Все, що вам потрібно знати про портвейн, це вишукане вино
Відкрите барменами це португальське вино, яке часто називають аперитивом для старих дам, зараз приваблює хіпстерів. Ось те, що вам потрібно знати.
Порт - це не просто аперитив
Це мутоване вино (бродіння зупиняється додаванням алкоголю) з регіону Дуро, що в Португалії, виготовлене з місцевих сортів винограду: touriga nacional, tinta cão, tinta roriz, touriga francesa ... На жаль, ми часто подаємо червоний портвейн як аперитив . Погана ідея. Занадто багатий алкоголем, він, як правило, зважує смакові рецептори. Віддайте перевагу білому портвейну, по можливості сухому, навіть портонічному, типовому коктейлю: багато льоду в склянці, білий портвейн, тонік, органічну цедру лимона та басту !
Часто порт змінюється
Сімейство білих портів, народжених для змагання з хересом або хересом, варіюється від сухого до солодкого, включаючи напівсухе. Для оригінальних сполучень насолоджуйтесь ними разом з рибою, телятиною або птицею або навіть фруктовими десертами. Порти з троянди, недавній винахід, часто мають легкий фруктовий характер, ідеально підходять до сирів та десертів. Що стосується більш класичних червоних, вони поділяються на дві великі сім'ї, "Рубінові" і "Темношкірі" ...
Сім'я "Рубін"
Витримані, не контактуючи з киснем, ці порти зазвичай мають аромати червоних фруктів та інтенсивний рубіновий колір. Наймолодші мають слова "Ruby", або "Ruby Reserve", і складаються з суміші декількох років. Коли урожай є винятковим, ця крупа виділяється, а потім проводиться два роки у старінні, перш ніж бути розлитою у пляшки. Якщо він має певні якості, він буде позначений як «Вінтажний». В іншому випадку витримка в бочках продовжується на два роки. Тоді він буде називатися "Пізньо-пляшковий урожай" (або LBV). Марочні та LBV покращуються у погребі та завжди подаються декантованими, щоб уникнути будь-яких відкладень.
Сім’я «сірої»
Підняті в контакті з повітрям, вони демонструють бурштиновий, темно-русявий відтінок та нотки сухофруктів, спецій та деревини. Наймолодші - це "Тауні" та "Тауні-заповідник". Тоді ми знаходимо 10, 20, 30, 40 років, суміші кількох років. “Colheita” - це урожай. На відміну від Vintage, Colheita набуває свого аромату у бочках принаймні сім років, тому зберігати їх у погребі мало сенсу.
Як пити портвейн ?
Не можете швидко спорожнити пляшку? Майте на увазі, що Tawny менш сприйнятливі до окислення. Хороша новина полягає в тому, що в портах чудово поєднуються нескінченні страви. В якості дижестиву витягніть 20-річного віку або навіть колхеїту і насолоджуйтесь! Перш за все, і тут ми не жартуємо, ми не обслуговуємо жодного хорошого замороженого порту. Правильна температура - холодна (12/13 ° C) для білих та рожевих, навіть молодих Рубін, і 16/17 ° C для інших. Хочете вкласти портвейни в коктейлі? Краще використовувати базові Tawny та Ruby, а також білі порти. Серед наших улюблених рецептів є Causses (порт + арманьяк + крем-кремо + синій сир, такий як Рокфор) або Chive (білий портвейн + лікер тинтяни + сухий вермут) ...