Все, що вам потрібно знати про приготування мангольда та мангольда, сезон, приготування їжі, переваги - L Express

Швейцарський мангольд - або мангольд - це двоюрідний брат шпинату та буряка.

Мангольд, мангольд або мангольд? Як його приготувати: в пирозі? На сковороді? У окропі? Який підходящий сезон? Які його переваги? Це суперпродукт? L'Express Styles розповідає все про цей старовинний овоч, кузена буряка та шпинату.

Хто не пройшов повз цей овоч біля овочевого магазину, дивуючись: "Що я з ним роблю"? Ця овочева рослина вас не тільки приваблює, але крім того, вона має кілька назв: мангольд, мангольд, мангольд або навіть мангольд або перрі. Тут є все, що вам потрібно знати.

Мангольд або мангольд?

Мангольд має специфіку перенесення кілька імен: мангольд, мангольд, перрі, мангольд, мангольд шотландський, жотта, джоуст, мангольд швейцарський. Римляни вже називали це бета. А в республіканському календарі (1792-1806) був день мангольду - 6-й день місяця Жерміналів, тобто приблизно 26 березня. Чому такий різновид? Можливо, тому, що ця трав'яниста рослина росте навколо Середземного моря, і, отже, кожен регіон дав їй свою назву.

Його стебла називаються картками. Звідси іноді і варіанти: мангольд жовтий, мангольд червоний.

Регіональна спеціальність?

Жителі Ніцци є чемпіонами кухні з мангольдом: пиріг (tourta de blea, солодкий і солений, нижче - рецепт, який починається з 2:30), тіан, пельмені. tourta de blea готується з мангольдом, яблуками, кедровими горіхами, родзинками та вербезовим цукром. Деякі додають до нього пастис.

Але Ніцца не має монополії на мангольд. У Бельгії місто Нівель з гордістю представляє своє пиріг аль-джоте, який містить мангольд, місцевий сир та масло. Існує навіть братство аль-джоте.

Італія та Туреччина також є типові рецепти з цим овочем. Як ця калабрійська макаронна фірма, цей сицилійський суп чи навіть цей варіант турецьких фаршированих листя лози з листом мангольду.

Як його вибрати?

Подивіться на ребра (стрижні) вже, вони повинні бути ферми добре білий. Тоді листя повинні мати яскраво-зелений, і не порвана.

Щоб зберегти пучок мангольда, покладіть його в холодильник у ящику для овочів холодильника.

На який смак?

Листя мангольду схожі на аромат його двоюрідного брата, шпинату. Ребра можуть трохи нагадувати землистий смак буряка.

Як його приготувати?

Листя мангольду їдять сирими або вареними. Ребра найкраще готувати.

Невелика складність: ребра довші варити лише листя. Тому часто рекомендується розділяти їх, щоб відрегулювати час приготування. Крім того, деякі вважають за краще "ламати волокна" кожного ребра, тобто видаляти перший шар, волокнистий, як ревінь або селера. Для цього розламайте ребро навпіл і потягніть шкіру з одного боку, потім з іншого.

Під час приготування може з’явитися легкий запах землі. Щоб уникнути цього, рекомендується додавати лимон під час готування землистий смак. Або промийте мангольд в обсязі води з невеликою кількістю оцту.

У підсоленій окропі: рахувати 10/15 хвилин для ребер, 5/10 хвилин для листя. Не забувайте додавати лимонний сік у воду для готування.
На сковороді: відокремте листя карток, розріжте їх на ділянки по 3 см. Підсмажте мангольд у краплинці масла або олії, а потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Додайте листя, і готуйте, не відкриваючи кришку, 5 хвилин, періодично помішуючи. Перед подачею додайте трохи лимонного соку.
Steam: від 5 до 10 хвилин для карток (залежно від їх розміру), вдвічі менше для листя.
У скороварці: відлічіть 10 хвилин для ребра від шипіння скороварки, 5 хвилин для листя.
У мікрохвильовці: в ємності з лимонною водою, 7 хвилин при максимальній потужності
В печі: рахувати від 20 до 30 хвилин для карток.

Ви можете приготувати мангольд, як би використовували селеру або шпинат, наприклад, як запіканку, в пирозі, в торті, в обороті, в супі з соусом бешамель.

Ви повинні знати, що деякі типи варіння зменшують антиоксидантну здатність мангольда, особливо варіння під тиском або смаження.

Бічні садівництво, ви можете приготувати трав’яний чай з листям і використовувати напоєний напій: це зміцнить ваші рослини.

Які його переваги?

Римляни використовували його для приготування їжі, але також і в лікувальних цілях. Багатий на антиоксиданти (флавоноїди), мангольд також був би ефективним проти діабету 2 типу, оскільки збільшує секрецію інсуліну підшлунковою залозою. Найбільш антиоксидантним мангольдом є червона картка, більше завантажена флавоноїдами.

Швейцарський мангольд багатий на вітаміни (A, K, C і B9), в волокна, у фосфорі, в залізі, в калію, натрій і магній. Він також містить мідь та марганець, серед інших.

Зверніть увагу, рівень клітковини та вуглеводів в мангольді збільшується, коли його готують.

За кількістю кілокалорій мангольд є чемпіоном у всіх категоріях: лише 17,5 ккал на 100г сирого і 20,6 ккал на 100г вареного.

Попередження: людям з каменями в нирках слід обмежити споживання мангольда, оскільки він містить багатооксалати, органічні сполуки, які беруть участь у утворенні цих кристалів.

Його сезон?

Мангольд росте переважно в період з квітня до початку грудня. Однак його можна зустріти майже цілий рік, оскільки він легко росте. Якщо ви споживаєте його листя, рослина - яка може досягати двох метрів у висоту - також виробляє квіти, а потім плоди.

Прочитайте наш повний файл

Його походження?

Він є частиною сімейства Chenopodiaceae, як і буряк, шпинат та скляна трава. Відомий як "овоч бідної людини", швейцарський мангольд народився б у середземноморському басейні.