Все, що вам потрібно знати про pata negra - Maison Riopedre
Ідеальне середовище
Саме на південному заході Іспанії, уздовж португальського кордону, ми відкриваємо багатство цієї унікальної екосистеми: «Ла-Дехеса», ліс середземноморського типу, що складається в основному з дуб черен. Вирощують там піренейських свиней у хороших умовах проживання, традиційним способом, на відкритому повітрі.
Іберійські свині насолоджуються здоровим харчуванням, відгодованим восени та взимку «беллотами», іспанською назвою жолудя. Найкраще з них, за два-три місяці цієї дієти, яка називається "МОНТАНЕРА", іберійська свиня поглине до 800 кг беллоти і перейде від середньої ваги близько 100 кг до ваги 170 кг відповідно до цієї дієти.
Природне середовище існування піренейської свині займає понад 5000 гектарів. Цей простор дубів є справжнім скарбом і надає своїй цінності продукту.
Іберійська порода свиней
Це відома іберійська свиня, яку ще називають «пата негра»; остаточний нащадок середземноморських запасів, він зміг пристосуватися до оточення, яке його оточувало; він розвинув неперевершену здатність накопичувати жир і пропускати цей жировий мармур через його м’язи завдяки своєму особливому обміну речовин.
Розвиток займає від 18 до 22 місяців, тоді як така кросиста свиня, як цебо, буде рости швидше, але її м’ясо буде менш жирним.
Харчовий режим
"bellota/cebo de campo"
Bellota: назва "bellota" зарезервована для іберійських свиней, які харчуються виключно жолудями та різними рослинами (травами тощо).
Cebo de campo: назва "cebo de campo" зарезервована лише для свиней жолудів "bellota", вирощених на відкритому повітрі, які не досягли своєї ваги і яких потрібно годувати зерновими.
Ці дієти виключають пестициди. Таким чином, іберійські свині отримують користь від здорового харчування
Виробництво/Баланс солі/Переробка
Зрештою, піренейські скарби - це 3 сторони: шинка, сіль і час! Кожна деталь отримує кільце, що засвідчує її походження. Потім його кладуть у сіль групами по 18 однакової ваги у коробку, вкриту сіллю. Існує 1 день засолювання на кілограм, менше 1 (11 днів для 12 кг шинки), а потім приблизно три місяці після засолювання у вологій атмосфері, перш ніж дістатися до сушарок.
Найкращі шматки продовжуватимуть переробляти за допомогою природних процесів протягом періодів від 36 до 48 місяців !
Все це нас чекає багато сюрпризів !
Цей суворий вибір у підсумку дає здоровий та збалансований продукт.
ІНШІ ПОСИЛАННЯ
Шинка, плечі, сир та іберійські в’ялені м’ясні вироби
КОНТАКТ І ДОСТУП
195 Тупик Кокеліко
84500 Боллен