Все, що вам потрібно знати про російську гастрономію Поточна жінка МАГ
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Маловідомо, їх щедрі холодні страви починають викликати у французів слиновиділення.
Ікра, бліні, телятина Строганов та борщ - з горілкою або без: це те, що для нас означають терміни «російська кухня». Це справедливо, але спрощено. Дійсно, якщо ці страви походять з царської землі, то є багато інших. Від Москви до Владивостока кулінарне мистецтво Росії таке ж величезне, різноманітне і контрастне, як і його територія. Він включає безліч підбадьорливих страв назустріч суворій зимі: страви з капусти або картоплі, супи, фаршировані страви, млинці, делікатно покращені вишуканою зеленню або маком.
Весь слов'янський шарм
Давно ігнорувана, ця кухня зараз спокушає навіть гурманів Голта і Мійо, які вперше присвятили їй путівник наприкінці 2017 р. Місцеві діти також є послами, поділяючись, як Павло Спірідонов, "Ла руська кухня" - рецепти для кожного день (Les Editions Noir sur Blanc) і, як Аліса Данчо, її кулінарні сувеніри щасливого дитинства (Editions du Rocher). Не забуваючи про франко-російського підприємця Андрія Деллоса, який наприкінці 2017 року відкрив продуктовий магазин-чайну-ресторан на площі Мадлен у Парижі. Її ім'я ? Звичайно, кафе Пушкіна !
Неминуче
пельменіс : Слов’янські пельмені. Вони схожі на тортелліні, але є рідними для районів Сибіру та Уралу. Їх начинкою є суміш цибулі та м’яса (яловичини, баранини, свинини або навіть ведмедя). Їх подають зі сметаною (сметаною) або в бульйоні.
Міжнародний/Flickr
кулібіак лосося, поживний пиріг. Рис, лосось, яйця, зварені круто, гриби та шпинат: ось інгредієнти цього пирога, дріжджове тісто якого замінено в 19 столітті на листкове тісто. Їдять золотистим, гарячим і хрустким, з кроповим соусом.
Василь Ю/Flickr
кефір молока, рецепт предків. Трохи гіркий, газоподібний і засвоюваний цей напій, який сертифікований як “корисний для здоров’я”, виготовляється кочівниками з Кавказу. Це молоко (від коров’ячого, козячого або овечого), зброджене в зернах кефіру, яке містить бактерії та дріжджі.
Андреа Спуріо/Flickr
творог, Російська версія свіжого сиру типу «файс». Її можна їсти звичайною або включати в різні заготовки, такі як сирнікіс, маленькі товсті млинці.
Оселедець під шубою, святкова страва. Ця страва потрапляє на новорічні столи, але містить лише дешеві інгредієнти, а його «шуба» - не що інше, як майонез. Цей багатошаровий препарат, який, як кажуть, з’явився в московських тавернах в 1919 році, складається з нарізаних кубиками оселедців, поміщених посередині декількох шарів моркви, картоплі, цибулі, яблук та яєць, покритих вареним буряком і натертим на тертці.
Ji-Elle/Wikimedia Commons
3 підказки, як їх жалити
Укутати капустою. Не можна пропустити в слов’янській кухні, капуста і, перш за все, їх листя, є здоровою альтернативою листковому тісту або смаженню. Щось зробити пісним, наприклад, милостинею, фаршированою гострим м’ясом.
Сіяти гречка. Гречка входить до складу всіх російських страв. Використовувана тут у млинцях, ця крупа може там з’явитися в меню сніданку, у каші; страви, як супровід, смажені на сковороді та подрібнені, або як основне блюдо, інтегровані в омлет.
Ферментувати овочі та фрукти. Серед російських маринованих та ферментованих овочів відомі кисло-солодкі огірки та малосольні соління. Але для їх приготування сіль, оцет і кріп також заправляють помідори, капусту, котлети, гриби та певні фрукти, щоб насолодитися ними як аперитив, у салатах або на шампурах.
Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Voyage n ° 35 квітня-травня 2019 року