Все, що вам потрібно знати про Lorgourmet feta - блог харчової промисловості
Автентична фета - це м’який розсипчастий грецький сир, традиційно виготовлений з овечого молока, який, природно, містить вдвічі більше жиру, ніж коров’яче молоко. Сучасні стандарти, що регулюються статусом захищеного зазначення походження (ЗНЗ), дозволяють виробникам змішувати овече молоко з козячим молоком до 30%. Фета має менше жиру та калорій, ніж витримані сири, такі як чеддер або пармезан, і містить більше кальцію та вітамінів групи В, ніж м’які сири, такі як рікотта або сир.
Що таке фета ?
Фета - це м’який сир, виготовлений із цільного овечого молока або суміші овечого та козячого молока. У Греції фета виліковується в соляному розсолі. Відомий як маринований сир, його смак з віком стає більш їдким і солоним, а сир стає твердішим. Фета кремово-білого кольору, з невеликими отворами і розсипчастою текстурою. Зазвичай він поставляється у квадратних коржах без скоринки, але ви також можете знайти попередньо подрібнену фету, упаковану в герметичну тару без розсолу та з додаванням приправи або без неї.
Як робиться фета ?
Сир Фета настільки популярний у Греції, що майже не експортується. Насправді більша частина сиру фета, імпортованого до США та Європи, надходить з Італії. На сьогоднішній день багато країн виробляють версії фета, включаючи Австралію, Данію, Німеччину та США. Ми називаємо "версії фета", оскільки сир, що виробляється в цих країнах, часто виготовляється з коров'ячого молока, знежиреного або частково знежиреного для зменшення вмісту жиру.
У Греції традиційні методи виробництва починаються з додавання сичугу та казеїну до пастеризованого або сирого овечого молока, козячого молока або їх суміші. Як тільки молоко загусне, сир відокремлюють, пресують у форми і позбавляють від надлишкової сироватки. Виробники сиру нарізають фету на невеликі бруски (фета означає "нарізаний" по-грецьки), потім солять і сушать протягом двох днів, перш ніж занурити у розсіл, де вони старіють від тижня до декількох місяців.
Що замінює фета ?
На жаль, через високий попит на сир фета в Греції та обмеження на непастеризоване молоко, дуже мало продукції експортується. І коли він доступний, він часто надмірно дорогий. Хороша новина полягає в тому, що ви можете зробити фету самостійно вдома з козячим молоком. Або йдіть на заміни.
Рікотта є найближчим замінником фети за смаком, хоча, як правило, вона менш солона. Солона котія кришиться, як фета, і є хорошим варіантом для додавання в салат. Свіжий або злегка дозрілий козячий сир також може замінити фету.