Все, що вам потрібно знати про сади Теску - Amap saouzelong
Все, що вам потрібно знати про сади Теску
Характеристика розведення на відкритому повітрі:
У Франції лише 1% свиней вирощують на відкритому повітрі. Сільське господарство на відкритому повітрі має багато переваг: ми далекі від недоліків промислових свинарників та їх забруднення та неприємних запахів! У них є простір для процвітання та зростання, вони зазнають менших стресів та соціальних конфліктів. Застосовується принцип ротаційного випасу: кожна нова партія свиней встановлюється на новій ділянці, що дозволяє рослинному покриву відростати на ділянці старої партії. Широке розведення на відкритому повітрі також матиме сильний вплив на смакові якості виробленого м’яса і забезпечить йому неперевершений мармуровий ...
Характеристика органічного землеробства: рідкість
Свинина на етикетці AB залишається дуже незначною. 2500 заводчиків розводять близько 40 000 органічних свиней, тобто менше 1% від французького виробництва. Розвиток органічної продукції обмежується драконівськими специфікаціями та високими виробничими витратами. У нашій деревині ми уникаємо змішування свиней, які не знають одне одного, і не практикується різання хвоста та пилювання зубів. Свині менше піддаються стресу при відлученні, оскільки вони приєднуються до своїх трохи старших колег і мають досить великий простір, щоб грати і встановлювати свою соціальну ієрархію. В органічному землеробстві ми віддаємо перевагу породам свиней, які можуть якнайкраще адаптуватися до зовнішнього середовища. Органічне м’ясо свинини забезпечує споживачів смачнішим і ніжнішим м’ясом, більш компактною м’якоттю, що містить набагато менше жиру і води, ніж звичайне м’ясо, здоровим м’ясом без пестицидів, нітратів та антибіотиків.
Наше розведення
На курсі 3 га лісу (в основному дуби та каштани) ми вирощуємо чотирьох племінних свиноматок, які приблизно вдвічі на рік виводять посліди від 3 до 10 поросят (розведення
промисловість має в середньому від 125 до 150 племінних свиноматок). За рік це становить близько сорока свиней. У нас також є кабан Джино для розведення
природний. Ми практикуємо екстенсивне розведення (не більше 20 свиней на одному гектарі). Поросята залишаються з матір’ю довше: до 6 - 8 тижнів, порівняно з 3 тижнями на заводських фермах! Цей триваліший контакт із матір’ю дозволяє їм розвивати її імунну систему. Потім їх вирощують від 14 до 15 місяців замість 6 у заводських господарствах. Це просто різні свині, яких ми вирощуємо.
Їх життя в лісі задовольняє їх природну потребу в норах і дозволяє захистити їх від великих
літня спека. У кожному парку є каюти з мульчеваною землею (дерево або листовий метал). Нарешті, у разі виникнення проблем зі здоров’ям однієї з наших свиней (що трапляється рідко, оскільки сам стан їхнього життя та їх раціон дозволяють їм розвивати дуже хорошу імунну систему), ми використовуємо лише ароматерапію та „гомеопатію.
Наші свині походять від схрещування двох порід. Кабан - гасконська свиня, свиноматки Порода дюрок, гасконські схрещування.
- Гасконець
- Дюрок
Свиня Дюрок відрізняється від однорідних людей червоною шерстю і вухами, що нависають над очима (але якщо вона все одно бачить). Це порода американського походження, яка широко поширена в Європі. Тварини цієї породи характеризуються своєю витривалістю, хорошою адаптацією до жаркого клімату і хорошою стійкістю до стресів. Вони є чудовими тваринами за якість свого м’яса, з високим рівнем інфільтрації. Порода дюрок відома у всьому світі своєю ніжною і соковитою м’якоттю, яка є одностайною. Його смак пояснюється вищим вмістом внутрішньом’язово жиру, ніж у інших порід.
Годування наших свиней
Вирощені в дикій природі, наші свині можуть самостійно знаходити їжу, природно в лісі, і, таким чином, їдять коріння, жолуді, каштани, дикорослі трави, білі гриби, трави та бобові. Цю дієту доповнюють органічними злаками без ГМО (ячмінь, пшениця, жито, горох, боби тощо). Їх також годують сіном, органічними висівками, твердим хлібом, зібраним у колег-органічних пекарів, сироваткою (сироваткою) з доброзичливого козячого господарства, і звичайно нашими непроданими та непроданими залишками овочів, залишками рослин тощо.
100% їжі наших свиней органічна. Свинина гасконська (хрест Дюрок) не цінує свій раціон, а період вирощування тривалий. Насправді, на відміну від сучасних порід, для досягнення зрілості потрібно від 14 до 18 місяців. Тому його виробнича собівартість висока, висока ціна продажу виправдана чудовими смаковими якостями.
Забій
Коли підходить час для забою, ми практикуємо "евтабатаж". Йдеться про підготовку тварини вище за течією шляхом біотерапевтичного анксіолізу.: за два дні до виїзду на бійню наші свині отримують гомеопатичну обробку, і за 6 годин до від’їзду, після того, як завели їх у клітку, ми даємо їм суміш із трьох рослин Weleda (tilia tomentosa, валеріани та пасифлори), нарешті, коли завантажуючи у вантажівку, тварина обприскується екстреним засобом за методикою доктора Баха. Ми використовуємо щадні та заспокійливі прийоми (близькі до інтуїтивного спілкування тварин), щоб змусити свиню повернутися до своєї клітки, куди вона потрапляє з власної волі, незважаючи на все, що приваблює раціон їжі. Ця техніка спілкування з твариною, доповнена гомеопатією, допомагає зменшити стрес під час її від'їзду та подорожі до затвердженої бійні в Монтобані, де її забивають.
Потім тушку транспортують на бійню в Бове-сюр-Теску, де м’ясо нарізають,
упаковані у вакуумі та марковані. Потім ми збираємо його і зберігаємо в холодному приміщенні, де розділяємо шматки на упаковки по 5 або 10 кг.
Деякі цифри: