Все, що вам потрібно знати про рибні смаколики, альтернатива класичному новорічному столу
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Постійний
Після традиційних різдвяних страв, багатих стравами зі свинини, ми також можемо спробувати альтернативи для новорічного столу, і найщедрішою пропозицією в цьому плані є рибна їжа. М’ясо риби не тільки багате жирними кислотами Омега-3, необхідними для здоров’я серцево-судинної системи, але й має низьку калорійність.
Матей Датчу довгий час був рибалкою, шеф-кухарем і власником ресторану Pescăria lui Matei в Агігеї, місці, де рибна їжа є основною. Він підходить для того, щоб дати нам кілька ідей щодо трапези з рибою та морепродуктами, альтернативи класичному новорічному столу. «Більшість страв можна зробити на кухні кожної господині. Зараз у магазинах ми знаходимо рибу, будь то заморожену, та морепродукти. Однак я рекомендую вам вживати якомога більше румунської риби, бо вона дуже смачна », - каже Матей.
Закуска з ікрою, сосисками та морепродуктами
Для того, щоб мати багаті лотки для закусок, фахівець рекомендує нам використовувати філе копченої скумбрії, копчені мідії та мариновані мідії. "Мідії в супермаркеті можна використовувати. На ринку є два різновиди: з Чилі та з Іспанії. Ті в Чилі світліші за кольором, а в Іспанії - оранжеві. Час приготування на смак кожному ".
На ту ж тарілку ми також можемо покласти мариновані анчоуси, паніровані мідії або паніровані кальмари. Морепродукти тепер також доступні в будь-якому супермаркеті. "Креветки можна покласти на тарілку під колір. А знайти їх можна в магазинах, заморожені. Зверніть увагу, що час приготування креветок невеликий. Креветки стануть приємною плямою кольору, адже після приготування вони рожевіють », - запевняє нас Матей.
Тарілка з рибними стравами Джерело фото: Матей Датчу
Продовжуючи підготовку тарілки зі стравами тільки з риби або морепродуктів, не забуваймо ікру. Будучи часом святкування, рекомендуються щучі, вони набагато смачніші за інші. Звичайно, і коропові чудово працюють з тостами. Порада Метью - готувати цю ікру за традиційним рецептом, з олією, лимоном, мінеральною водою та невеликою кількістю цибулі. Залежно від обраної вами основної страви, ви можете знайти ікру в рибі, яку купуєте. Рибалки добре знають, що в цей період у дунайських або ставкових риб є ікра.
"Якщо ви хочете, щоб на тарілці знаходились продукти, подібні до тих, що на традиційних столах, ви можете спробувати зробити рибні ковбаски. Вони, очевидно, виготовляються з рибного фаршу. Використовуйте сон для жирного м’яса, коропа для текстури та кольору, а також коропа-фітофага. Приправляти і палити так само, як свинячі ковбаси. Я рекомендую вам робити ці ковбаски вдома, а не купувати їх. Таким чином ви точно будете знати, що їсте ", - рекомендує Матей Датчу.
Головна страва
Після насиченої та різноманітної закуски з маринованою або копченою рибою, копченими або маринованими морепродуктами, салатом з ікрою або ковбасами, прийшов час подумати про головну страву, яка стане привабливістю новорічного столу.
Для основної страви Матей починає з рекомендації: «Замість поросяти ви можете зробити коропа на підносі. Постарайтеся знайти коропа, якого годують якомога природніше, з Дунаю чи з найдикіших озер. Його м’якоть матиме особливий аромат. Для порівняння це те саме, що різниця у смаці між птицею та заміською куркою. Моя порада - вибирати румунську рибу, тому я наполягаю на коропі ".
Матей (середнє фото) рекомендує піднос з овочами на підносі для найвимогливіших
Коропа на таці зробити просто, на грядці з овочами, яка з часом залишить дуже смачний сік, який ви можете подати як соус. Тому вам не доведеться турбуватися про приготування спеціального рибного соусу. Будучи давно рибалкою, Матей рекомендує різати коропа на спині, а не класичного, на животі. Це відкриє його приємніше і буде виглядати краще, коли ви подасте його своїм гостям. На їжу восьми людей ви отримуєте 3-кілограмового коропа, бо, не можна забувати, закуски на блюдах були більш ніж насиченими та різноманітними. Для овочевої грядки використовуйте те, що є у вас вдома: помідори, гострий перець, морква, селера, перець, що завгодно. У вас також буде міні-розсіл, який утворюється в піддоні і який дуже смачний.
"Я фанат. Крім коропа на підносі, який є зіркою, можна зробити традиційного смаженого карася. Спосіб простий: дрібно наріжте його, а потім обсмажте в борошні або кукурудзяній крупі. Ви смажите його краще, і кістки стануть хрусткими. Разом з полентою та трохи часнику це божевілля ", - додає рибалка.
Щодо основної страви, фахівець пропонує нам ще одну хитрість: яйця, які ми знаходимо в рибі, можна смажити з часником. Якщо риба чоловіча, молоко можна смажити і використовувати як гарнір.
"Взимку вони ходять на ставку рибу. Кармана важко знайти в морі, а ціни трохи високі. Однак ті, хто хоче більш благородну рибу на новорічному столі, як основну страву, можуть приготувати калкан на овочевому підносі. Тут ви можете покласти в піднос ендівію, спаржу, різні овочі із середземноморським смаком ", - рекомендує фахівець. В іншому випадку калкан готується так само, як і короп на лотку.
Якщо ми зупинимо свій вибір на морській рибі, то, крім зірки, яку називають калканом, ми можемо додати замість смаженого карася смажене філе цесарок. Метью запевняє нас, що це дуже смачно.
Фарширована щука Джерело фото: Матей Дацу
Ще одним вдалим вибором основної страви в новорічну ніч є фарширована щука. Перевага цього препарату полягає в тому, що його можна подавати холодним, різати легко, як рулети, і має особливий смак. М'ясо щуки подрібнюється разом із зеленою цибулею, хлібом, змоченим у молоці, часнику, грибах, овочах, і цими інгредієнтами наповнюється шкіра риби, яку нарешті зшивають і ставлять у духовку. Звичайно, кожен кухар може використовувати свою фантазію для інгредієнтів.
Що ви можете зробити замість салату з яловичини
В кінці ви можете покласти трохи смажених морепродуктів на стіл, як можна простіше, або навіть на плиту. У магазинах ви знайдете всі види морепродуктів. Ви також можете мати копчений анчоус на столі. Все це добре поєднується з вином.
Крім того, замість класичного салату з яловичини або грибів, ви можете спробувати салат з рапану. Відваріть рапану, наріжте її невеликими шматочками, а потім додайте домашній майонез. Рекомендація Метью - класти кріп в салат з редьки, нічого іншого.
Ще один простий у приготуванні салат - це морепродукти. У цьому випадку ви можете використовувати свою фантазію, а поверх салату та варених морепродуктів додайте інші овочі, які вам сподобаються. Не забудьте в кінці про оливкову олію і вичавлений лимон.
На додаток до всіх цих фірмових страв, Матей додає ще одну рекомендацію: мідії в прованському соусі. Це легка їжа, з особливим смаком, яка готується дуже швидко. Найкраще використовувати мідії в шкаралупі.
Мідії в соусі можуть бути ідеальним вибором Джерело фото: Матей Датчу
Нарешті, для тих, хто стверджує, що скільки б риби вони не їли, вони не задоволені, Метью нагадує їм легенду, яка циркулює серед рибалок на Чорному морі. Кажуть, що одного разу риба, спіймана в мережі, залишила таке прокляття: "Хто мене зловить, щоб не збагатитися, хто з'їсть мене, щоб не бути ситим".
Як ми впізнаємо свіжу рибу
Дуже часто в магазинах риби чи інших магазинах ми не знаходимо живої риби. У цьому випадку Метью відкриває деякі секрети, щоб розпізнати свіжу рибу, яку пропонують торговці. "Перш за все, ви дивитесь в очі рибі. Вони повинні бути прозорими, не засміченими або затьмареними. Колір зябер також дуже важливий. Вони повинні бути яскраво-червоного кольору, не мати желатину на собі, бути компактними. М'ясо не повинно бути сухим, і при натисканні пальцем воно повинно швидко повернутися до початкового стану. Якщо взяти рибу потрошеною, подивіться на ребра, вони цілі, не від’єднані від м’яса ".
Матей рекомендує вибирати свіжу румунську рибу ФОТО Матей Датчу
Які вина ми використовуємо для рибного борошна
Оскільки всі знають, що риба поєднується з вином, я звернувся до сомельє за найкращими рекомендаціями. Для копченої або маринованої риби та багатих морепродуктами закусок Sevghin Menan, сомельє винзаводів Alira, рекомендує напівароматичні білі вина. Подумайте про вибір совіньйону або королівської дівчини.
Вино троянди, яке ви повинні вибрати для основної страви, короп на підносі. Роза рекомендована, оскільки на овочевій грядці ми використовуємо помідори, які вже мають кислотність. Крім того, короп трохи жирніше риби, яка використовується в закусках.
Що стосується каблука на підносі, порада фахівця - вибрати рожеве вино. Але, враховуючи, що це морська риба, ви також можете вибрати біле вино.
"Для фаршированої щуки вибирайте біле вино або рожеве вино із середньою кислотністю. Для цієї страви рекомендується Шардоне або Рислінг ", - говорить Севгін Менан.
Короп на підносі з овочами
Для їжі 8 людей використовуйте 3-кілограмового коропа
5-6 помідорів
3-4 шматочки перцю
3-4 цибулини
2 моркви
1 шматок селери
50 мілілітрів олії
300 мілілітрів білого вина
2 лимона
Сіль і перець за смаком
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
Очищену від луски рибу розрізають на спинку і кладуть на грядку з жульєнованих овочів. Покладіть кілька овочів і риби.
Залиште коропа в духовці на годину-півтори години, при температурі 150-160 градусів.
Подавати гарячим, з полентою та соусом, що залишився від овочів на сковороді.
Мідії в прованському соусі
ІНГРЕДІЄНТИ
Для прийому їжі для 8 людей використовуйте близько 4-5 кілограмів мідій у шкаралупі
2 банки томатного соку
сіль, перець за смаком
2 головки часнику
1 лимон
500 мілілітрів білого вина
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
Варіть шкаралупу разом з рештою інгредієнтів приблизно 5-7 хвилин, накривши кришкою.