Все, що вам потрібно знати про квашену капусту Хенгстенберг
Що слід знати про квашену капусту
На цій сторінці ви знайдете найважливіші речі, які ви повинні знати про квашену капусту: від вирощування та історії кислої капусти, через інгредієнти та спеції до всесвітнього розповсюдження квашеної капусти - і ви отримаєте вказівки, як приготувати квашену капусту самостійно.
# Квашена капуста
Трохи передмови до квашеної капусти
Квашена капуста відіграє центральну роль у дитячій класиці Räuber Hotzenplotz Отфріда Прейслера (1923–2013). Тому що бабуся регулярно готує улюблену страву Касперля та Сеппеля, а саме квашену капусту з натрію та картопляним пюре. І, звичайно, не випадково багато людей відразу починають думати про слово квашена капуста - з багатьма асоціаціями та спогадами: Можливо, ви також думаєте про стару дитячу книжку, можливо, «Макс та Моріц» Вільгельма Буша (вдова Болте робить там квашену капусту) або смачна сімейна їжа, можливо ситна або нехитра страва?
Ви не самотні в цьому. Цікаво, що багато людей у Німеччині часто думають про квашену капусту. Але вони не просто думають про це, вони також з’являються у списку покупок, а потім і на столі як частина трапези.
Насправді Німеччину вважають нацією квашеної капусти - особливо в міжнародному сприйнятті. Англійські та американські противники війни навіть називали німців "крауцами". І цей термін використовується і сьогодні. Але лише між іншим: споживання квашеної капусти на душу населення в США та Франції вище, ніж у Німеччині. Справа в тому, що квашена капуста є частиною класичної і часто досить ситної кухні - але ви також можете використовувати квашену капусту для вишуканих страв та нових ідей щодо рецептів.
Квашена капуста готується з білокачанної капусти
Основа квашеної капусти - білокачанна або загострена капуста. Білокачанна капуста є різновидом качана і припадає на сезон восени та взимку. Білокачанна капуста є основою багатьох ситних страв, таких як рагу або голубці - а також основа квашеної капусти. Гострокочанна капуста звужується з одного боку і є видом, пов’язаним з білокачанною капустою, яку зазвичай збирають навесні і називають «літньою капустою».
Два вугілля також відрізняються за смаком. Гострокачанна капуста є більш тонкою і витонченою на смак, ніж білокачанна. Зрештою, квашену капусту можна зробити з будь-якої білокачанної та гострокочанної капусти.
Хто винайшов і обробив квашену капусту?
Квашена капуста не є німецьким винаходом. Але існує кілька правдоподібних теорій щодо того, як квашена капуста потрапила в німецькі горщики:
Квашена капуста походить з Далекого Сходу?
Під час завоювань у 13-14 століттях монголи завезли спосіб соління капусти в Європу. Спочатку вони завоювали частини Китаю. У Китаї молочнокисле бродіння було відомим способом консервації. Якщо монголи ще не були знайомі з процесом бродіння молочнокислої кислоти, вони дізналися про це в Китаї. Після того, як верхові війська залишили Європу, вони, можливо, залишили позаду свої знання з виробництва квашеної капусти. Тому що у східноєвропейській кухні є вражаюча кількість рецептів квашеної капусти. Дійсно, квашена капуста була відомою як "сауер-шерсть" у Німеччині ще з середньовіччя (XIV століття).
Чи походить квашена капуста в Європі?
Традиція квашеної капусти може походити також із Стародавнього Риму та Греції. Римляни визнали, що квашення, як і оцет, сприяє травленню. Цілі головки капусти обливали оцтом, додавали сіль і давали бродити. Бочки з квашеною капустою мали залишатися вірним супутником у походах довгий час після падіння Римської імперії, щоб забезпечити солдатів поживними речовинами.
Британські та німецькі іммігранти привезли в США квашену капусту
У 18-19 століттях німецькі емігранти у США здалеку готували місцеві рецепти - також як засіб від туги за домом. Поки німецькі емігранти чарували на столі шматочок батьківщини, британці цінували квашену капусту як ліки проти цинги (спричиненої дефіцитом вітаміну С). Ще до Декларації незалежності квашена капуста подавалася в Північній Америці - і вона поступово стала частиною культури харчування США. У якийсь момент німецьке слово було запозичене в англійській мові як "квашена капуста".