Все, що вам потрібно знати про солодку картоплю, від її приготування до користі - L Express
Солодка картопля має м’якоть апельсина, що підтверджує наявність бета-каротину.
Цей бульба з часто м’якоттю апельсина ідеально підходить для поєднання здоров’я та делікатесу. Ось що вам потрібно знати про цю зірку.
Що таке солодка картопля ?
Солодка картопля - це смачний бульба, що належить до родини convolvulaceae. Точніше, це «повзуча овочева рослина, чиї набряклі, веретеноподібні або кулясті коріння [веретеноподібні чи глобусоподібні], гладкі або борознисті, їдять», підкреслює Велика книга здорових продуктів харчування (Ейроллес). Зверніть увагу, що з ботанічної точки зору, батат не має нічого спільного з картоплею.
Які його переваги ?
Перш за все, це поживна їжа, багата вуглеводами, але з досить скромною калорійністю (62,8 ккал на 100 г вареної солодкої картоплі). Він містить клітковину і має середній глікемічний індекс, а це означає, що споживання його лише помірно підвищує рівень глюкози в крові.
Тоді, як свідчить м'якоть гарного помаранчевого кольору, солодка картопля є чудовим джерелом бета-каротину: 10 500 мкг (мікрограмів) на 100 г вареної солодкої картоплі, згідно з таблицею поживного складу продуктів харчування, встановленою "ANSES" (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці). Це краще, ніж терта морква (8,290 мкг на 100 г сирої моркви).
Бета-каротин є попередником вітаміну А, корисного для шкіри. Як пояснює ANSES, це відіграє важливу роль у зорі та регуляції експресії генів. Але також і в "багатьох функціях організму: розвиток ембріона, ріст клітин, оновлення тканин (шкіри, слизової кишечника), імунної системи".
І уточнити, що бета-каротин "може діяти як антиоксидант". Більше того, солодка картопля містить інші антиоксидантні елементи: фенольні сполуки.
У солодкій картоплі є багато інших цікавих поживних речовин, таких як вітаміни В6 і С або марганець. Листя також їстівні і дуже багаті з поживної точки зору.
Як готувати і готувати солодку картоплю ?
Батат доступний цілий рік, оскільки його імпортують з кількох країн. Готується як картопля. Крім того, його можна використовувати в багатьох солодких заготовках. Можливі декілька видів приготування:
- В печі: не потрібно лущити його. Промийте і почистіть бульбу щіткою, викладіть на тарілку, розріжте навпіл. Трохи оливкової олії, солі, перцю та випікайте від 45 хвилин до 1 години при 180 ° C. Приготування в духовці у фользі також буде дуже вдалим.
- З водою або парою: діяти як для картоплі.
- У мальки: Картопля фрі та солодкі картопляні чіпси працюють дуже добре. Смаження проводиться в два етапи. Занурте солодку картоплю, нарізану картоплею фрі, в олію для смаження при 160 ° C на 3 хвилини. Злийте їх і відокремте на абсорбуючому папері. Підніміть температуру масляної ванни до 180 ° C, потім - залежно від їх розміру - замочіть у ній картоплю фрі на 6 - 9 хвилин. Після того, як приготування закінчиться, не забудьте «просушити» фрі на абсорбуючому папері, інакше у них буде сильний смак масла.
В якому ще вигляді спробувати цей бульба? Солодку картоплю, прибрану в польових умовах (приготовлену та подану з шкіркою), можна їсти з маслом або йогуртовим та трав’яним соусом. Ви також можете приготувати гратен, вегетаріанське каррі, тагін або навіть просто пюре, лише із солодкою картоплею або з іншими овочами (морквою, картоплею.), Або навіть супом. У десертних рецептах також використовується солодка картопля: здоба, вафлі, пироги, тістечка.
Як це зберегти ?
Велика книга здорової їжі рекомендує вибирати "тверду солодку картоплю без плям, без паростків і зберігати її" в темному, прохолодному сухому місці порівняно короткий період (максимум три тижні). "). Перш за все, як і картоплю, ми не ставимо їх у холодильник, оскільки крохмаль, що в них міститься, перетворюється на цукор і вони втрачають свою текстуру.
Які бувають різні сорти ?
За даними Великої книги здорової їжі, існує понад 400 сортів солодкої картоплі. У деяких може бути коричнева шкіра і біла м’якоть, з легким смаком артишоку. Є також екземпляри з фіолетовою м’якоттю.
Але солодка картопля, яку частіше можна зустріти на французьких кіосках, має шкіру від рожевого до фіолетово-червоного та "апельсинову м’якоть, солодку, ніжну зі смаком каштанів".
Звідки вона ?
Солодка картопля родом з Центральної та Південної Америки. Потім вона подорожувала Океанією, Африкою, Європою. Навіть сьогодні його культивують у тропічних регіонах.
Прочитайте наш повний файл
Так, за даними Міжнародного центру картоплі, дослідницького центру, що базується в Лімі, "солодка картопля є однією з найважливіших харчових культур у світі - з точки зору споживання людиною - особливо в Африці. Африка на південь від Сахари, частини Азії і Тихоокеанські острови ". Щорічно таким способом виробляється понад 105 мільйонів тонн у всьому світі.