Все, що вам потрібно знати про попкорн та пухкі крупи з дієтичної точки зору!
Стефані Маччоні, дієтолог зІнститут Пастера в Ліллі, 9:50 раціон-дієтолог розповідає про попкорн цього четверга.
Це може бути жартом? Ні, 19 січня і справді оголошено Міжнародним днем попкорну. Всупереч 119 світових днів офіційно визнано ООН і які мають на меті привернути увагу громадськості до причин або проблем, що становлять міжнародний інтерес, 19 січня не є тривожним сигналом, щоб привернути увагу до можливого зникнення попкорну: 5 лютого прийде американський Суперкубок, і понад 4000 тонн цього делікатесу буде споживається одночасно перед екранами американців.
Попкорн і пухкі крупи
Цей вміст не сумісний з AMP.
В даний час це найбільш широко культивована злакова культура у світі, і існує безліч сортів залежно від використання (кукурудза для виготовлення олії, спеціальна кукурудза для попкорну, кукурудза на корм тваринам, кукурудза для поленти тощо). Зазвичай ми споживаємо його жовтим, але існує безліч кольорів залежно від сорту. Як часто в овочах, пігменти - це вітаміни, а кукурудза багата на каротин, який у вашому організмі перетвориться на вітамін А.
Як зерно кукурудзи перетворюється на попкорн? ?
Як правило, якщо ви готуєте зерна кукурудзи, ви отримаєте обвуглені зерна. Ви не робите попкорн просто з будь-якими сортами кукурудзи. Вибраний сорт має дрібніші зерна з більш міцною лушпинням. Коли ви нагріваєте зерно кукурудзи, вода всередині починає перетворюватися на пару вище 100 ° C, як у скороварці. Завдяки опору конверта, який не лопається при цій температурі, тиск і температура продовжують зростати. При температурі приблизно 150 ° C крохмаль, що міститься в зерні, стає в’язкою пастою, і бульбашки пари приходять до нього. При 180 ° C насіннєва оболонка вибухає, і кукурудза виглядає як полістирол. Попкорн також може замінити цей матеріал для упаковки тендітних посилок, надісланих поштою (все ще не жарт), що має, крім того, характеристики їстівності та біологічного розкладання.
Корисний для здоров’я попкорн ?
так і ні.
Ні тому що:
- Якщо це магазин, а не домашнє, попкорн може бути повний цукру, карамелі, солі, жиру або все це одночасно.
- пухкі крупи загалом (рисовий пиріг, пухкі крупи на сніданок ...) мають модифікацію цукру (крохмалю), коли вони вибухають. Потім цей цукор дуже швидко засвоюється і швидко переходить у кров. Потім він підвищує рівень цукру в крові і не затримує голод надовго.
Так тому що:
- Звичайний попкорн відносно низькокалорійний бо він бере багато обсягу і ми рідко їмо по 100г поспіль. 100 г звичайного попкорну забезпечує близько 350 ккал, 20 г звичайного попкорну забезпечує 70 ккал, або еквівалент 3 з половиною цукру.
Цей вміст не сумісний з AMP.
- Звичайний попкорн (як і кукурудза) містить 12% білка (для порівняння м’ясо в середньому становить 20%), багато клітковини (11%), багато каротину (це провітамін А, антиоксидант), вітаміни групи В, мінерали (магній, фосфора, марганець, мідь, залізо, цинк ...)
- Тому це може бути способом перекусу, який не матиме поганих наслідків для здоров’я. І якщо простий попкорн вам не подобається, ви можете ароматизувати його солодким або пікантним:
(на 20-25 г кукурудзи)
Помістіть зерна кукурудзи з 1 чайною ложкою олії або 1 чайною ложкою вершкового масла в миску з кришкою або поліетиленову плівку, придатну для мікрохвильової печі. Для солодкого рецепту додайте пакетик ванільного цукру або 1 чайну ложку цільного цукру, коричневий цукор, вергуаз, мед (цукор, який на смак краще білого цукру). Нехай ваша творчість розгулує корицею, цикорієм, какао-порошком ... для солоної версії додайте дрібку солі, а чому не порошкові спеції: імбир, коріандр, паприка, перець, чилі ...
Поставте в мікрохвильовку на половину потужності на 4 - 5 хвилин.