукру. Перед дегустацією відфільтруйте.
З коричневим цукром
Вікінги привезли кардамон назад у Скандинавію, де він божественно ароматизував бріоші (знаменита фінська пулла) та пісочне тісто. Він навіть використовується в аквавіті !
У хрусткому печиві: змішайте вміст 4 або 5 капсул з цукром із улюбленого пісочного рецепту або використовуйте кавомолку з коричневим цукром та кардамоном для зміни цукрової пудри.
З фісташкою
Чи зелений колір спонукає їх об’єднатися? На Близькому Сході ми також асоціюємо смаки троянди ...
Для оригінальних фінансистів: змішайте 120 г фісташок з насінням 3 капсул кардамону до отримання порошку. Змішайте його зі 100 г цукрової пудри і 30 г борошна, потім 3 білками і 120 г розтопленого вершкового масла. Розлийте у невеликі формочки для фінансування та варіть 12-15 хв при 180 ° C (6 год.).